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Monthly Archives: December 2012

Chilaquiles al chipotle

chilaquiles
En estos días de vacaciones me encanta hacer este tipo de desayunos. Aunque si no fuera tan dormilona, podría hacerlo cualquier día, pues no es nada complicado.
Este es uno de los platos que más me gustan de la comida de mi México lindo y querido. Así que si les quedaron algunas carnitas por ahí, ya saben con qué combinarlas.
Los invito a visitar mi blog en Baby Center para ver cómo se hacen.

Palomitas de toffee y felices fiestas

Palomitas de toffee
Cuando hice el sorteo de Navidad, incluí un libro de recetas de palomitas de maíz del que me he enamorado. Tanto es así que este año en vez de galletas, les he regalado a mis amigos palomitas. Compré unas laticas para rellenarlas con galletas hechas con una superpistola que alivia muchísimo la tarea de cortarlas y al final apenas ayer le hice unas galleticas a Santa y para el resto, palomitas, incluyendo los venados del trineo.
¡Palomitas! de  Hannah Miles cuesta sólo $7.99 en el iBookstore de Apple y tiene recetas para compartir con tu pareja o tus hijos mientras ven una peli en casa y para el picoteo de las fiestas. Hay dulces y saladas, sencillas y gourmet, con chocolate y frutas, con queso y bacon, en cupcakes o nachos, con helados y alcohol.
De hecho, las palomitas que les comparto a continuación han sido empleadas unas recetas después en un helado que me muero por probar. Para prepararlas he usado unos paquetes de esos que pones al microondas en vez de hacer explotar los granos en una olla y ha dado un cuenco enorme, pero si quieres hacerlas del modo tradicional, sólo pon un par de cucharadas de aceite vegetal en un caldero, caliéntalo y agrega unos cuantos granos de maíz. Cuando sientas que empiezan a explotar, agrega el resto con cuidado y agita la olla tapada hasta que cese el sonido.
Ingredientes
2 paquetes de palomitas para microondas (no les vi la medida por ningún lado)
70 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
60 ml de sirope de maíz (corn syrup)
1 cdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal
lata de palomitas de tofee
Preparación
Cocina las palomitas en el microwave según las instrucciones del paquete y ponlas en un cuenco grande. Retira los granos que no han explotado.
Pon la mantequilla en una cazuelita pequeña a fuego medio y cuando se derrita, agrega el azúcar, el sirope, la vainilla y la sal. Baja la candela a bajo-medio y remueve hasta que se fundan completamente los ingredientes, unos 10 minutos.
Quedará una crema espesa que se vierte sobre las palomitas mientras las mueves constantemente para que todas se impregnen del toffee.
Se pueden comer inmediatamente o empacar para luego. En el segundo caso, deja que se refresquen completamente en el cuenco, durante al menos una hora en que las moverás a cada rato para que no se peguen entre ellas.
 cascanueces

Tips

Cuidado, que dan vicio.
 
¡Felicidades!
Estoy de vacaciones del trabajo, pero no creo que las tome en el blog, pues tengo mucho pendiente de publicar y aprovecharé estos días.
Les deseo felices fiestas a todos los lectores que siguen lo que se prepara en mi cocina y les agradezco muchísimo cada pasadita por aquí, comenten o no.

Rojões al cominho (masas de cerdo al comino)

rojoes al comino

Me encantaría hacer Rojões al cominho (masas de cerdo al comino) el 24, pero creo que con el cambio de planes que tenemos, comeremos pernil de cerdo asado. Y no me quejo para nada, es sólo que esta receta ha quedado tan rica, que no veo la hora de prepararla otra vez. A mí me encanta el comino y cuando la vi en el libro Savoring Spain & Portugal hace ya casi un año la dejé marcada. Luego nos visitó Gladys, una amiga cubana que vivió en Portugal mucho tiempo, y me habló de ella, por lo que la marqué en mi cabecita para cuando llegara el cookout lusitano. Hoy, aunque tal vez sea un poco tarde para recomendárselas para Navidad, se las dejo con la ilusión de que se animen a hacerla, al fin y al cabo no creo ser la única que deja las cosas para última hora y todavía tenemos hoy y mañana para hacer la compra y hay tiempo para dejarla adobada de un día para otro.

Yo me confundí y le puse las cortezas de limón desde el momento del adobo, pero antes de empezar a cocinar el plato las retiré y las adicioné al final como indica la receta. Por eso no las van a ver cortadas como dice abajo. Además, tripliqué la receta porque éramos muchos. La que pongo abajo da para 6 y sin contar el día de adobo, lleva 1 hora cocinarlo, pero 45 minutos de esa hora no tienes que hacer nada.
Ingredientes
2 lbs (1 Kg) de masas de puerco de 1 1/2 pulgada (4 cm)
2 cdas de comino
1 1/2 cda de ajo, cortado en rueditas finitas
2 cdtas de pimienta negra molida
1 cdta de sal
7 cdas de cilantro fresco picadito (dividido)
2 cdas de jugo de limón
La ralladura de un limón
1 taza de vino blanco seco
2 cdas de aceite de oliva o manteca de cerdo
Caldo de pollo
Las cortezas de 4 limones, finitas y cortadas en cuartos

rojoes adobados

Preparación
Mezcla en un cuenco pequeño el comino, el ajo, la pimienta, la sal, 4 cucharadas de cilantro, el jugo y la ralladura de limón, y el vino.
Pon el cerdo en un recipiente no metálico y frótalo con esta mezcla. Tápalo y mételo al refrigerador de un día para otro.
A la hora de cocinarlo, escurre bien la carne y reserva el adobo. Seca la carne con papel toalla o un paño. Calienta el aceite o la manteca a fuego alto en una cazuela grande, agrega la carne y dórala, unos 10 minutos, removiendo casi que constantemente. Vierte sobre ella el adobo y un poco de caldo de pollo, sólo para que cubra la carne. Deja que hierva y luego baja el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Cocina durante 45 minutos, hasta que la carne esté bien blandita y la salsa se haya reducido. En los últimos 10 minutos, añade las cortezas de limón. Rectifica la sal y la pimienta.
A la hora de servirlo, espolvoréalo con el resto del cilantro.
Lo del acompañamiento se los dejo a su imaginación. Estaba riquísimo con las papas de Madeira de Niurkita (pronto les pongo la receta) pero con otro tipo de papas, ensalada, arroz con frijoles o pan, estoy segura que les encantará.