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Daily Archives: March 10, 2013

Musaca vegetariana

moussaka vegetarianaRegreso a Grecia y a las recetas del cookout del mes pasado. Las fotos de estos eventos nunca son las mejores del blog porque se nos hace tarde, estamos siempre de fiesta y a veces tengo que correr antes de que se lo coman todo; pero el sabor de la comida que hacen mis amigas es siempre más rico que el de cualquier restaurante.
La musaca es una comida mediterránea hecha a base de berengenas y el resto de los ingredientes puede variar. Niurkita fue la que preparó este plato en nuestra fiesta y como ella es vegetariana, eligió hacerlo sin carne. La receta les puede parecer larga y un poco trabajosa, pero el resultado es tan delicioso, que les juro vale la pena. En los tips les contaré cómo prepararla con un día de antelación.
Me parece interesante aclarar que hay un plato de igual nombre en la cocina árabe pero no tiene nada que ver con este, se parece más a la caponata italiana.
ingredientes moussaka vegetariana
Ingredientes
3 1/2 libras de berengena, sin pelar, cortada en ruedas de 1/2 pulgada (1 1/2 cm)
1/2 taza de aceite de oliva, aproximadamente
1 cebolla blanca grande, picada en ruedas finitas
1 taza de rueditas de zanahorias finitas
2 papas grandes cortadas en ruedas finitas
4 dientes de ajo, machacados
12 oz de hongos Portobello cortados en cuadritos de 1/2 pulgada (1 1/2 cm)
1 cdta de orégano seco
1/2 cdta de canela molida
1 lata de 28 oz de tomates picaditos y su salsa
1/4 de taza de perejil italiano fresco, picadito
1 taza de queso Parmesano rallado
6 cdas de mantequilla
7 cdas de harina
3 1/2 tazas de leche
4 yemas de huevo
Sal
montar moussaka vegetariana
Preaparación
Cubre dos bandejas con papel toalla.
Ponle sal a las ruedas de berengenas por ambos lados y colócalas sobre el papel en una sola capa. Déjalas reposar 30 minutos.
Precalienta el horno a 425°F (220°C).
Retira el papel toalla de las bandejas y seca las ruedas de berengena con más papel o un paño. Unta el fondo de las bandejas y las berengenas con 1/4 de taza de aceite. Distribuye las berengenas en una sola capa y ponlas al horno 10 minutos, voltéalas y cocínalas otros 15 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas del horno y deja que se refresquen.
Reduce la temperatura del horno a 350°F (180°C).
Mientras tanto, calienta el otro 1/4 de aceite en un sartén grande a temperatura media-alta y agrega las cebollas, las zanahorias y las papas. Sofríe unos 10-12 minutos removiendo a cada rato y agrega el ajo y los hongos. Sigue sofriendo otros 10 minutos, hasta que se evaporen los líquidos. Incorpora el orégano y la canela. Añade los tomates y el perejil. Sigue cocinando hasta que se espese, otros 10 minutos. Salmpimienta.
Unta con aceite una bandeja como para lasaña, resistente al horno, de 13x9x2 pulgadas (33x23x5 cm) y cubre el fondo con una capa de berengenas. Agrega la mitad de la salsa con tomates y vegetales y espolvorea con 2 cucharadas de queso. Repite las capas con el resto de la berengena, la salsa y otras 2 cucharadas de queso. Niurki le puso también queso feta, aunque no viene listado. Reserva.
Derrite la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio. Añade la harina y mezcla bien, unos dos minutos. Ve echando la leche poco a poco y mezclándola bien. Baja la candela y sigue moviendo hasta que la bechamel se espece, unos 5 minutos. Añade 1/2 taza de queso y salpimienta. Bate las yemas de huevo en un bowl y agrégalas poco a poco a la crema, batiendo bien y rápido. Vierte esta salsa en la bandeja en la que estabas montando la musaca. Ponle el resto de queso y métela al horno 45 minutos.
Déjala reposar 15 minutos antes de servir.
Tips
Una vez armada la musaca, la puedes cubrir con nylon y meterla al refri para terminar de cocinarla al día siguiente. En este caso debes hornearla 55 minutos en lugar de 45.