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Monthly Archives: February 2013

Frituras de bacalao y espinacas

frituras de bacalao y espinacas

Se acerca la Semana Santa y muchos dejan a un lado las carnes durante la Cuaresma. En mi país, a pesar de la escases, mi abuela siempre trataba de conseguir algún pescado, al menos para el Viernes Santo. Tengo que confesar que estas frituras de Bacalao y Espinacas las he hecho para comer mientras veíamos los Premios Óscar, pero seguramente las volveré a hacer en los días por venir. Son riquísimas y además, se prestan muchísimo para cualquier reunión en casa.

Ten en cuenta que el bacalao debes ponerlo en remojo un día antes para desalarlo.

He dividido los ingredientes en tres para facilitar la preparación: la masa del bacalao, la mezcla de harina para las frituras y una mayonesa con ajo que es opcional para servir con las frituras pero que te recomiendo muchísimo; al igual que las rodajas de limón, para ponerles un poquito de su jugo a las frituras a la hora de comerlas.

Ingredientes

8 oz de bacalao salado
1 cda de jugo de limón
1 cdta de pimentón de la Vera
1 ramita de perejil fresco
4 tazas de espinacas frescas, compacta
1 cda de aceite de oliva
Aceite para freir

1 taza de harina
1 cdta de polvo Royal
1/4 cdta de sal
1 huevo batido
5 oz de leche

3 cdas de mayonesa
2 dientes de ajo
1 pizca de sal
rodajas de limón para adornar

Preparación

Pon el bacalao en un cuenco con agua que lo tape desde el día anterior en el refrigerador y cambia el agua 3 veces.

Machaca el ajo con la sal y únelo con la mayonesa. Reserva.

Mezcla bien la harina con el polvo para hornear y la sal. Hazle un volcán en medio y agrega el huevo y la leche. Bate bien y déjalo reposar una hora.

Cuando falten unos 15 minutos para que la mezcla de harina complete su hora de reposo, hierve el bacalao unos 3 minutos y escúrrelo. Lava bien las espinacas y saltéalas otros 3 minutos, pásalas por un colador y escurre el agua. Pon el en procesador de alimentos el bacalao con el pimentón, el limón y el perejil, agrega las espinacas salteadas y escurridas. Tritura. Une esta mezcla con la de la harina y comprueba la sal.

Calienta el aceite para freír y deja caer en este unas cuantas cucharadas de la mezcla para las frituras. Cocínalas en dos tandas hasta que se doren -menos de 2 minutos por cada lado-, y ve colocándolas sobre papel de cocina para eliminar el exceso la grasa. Salen unas 12-15 frituras.

Sirve con la mayonesa y las rodajas de limón.

Pastel de sémola con almendras y naranjas

pastel de naranjas, semola y almendras

Según dijo Niurkita el día del cookout griego, este pastel de sémola con almendras y naranjas  es uno de los mejores dulces que se ha comido en su vida. La verdad que estaba riquísima la combinación de sémola, naranjas y almendras. La textura nos encantó y el corte es bastante regular a pesar de la sémola te haga pensar que se va a desmoronar.

La receta es del libro Cocina griega, que me envió mi amigo Fernando hace unos meses mientras andaba de vacaciones por Grecia. Se lo agradezco inmensamente, pues está lleno de recetas fáciles y deliciosas. Esta es muy fácil de preparar, aunque lleva bastante tiempo en el horno. Pero bueno, mientras el horno trabaja, nosotros podemos dedicarnos a lo que nos plazca.

Ingredientes

2 naranjas
1 taza de leche
3 huevos
4 cdas de sémola
1 taza de azúcar
320 g de almendras + 2 cdas
1 cdta de polvo para hornear, tipo Royal

Almíbar:
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 pedazo de cáscara de naranja

Pastel de almendras, semola y naranjas

Preparación

Tritura bien los 320 g de almendras en el procesador y pásalas a un cuenco.

Lava bien las naranjas y sécalas. Saca un pedazo de cáscara de una de ellas y resérvalo para el almíbar.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Corta las naranjas en octavos y tritúraslas en el procesador de alimentos, con cáscara y todo. Añade el azúcar, los huevos, la leche, la sémola, el polvo Royal y la almendras trituradas. Mezcla bien y viértelo en un molde resistente al horno -yo usé una cazuelita de barro de 9 pulgadas (23 cm) de ancho y 1 1/2 pulgada (casi 4 cm) de alto.

Hornea durante hora y media. Unos 15-20 minutos antes de que esté listo, prepara el almíbar, poniendo todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y dejando que hiervan hasta que alcance su punto.

Cuando saques el dulce del horno, vierte el almíbar caliente sobre este y déjalo reposar una media hora antes de servir, con las otras dos cucharadas de almendas ligeramente trituradas para adornar.

Ensalada de somen con salmón y pepinos

ensalada de somen con salmon y pepinosEl somen es un fideo japonés muy finito hecho de harina de trigo que suele servirse frío en verano. Como aquí el invierno no ha llegado este año, lo he preparado una de estas noches a modo de cena ligera: Ensalada de somen con salmón y pepinos. Da para dos y está listo en menos de media hora.
Con esta receta participo en la serie 7 semanas de cuaresma, a la que Silvia, de Mamá Latina Tips, gentilmente me ha invitado. Al final del post pueden ver las recetas de las demás colaboradoras esta semana.Si algunos ingredientes les resultan un poco “raros”,  pueden consultar los tips después de la receta.
Ingredientes
1 pepino libanés
1/2 cda de pedacitos de algas wakame secas
2 atados de somen (50 g)
1 filete de salmón crudo cortado en tiritas
2 cdas de cebollinos secos (no tenía frescos en ese momento)
Shichimi togarashi, a la hora de servir, opcional
Dressing
1/4 de cdta de dashi granulado
1/4 de taza (2 oz) de vinagre de arroz (Japanese rice vinegar)
1/8 de taza (1 oz) de mirin
1/2 cda de salsa soya
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 pizquita de azúcar glas
1/4 de cdta de aceite de sésamo
Preparación
Corta el pepino a la mitad transversalmente, elimina las semillas con ayuda de una cuchara y apoya cada mitad con la parte de afuera hacia arriba en una tabla para cortarlas en arcos finitos. Coloca estos semicírculos en un colador, ponles un poco de sal y déjalos reposar 10 minutos. Enjuágalos bien, dejando que corra el agua sobre ellos un rato, escúrrelos y ponlos en el refrigerador.
Mientras, hidrata las algas, poniéndolas en agua unos 5 minutos, escúrrelas bien y ponlas también en el refrigerador.
Corta el salmón si no lo has hecho antes e igualmente ponlo en el refri.
Mezcla los granos de dashi con media cucharada de agua hirviendo. Agrega el resto de los ingredientes del dressing, mézclalos bien y sí, al refri también.
Pon a hervir agua para cocinar el somen, que lleva sólo 2 o 3 minutos de cocción. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua de la llave hasta que estén completamente fríos. Ponlos en un cuenco y agrega el dressing, el salmón, el pepino y el wakame. Mezcla bien  y sirve inmediatamente, poniéndole por encima los cebollinos y el shichimi togarashi.
Tips
El shichimi togarashi es una mezcla de 7 especias molidas que se usa para condimentar muchas comidas japonesas cuando ya están servidas. El dashi granulado es un concentrado que se usa para preparar el caldo  que sirve de base a una gran parte de la cocina nipona, originalmente se hace con algas kombu y hojuelas de bonito. El mirin, otro de los ingredientes básicos de esta cocina, es un vino de arroz con poco alcohol.  Todos son muy fáciles de encontrar en cualquier mercado de productos orientales o en Amazon.