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Daily Archives: March 8, 2013

Rollitos de espinacas con aderezo de sésamo

espinacas con aderezo de sesamoEste plato se sirve en las izakayas -especie de bares de tapas japoneses-, y es uno de mis preferidos para limpiar el paladar. Yo lo preparo seguido en casa, pero hasta ahora no había logrado sacarle una buena foto. Las espinacas siempre me quedaban negras cuando las retrataba en las noches.
Se puede servir tanto de aperitivo como de acompañante. Un dato simpático es que sésamo en japonés se dice goma. Este plato se llama horenso goma-ae, donde horenso es espinaca, goma ya saben y ae al final se refiere a que has añadido algo, en este caso de sésamo y por eso va ligado a la palabra goma.
Para hacer esta receta en casa necesitas un mortero y una estera de bambú para sushi, aunque también puedes comprar el aderezo ya listo en un mercado oriental y hacer bolitas de espinaca con las manos -presionándola y exprimiéndola bastante-, en vez de enrollarla como el sushi maki; o simplemente servir la espinaca con la salsa de sésamo por encima.
Esta vez empleé espinacas congeladas. No me gusta mucho usarlas, pero siempre tengo un par de paqueticos en el freezer para un apuro. Si usas espinacas frescas, cocínalas un minuto en agua caliente con un poquito de sal, escúrrelas, ponlas brevemente en agua bien fría para evitar que se sigan cocinando y vuélvelas a escurrir bien antes de ponerlas en la estera. Yo hice dos rollitos usando una estera de 7 1/2 X 5 1/2 pulgadas  (20 X 14 cm).
Ingredientes
10 oz (284 g) de espinacas congeladas
Aderezo
1/3 de taza (50 g) de semillas de sésamo (blancas o negras)
1 1/2 cdta de azúcar glas
1 cda de sake
1 1/2 cda de dashi*
2 cdas de salsa soya
* para preparar el dashi, disuelve 1/4 de cdta de dashi granulado en 1/4 taza (2 oz) de agua hirviendo. Usa solamente la cantidad indicada arriba.
orensu goma-aePreparación
Cocina las espinacas congeladas según las instrucciones del paquete y escúrrelas bien en un colador antes de colocarlas en la estera. Enróllalas bien, de modo que las espinacas se compacten tanto como sea posible, coloca un paño o papel toalla alrededor del rollo y déjalo reposar unos 15 minutos. Retira la espinaca de la estera, deja que se enfríe durante otros 15 minutos y luego corta el rollo en 5 pedazos iguales.
Mientras tanto, prepara el aderezo. Tuesta las semillas colocándolas en un sartén con la candela a media intensidad durante 5 minutos. Viértelas en un mortero (si quieres deja un poquito para adornar el plato ya terminado) y machácalas hasta que comience a formarse una pasta, agrega el azúcar y sigue machacando, luego el sake, el dashi y la salsa soya, sigue machacando hasta que se mezcle bien todo. Debe quedar espeso, pero no tanto. Usa una cucharita para poner un poco del aderezo sobre los bulticos de espinacas y… a comer.
Con esta receta participo en el ciclo de Recetas para la Cuaresma, que ha convocado Silvia, de Mamá Latina Tips. Los invito a disfrutar de las creaciones de las demás participantes. Al final del post tienen las fotos con sus respectivos links.