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Daily Archives: March 23, 2013

Ensalada Caesar

ensalada caesar
La ensalada Caesar fue creada en un sitio que nunca hubiera imaginado por los ingredientes que lleva ni por su nombre, Tijuana. Ya lo había leído en algún momento pero no recuerdo dónde. Ahora lo vuelvo a encontrar en la revista del Food Network de abril, 2013. Según la cual fue creada en 1924 por el chef Caesar Cardini y en sus principios no llevaba anchoas.
Busqué más información en internet y aprendí que Caesar, un inmigrante italiano que tenía restaurantes en San Diego y Tijuana, estaba en contra del uso de las anchoas y que prefería comer esta ensalada con las hojas de lechuga enteras.  Yo me fui con la receta moderna, haciéndole algunos cambios a la de la revista. Confieso que nunca antes había preparado el aderezo en casa y la experiencia ha sido única. Tanto para mí como para mi esposo esta es la primera vez que hemos comido ensalada Caesar de verdad.
Está lista en 35 minutos y da para 4. Viene muy bien para una cena ligera entre semanas.
Ingredientes
4 filetes de anchoas en aceite, escurridos
2 cdas de mantequilla sin sal
2 tientes de ajo, machacados
2 ruedas de pan sour dough
2 cdas de perejil seco
1 huevo grande a temperatura ambiente
2 cdas de vinagre de manzana
1 1/2 cdtas de salsa Worcestershire
1 cdta de jugo de limón
1 cdta de mostaza en polvo
1/2 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 lechugas romanas, cortadas en tiras
1/2 taza de Parmesano Regiano rallado
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°).
Pon las anchoas en agua 5 minutos, sécalas con papel toalla y córtalas bien, formando una pasta. Resérvala.
Corta el pan en cuadritos.
Mezcla la mantequilla con el ajo en un cuenco que puedas meter al microondas, unos 2 minutos; o en una cazuelita pequeña a fuego medio, unos 5. Pon la mezcla en un cuenco y agrega los pedacitos de pan. Mezcla bien y añade el perejil seco, sal y pimienta. Ponlos en una sola capa en una bandeja forrada con papel aluminio y hornea durante 10 minutos. Luego deja que se refresquen.
Mientras tanto, pon a hervir agua en otra cazuela pequeña y deja caer en ella el huevo con mucho cuidado. Retírala de la candela y cuando pasen 5 minutos escurre el agua y enjuaga el huevo con agua fría. Pártelo y echa su contenido en un bowl grande. Agrega la pasta de anchoas, el vinagre, la salsa Worcestershire, el limón y la mostaza. Bate bien todo y comienza a echar el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta que emulsione. Salpimienta a gusto.
Agrega las lechugas y un tercio del queso rallado al bowl, mezcla bien con el aderezo. Agrega los tropezones (croutons) y mezcla un poco más. Sirve en 4 platos, adornándolos con el resto del queso.
Con esta receta participo en la sexta semana de las recetas de la Cuaresma. Pasen a ver los platos que han preparado mis compañeras, cuyas fotos con links aparecen al final del post.