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Monthly Archives: November 2012

Espaguetis con salsa de almejas

espagueti con salsa de almejas

Hace dos semanas se me cruzó en el camino un paquete congelado de almejas en su jugo a muy buen precio. No estaba en mi lista del mercado, pero lo llevé a casa con la idea de hacer un arroz con mariscos, que nunca llegó. Debo decir que se conservan muy bien. Hoy todavía olían de maravilla al cocinarlas y hasta sabían fresco. Ni siquiera es necesario descongelar el paquete con anticipación. Les dejo una foto abajo por por si se les cruza en el camino. Terminé haciendo un clásico italiano, Spaghetti alle vongole (Espaguetis con salsa de almejas).

Ir con hambre al súper no es una buena idea. Terminaremos comprando más de lo que necesitamos. Yo cada día que pasa recurro más a la lista del mercado, tanto para ahorrar como para cuadrar bien las recetas que tengo rondando en la cabeza con el contenido de mi despensa. Mantengo una libretica de notas de esas que vienen con imán pegada al refri y ahí voy escribiendo todo lo que se va acabando y lo que necesitaré para cocinar en los próximos días.

La receta da para dos y está lista en 15 minutos. Es típica de los pueblos de la costa en Italia y se llama en italiano spaghetti a la vongole.

Almejas congeladas

 

Ingredientes

250 g de espaguetis
1 paquete de 1 lb de almejas congeladas en su jugo
5 dientes de ajo
1/4 de taza de vino blanco
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cda de aceite de limón (u otra de aceite de oliva)
Sal
Pimienta fresca
2 cdas de perejil picadito

Preparación

Pon a hervir agua para las pastas y cocínalas según las instrucciones del paquete.

Pica los dientes de ajos en rueditas y ponlas en un sartén con el aceite de oliva a fuego medio un par de minutos. Agrega el vino y sigue cocinando otros dos minutos. Luego echa las almejas con su jugo (que estará congelado) y salpimienta. Cocínalas unos 5 minutos. Se irán abriendo, se derretirá el hielo y la salsa se pondrá espesa. Remueve a cada rato.

Vierte las almejas con su salsa en una fuente y agrega la mitad del perejil.

Ya en ese momento, estarán listas las pastas. Escúrrelas bien y échalas sobre las almejas. Agrega el aceite de limón y revuelve todo, para que los espaguetis se impregnen de la salsa. Adorna con el resto del perejil.

Burrito español

Hace unos días llegué a casa con tremendo antojo de burrito, pero no tenía frijoles refritos enlatados ni ganas de ponerme a cocinar unos desde cero. Tampoco quería descongelar carne porque venía muerta del hambre y se iba a demorar. Así que agarré una lata de garbanzos, arroz y chorizo y surgió este “pedazo de invento”, que terminó gustándonos mucho. Da para 4 personas y está lista en aproximadamente en media hora.
Ingredientes
Para el arroz:
1 taza de arroz
2 tazas de caldo de pollo
1 pizca de azafrán
1/2 cebolla blanca (no muy grande)
2 cdas de aceite de oliva
Sal
Para los garbanzos:
1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos
1/2 cebolla
1/2 cdta de pimentón de la vera
1 diente de ajo
2 cdas de pasta de tomate
1 cda de aceite de oliva
Sal
2 chorizos pequeños
1/2 taza de queso manchego rallado
4 tortillas de harina de trigo de 9 pulgadas (23 cm) de diámetro.
Preparación
El arroz:
Pica la cebolla en cuadritos y sofríela unos 5 minutos en una cazuela, con el fuego a media intensidad. Agrega el arroz y saltéalo hasta que los granos queden cubiertos con el aceite. Añade el caldo, el azafrán y sal a gusto. Cuando comience a hervir el líquido, tapa la cazuela y sigue cocinando otros 10 minutos, hasta que el líquido se elimine. Entonces reduce el fuego al mínimo y deja que termine de cocinarse el arroz, otros 10-15 minutos.
Los garbanzos fritos:
Machaca el ajo con un poco de sal y corta la cebolla en cuadritos. Sofríe ambos a fuego medio unos 5 minutos. Agrega la pasta de tomate, sal a gusto y el pimentón. Mezcla bien. Incorpora los garbanzos escurridos y con un majador, ve aplastándolos casi todos mientras lo mezclas con la salsa. Si están muy secos, añade un chorrito de aceite de oliva. Baja la candela y sigue friendo el puré unos 5 minutos, removiéndolo a cada rato.



Pica los chorizos en rueditas y ponlos en un sartén a fuego medio hasta que se doren.
Calienta el comal y ve pasando por este las tortillas por ambos lados, levemente, sólo para que se suavicen y no se partan al doblarlas.
Cuando todo esté listo, pon en medio de una tortilla un poco de arroz, un poco de garbanzos, unas rodajas de chorizo y un poco de queso. Trata de que quede a lo largo para después doblar la tortilla como se muestra en la segunda foto, tapando el relleno, doblando los lados, apretándolo para que quede compacto y finalmente enrollándolo. Ve colocando los burritos en el comal, con el fuego casi al mínimo, para que se termine de calentar la tortilla y se les derrita el queso.
Eso sí, a la hora de comerlos cruzamos el charco para agarrar el guacamole y una salsita norteña riquísima que nos mandó Ailyn, de Cocina que te cocina.
Luego picamos los burritos a la mitad con un corte en diagonal, descorchamos el vino y ¡Ole!

Coca de chicharrones y piñones

Coca de llardons

Cuando ví esta receta en el blog de Ana, supe enseguida que no tardaría en hacerla. Tenía hace rato en mis pendientes hacer una coca y cuando vi esta con chicharrones y piñones, ya no pude soportar la curiosidad de probarla. Sólo me faltaban los chicharrones, pero son tan fáciles de conseguir aquí en Miami, que antes de que terminara la semana, ya tenía un paquetico de esos que son casi de viento, que son los que deben usar – nada de carnitas esta vez. ¿Ok?
Sy nombre en catalán es Coca de llardons y acostumbra a comer en San Juan, pero la verdad es que la acepto cualquier día del año y a cualquier hora. Es riquísimaaaaa. Lleva 35 minutos prepararla, de los cuales 25-30 sólo trabaja el horno. Da para 6-10 raciones (depende del ataque ;-).
Antes de compartir la receta, les advierto que tienen que pasar por La cocinera del Bétulo, pues este no es el único plato delicioso que van a encontrar allá. Ana casi todos los días no regala recetas maravillosas.
Ingredientes
1 lámina de hojaldre de 8 x 8 pulgadas (20 cm)
100 g de chicharrones
25 gramos de piñones (pinenuts) + 2 cdas
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de jengibre (la de Ana lleva anís, pero yo no tenía)
Ralladura de 1 limón (de los amarillos)
150 g de azúcar blanca
1 huevo
Preparación
Precalienta el horno a 355 °F.
Pulsa los chicarrones con los 25 gramos piñones en un procesador de alimentos y tritúralos bien. Añade 100 gramos del azúcar, la ralladura de limón, la canela y el jengibre. Sigue batiendo hasta que todo esté bien mezclando en el procesador.
Cubre una bandeja con papel encerado o un pad resistente al horno. Abre el hojaldre sobre el papel y pon en el panel del medio la mitad de la mezcla que has preparado. Dobla una de las partes de al lado hacia adentro y pásale levemente un rodillo para que se compacte. Echa la otra parte de los chicharrones con piñones sobre la superficie y dobla la tercera parte hacia adentro, tratando de sellarla. Pasa otra vez el rodillo.
Bate el huevo y unta con el la superficie de la futura coca. Espolvoréala con el resto del azúcar y las dos cucharadas de piñones. Métela al horno 25-30 minutos, hasta que se dore el hojaldre.
coca de chicharrones1
Tips
El hojaldre que tenía en casa, de Pepperidge Farm, debe ponerse a descongelar 40 minutos antes de preparar la coca y viene doblado perfectamente para esta receta. Si tienen dudas de cómo doblarlo, Ana lo explica muy bien con un gráfico en su blog.