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Monthly Archives: February 2013

Frituras de bacalao y espinacas

frituras de bacalao y espinacasHe tenido un viaje relámpago pero así y todo es increíble lo que uno se pierde cuando se desconecta un poco. Anoche tenía 45 notificaciones en Facebook y hoy 75. Así que si les debo algo, griten. Jajajaja.
Andaba por New Jersey de trabajo, pero por suerte me dio tiempo a quedarme una noche en casa de unos amigos muy queridos y disfrutar de un ratico familiar; así como de una excursión a Mitsuwa para comprar chucherías japonesas y comer arroz con ikura (caviar de salmón) y un ramen de esos que te regresa a la vida y te hace olvidarte del frío de aquellos lares. Pueden ver las fotos de ambos platos en la página de Facebook.
En el post de hoy los remito a mi receta semanal en Baby Center en español, unas frituras de bacalao con espinacas que preparé la noche de los Premios Óscar y que se prestan para cualquier reunión o simplemente para comenzar una comida. Va también para aquellos que andan en busca de recetas para la Semana Santa.
Les advierto que dan vicio.

Pastel de sémola con almendras y naranjas

pastel de naranjas, semola y almendras

Según dijo Niurkita el día del cookout griego, este pastel de sémola con almendras y naranjas  es uno de los mejores dulces que se ha comido en su vida. La verdad que estaba riquísima la combinación de sémola, naranjas y almendras. La textura nos encantó y el corte es bastante regular a pesar de la sémola te haga pensar que se va a desmoronar.

La receta es del libro Cocina griega, que me envió mi amigo Fernando hace unos meses mientras andaba de vacaciones por Grecia. Se lo agradezco inmensamente, pues está lleno de recetas fáciles y deliciosas. Esta es muy fácil de preparar, aunque lleva bastante tiempo en el horno. Pero bueno, mientras el horno trabaja, nosotros podemos dedicarnos a lo que nos plazca.

Ingredientes

2 naranjas
1 taza de leche
3 huevos
4 cdas de sémola
1 taza de azúcar
320 g de almendras + 2 cdas
1 cdta de polvo para hornear, tipo Royal

Almíbar:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 pedazo de cáscara de naranja

Pastel de almendras, semola y naranjas

Preparación

Tritura bien los 320 g de almendras en el procesador y pásalas a un cuenco.

Lava bien las naranjas y sécalas. Saca un pedazo de cáscara de una de ellas y resérvalo para el almíbar.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Corta las naranjas en octavos y tritúraslas en el procesador de alimentos, con cáscara y todo. Añade el azúcar, los huevos, la leche, la sémola, el polvo Royal y la almendras trituradas. Mezcla bien y viértelo en un molde resistente al horno -yo usé una cazuelita de barro de 9 pulgadas (23 cm) de ancho y 1 1/2 pulgada (casi 4 cm) de alto.

Hornea durante hora y media. Unos 15-20 minutos antes de que esté listo, prepara el almíbar, poniendo todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y dejando que hiervan hasta que alcance su punto.

Cuando saques el dulce del horno, vierte el almíbar caliente sobre este y déjalo reposar una media hora antes de servir, con las otras dos cucharadas de almendas ligeramente trituradas para adornar.

Ensalada de somen con salmón y pepinos

ensalada de somen con salmon y pepinosEl somen es un fideo japonés muy finito hecho de harina de trigo que suele servirse frío en verano. Como aquí el invierno no ha llegado este año, lo he preparado una de estas noches a modo de cena ligera: Ensalada de somen con salmón y pepinos. Da para dos y está listo en menos de media hora.
Con esta receta participo en la serie 7 semanas de cuaresma, a la que Silvia, de Mamá Latina Tips, gentilmente me ha invitado. Al final del post pueden ver las recetas de las demás colaboradoras esta semana.Si algunos ingredientes les resultan un poco “raros”,  pueden consultar los tips después de la receta.
Ingredientes
1 pepino libanés
1/2 cda de pedacitos de algas wakame secas
2 atados de somen (50 g)
1 filete de salmón crudo cortado en tiritas
2 cdas de cebollinos secos (no tenía frescos en ese momento)
Shichimi togarashi, a la hora de servir, opcional
Dressing
1/4 de cdta de dashi granulado
1/4 de taza (2 oz) de vinagre de arroz (Japanese rice vinegar)
1/8 de taza (1 oz) de mirin
1/2 cda de salsa soya
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 pizquita de azúcar glas
1/4 de cdta de aceite de sésamo
Preparación
Corta el pepino a la mitad transversalmente, elimina las semillas con ayuda de una cuchara y apoya cada mitad con la parte de afuera hacia arriba en una tabla para cortarlas en arcos finitos. Coloca estos semicírculos en un colador, ponles un poco de sal y déjalos reposar 10 minutos. Enjuágalos bien, dejando que corra el agua sobre ellos un rato, escúrrelos y ponlos en el refrigerador.
Mientras, hidrata las algas, poniéndolas en agua unos 5 minutos, escúrrelas bien y ponlas también en el refrigerador.
Corta el salmón si no lo has hecho antes e igualmente ponlo en el refri.
Mezcla los granos de dashi con media cucharada de agua hirviendo. Agrega el resto de los ingredientes del dressing, mézclalos bien y sí, al refri también.
Pon a hervir agua para cocinar el somen, que lleva sólo 2 o 3 minutos de cocción. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua de la llave hasta que estén completamente fríos. Ponlos en un cuenco y agrega el dressing, el salmón, el pepino y el wakame. Mezcla bien  y sirve inmediatamente, poniéndole por encima los cebollinos y el shichimi togarashi.
Tips
El shichimi togarashi es una mezcla de 7 especias molidas que se usa para condimentar muchas comidas japonesas cuando ya están servidas. El dashi granulado es un concentrado que se usa para preparar el caldo  que sirve de base a una gran parte de la cocina nipona, originalmente se hace con algas kombu y hojuelas de bonito. El mirin, otro de los ingredientes básicos de esta cocina, es un vino de arroz con poco alcohol.  Todos son muy fáciles de encontrar en cualquier mercado de productos orientales o en Amazon.