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Daily Archives: March 11, 2013

Hongos shiitake con ponzu

shiitake

Y vuelvo a Japón, como siempre. Hoy con una receta que se prepara en unos minutos y sirve lo mismo de entrada que para comer con una mesa puesta a la japonesa, con muchas cositas diferentes para ir picando de todas a la vez, hongos shiitake con ponzu.

El ponzu está hecho a partir de cítricos. Puede usarse jugo de limón, poncil, yuzu, naranja agria o una mezcla de varios. Este jugo se une con mirin, vinagre de arroz, copos de bonito y alga kombu luego de poner esos últimos ingredientes a fuego lento hasta que hiervan, colar el resultado y mezclarlo con el jugo del o los cítricos. Pero lo venden listo para comer en muchos mercados; y si no, siempre puedes buscar un mercadito oriental en tu ciudad, donde seguro no faltará.

Esta receta es para dos. O para uno que le gusten mucho los hongos.

Ingredientes

10 hongos shiitakes
1 cda de aceite vegetal
1 oz (30 ml) de ponzu
1/4 cdta de aceite de sésamo (opcional)
Sal

Preparación

Lava los hongos y quítale los tallos. Sécalos con cuidado usando papel toalla y resérvalos.

Calienta el aceite vegetal en un sartén a fuego medio-alto, baja la candela a media y agrega los hongos sazonándolos con una pizca de sal. Fríelos 1 minuto por cada lado. Ponlos en un cuenco y rocíalos con el ponzu mezclado con el aceite de sésamo.

shiitake acompañante