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Daily Archives: December 22, 2012

Rojões al cominho (masas de cerdo al comino)

rojoes al comino

Me encantaría hacer Rojões al cominho (masas de cerdo al comino) el 24, pero creo que con el cambio de planes que tenemos, comeremos pernil de cerdo asado. Y no me quejo para nada, es sólo que esta receta ha quedado tan rica, que no veo la hora de prepararla otra vez. A mí me encanta el comino y cuando la vi en el libro Savoring Spain & Portugal hace ya casi un año la dejé marcada. Luego nos visitó Gladys, una amiga cubana que vivió en Portugal mucho tiempo, y me habló de ella, por lo que la marqué en mi cabecita para cuando llegara el cookout lusitano. Hoy, aunque tal vez sea un poco tarde para recomendárselas para Navidad, se las dejo con la ilusión de que se animen a hacerla, al fin y al cabo no creo ser la única que deja las cosas para última hora y todavía tenemos hoy y mañana para hacer la compra y hay tiempo para dejarla adobada de un día para otro.

Yo me confundí y le puse las cortezas de limón desde el momento del adobo, pero antes de empezar a cocinar el plato las retiré y las adicioné al final como indica la receta. Por eso no las van a ver cortadas como dice abajo. Además, tripliqué la receta porque éramos muchos. La que pongo abajo da para 6 y sin contar el día de adobo, lleva 1 hora cocinarlo, pero 45 minutos de esa hora no tienes que hacer nada.
Ingredientes
2 lbs (1 Kg) de masas de puerco de 1 1/2 pulgada (4 cm)
2 cdas de comino
1 1/2 cda de ajo, cortado en rueditas finitas
2 cdtas de pimienta negra molida
1 cdta de sal
7 cdas de cilantro fresco picadito (dividido)
2 cdas de jugo de limón
La ralladura de un limón
1 taza de vino blanco seco
2 cdas de aceite de oliva o manteca de cerdo
Caldo de pollo
Las cortezas de 4 limones, finitas y cortadas en cuartos

rojoes adobados

Preparación
Mezcla en un cuenco pequeño el comino, el ajo, la pimienta, la sal, 4 cucharadas de cilantro, el jugo y la ralladura de limón, y el vino.
Pon el cerdo en un recipiente no metálico y frótalo con esta mezcla. Tápalo y mételo al refrigerador de un día para otro.
A la hora de cocinarlo, escurre bien la carne y reserva el adobo. Seca la carne con papel toalla o un paño. Calienta el aceite o la manteca a fuego alto en una cazuela grande, agrega la carne y dórala, unos 10 minutos, removiendo casi que constantemente. Vierte sobre ella el adobo y un poco de caldo de pollo, sólo para que cubra la carne. Deja que hierva y luego baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Cocina durante 45 minutos, hasta que la carne esté bien blandita y la salsa se haya reducido. En los últimos 10 minutos, añade las cortezas de limón. Rectifica la sal y la pimienta.
A la hora de servirlo, espolvoréalo con el resto del cilantro.
Lo del acompañamiento se los dejo a su imaginación. Estaba riquísimo con las papas de Madeira de Niurkita (pronto les pongo la receta) pero con otro tipo de papas, ensalada, arroz con frijoles o pan, estoy segura que les encantará.