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Daily Archives: December 4, 2012

Zanahorias con pasas en vinagreta de hinojo

Zanahorias a la vinagreta 2El día que fui a hacer la compra de Acción de gracias al mercado cercano a casa, por primera vez encontré allí esas zanahorias pequeñitas de diferentes colores (rainbow) que casi siempre vemos sólo en las revistas. Había visto una receta con ellas en la revista del Food Network de noviembre de este año y las metí al carrito sin pensarlo dos veces.

Resultó un plato delicioso para acompañar cualquier carne y aunque se demora un poquito, el esfuerzo es mínimo y fui adelantando otras cosas mientras las preparaba y luego mientras se enfriaban. Da para 6, lleva 45 minutos de preparación y deben dejarse reposar en el refri al menos 2 horas antes de comer.
Ingredientes
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de vinagre blanco
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de semillas de hinojo secas
1 diente de ajo, picado en rueditas
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
3 manojos de zanahorias rainbow (o en su lugar babies)
1/4 de taza de pasas
1 cda de mostaza Dijon
Cebollinos picados para adornar (opcional)
zanahorias a la vinagreta 1
Preparación
Lo primero es hacer la vinagreta. Combina 2 tazas de agua con el vino, el vinagre, el aceite de oliva, las semillas de hinojo, el ajo, la hoja de laurel, media cucharadita de sal y pimienta a gusto en una cazuela.
Deja que hierva a fuego medio, agrega las zanahorias y baja el fuego a medio-bajo. Tapa la caldera y cocina unos 25-30 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas.
Con una espumadera, retira las zanahorias a un bol.
Añade las pasas al líquido de la cazuela, sube el fuego a medio-alto y cocínalas unos 15 minutos, hasta la vinagreta se reduzca a 1 taza aproximadamente. Saca la hoja de laurel, vierte la vinagreta sobre las zanahorias y deja que se refresque antes de poner el cuenco en el refrigerador dos horas.
A la hora de comer, escurre las zanahorias y colócalas en una bandeja. Mezcla la vinagreta con la mostaza usando un tenedor o unas barillas, rectifica la sal. Echa la salsa sobre las zanahorias y adorna el plato con los cebollinos (a mí se me olvidaron).
Tips
Al otro día sabe mejor. Duran hasta una semana si las guardas en el frío, tapadas y preferiblemente en un recipiente de cristal.