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Monthly Archives: June 2013

Rigatoni a la paprika con brocoli

rigattoni con brocoli y paprikaA los que ya han probado el fusilli con calabacines o el spaguetti all’aglio e olio les va encantar el plato que les traigo hoy. Eso de ponerle pan rallado a la pasta agregará unas calorías a la comida, sin embargo le da un toque fabuloso a estos rigatoni a la paprika con brocoli.

El cookout más reciente lo hicimos de comida húngara. Pronto comenzaré a compartir con ustedes las recetas -interrumpidas por las del día a día y unas cuantas japonesas que vienen con historias de mi viaje-. El caso es que mis amigos húngaro-cubanos que inspiraron ese evento me han dejado una pasta de paprika de tubo que me tiene enganchadísima. Se usa para el gulyas (goulash, en inglés) fundamentalmente, pero la he usado para este plato italiano y el resultado es fabuloso.

La receta da para dos y está lista en 20 minutos.

Ingredientes

200 g de rigatoni
1 ramo de brocoli (una taza en total entre flores y tallos)
2 dientes de ajo pequeños o 1 grande, laminado
1 cda de pasta de paprika picante
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/3 de taza de pan rallado (unas 3 cdas colmadas)
Sal
2 cdas de queso parmesano rallado

pasta a la paprika con brocoli

 

Preparación

Corta los tallos de las flores de brocoli en ruedas finitas y deja las flores sólo con la parte más tierna del tallo.

Pon a calentar agua en una caldera grande y cuando hierva, agrega sal a gusto y todo el brocoli. Cocina durante 3 minutos y con una espumadera, saca las flores de brocoli y resérvalas en un sitio en que se mantengan calientes.

Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete.

Mientras, pon a calentar el aceite en un sartén grande o wok, a fuego lento. Añade el ajo y saltéalo unos 3 minutos. Cuando comiences a oler su aroma, adiciona la pasta de paprika y ve disolviéndola bien. Sube el fuego a medio y sigue cocinando un par de minutos. Agrega el pan rallado y revuelve para que no se hagan grumos. Tuesta unos tres minutos.

Para entonces ya la pasta casi estará lista. Escúrrela bien y échala en el sartén. Mézclala con el pan rallado, que se irá pegando a la pasta.

Sirve en dos platos, espolvorea sobre ellas el queso parmesano rallado a gusto y adorna con las flores de brocoli.

Delicioso.

Tips

En vez de rigatoni puedes usar otra pasta. Les recomiendo fusilli (espirales) u otra que no sea lisa, para que el pan de le pegue mejor.

Si no encuentran paprika en pasta usen media cucharadita de paprika en polvo.

PD: Con esta receta participo en el concurso del 4to. aniversario del blog Con las zarpas en la masa, que recién acabo de descubrir y me tiene enamorada.  Además, los premios son muy tentadores, una máquina para hacer pasta casera de Homenaje a la cocina y unos libros de recetas de pastas de la editorial Blume.

Salmón en escabeche japonés

salmon en escabeche

Cerca de casa de Helen y Fernando, mis amigos uruguayos que viven en Japón, hay una librería de libros usados y camino a la estación, cuando nos dirigíamos a ver los jardines del Palacio Imperial, no pudimos evitar entrar en ella. El tiempo que pasamos allí nos costó que luego comenzáramos nuestro paseo sin comer, con unos bento boxes que compramos en la Estación de Tokio a cuestas y muchas ganas de devorarlos; pero ha valido la pena, pues compré allí, por el equivalente a $1.00 cada una, unas revistas con recetas deliciosas. Ya hemos hecho un par de una llamada El club de la lechuga y estamos muy contentos con los resultados. Mi esposo sabe japonés y se comprometió a traducirlas, primero para que pueda prepararlas y luego para poder compartirlas con ustedes. Comenzamos con este salmón en escabeche japonés.

El escabeche es un tipo de marinado de origen árabe que se prepara colocando carnes o pescados fritos o escalfados en un líquido que contiene especias y algún ácido.

El dashi es la base de muchas comidas japonesas. Es un caldo que se prepara de diferentes formas. La más común es hirviendo kombu (kelp) con katsuobushi (copos de bonito). En mi caso he usado dashi granulado, que pueden encontrar en los mercados orientales en paquetes como este (ver link) y lo he mezclado con agua caliente. Para hacerlo sigan las instrucciones del paquete.

Vamos ya con esta receta fácil y deliciosa. Está lista media hora y da para 2 si la consumes como plato principal o para más si es para picar.

Ingredientes

4 filetes de salmón fresco de 1 pulgada de ancho (2.5cm)
1 cebolla
1/2 cda de aceite vegetal

Jugo para marinar:
1/2 taza (4 oz) de dashi
3 cdas de vinagre de arroz (rice vinegar)
2 cdas de salsa de soya
1 cda de azúcar morena
Sal (opcional)

Preparación

Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un cuenco.

Corta la cebolla en dos mitades verticales y luego en finas tiras longitudinales y mézclalas con el jugo para marinar.

Divide cada filete de salmón en cuatro. Quítale las espinas en caso de que las tenga.

En un sartén, calienta el aceite y añade los trozos de salmón. Si tienen piel, ponlos a cocinar por esa parte primero. La candela debe estar a media intensidad. Cocínalos de dos a tres minutos; una vez dorado, dale la vuelta y déjalos cocinarse otros dos o tres minutos. Coloca los pedazos de salmón ya cocinados en una fuente y vierte sobre ellos la marinada con la cebolla. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de servirlo.

Tips

Si quieres que el plato quede mejor presentado, retira las cebollas de la marinada antes de echarla sobre los pedazos de salmón y luego la colocas en el centro.

También puedes prepararlo con un día de antelación y guardarlo en el refrigerador.

PD: Pueden ver fotos del paseo por los alrededores del Palacio Imperial, en este álbum de la página de Facebook. No hay muchas pero están los bento, que eran preciosos.

Ganador del sorteo de la macarons

Ya estoy en casa. La estancia en Nueva York fue corta y deliciosa. Tenía mucho trabajo todo el día y cenas de negocios en las noches. El único descanso era la hora de dormir, pero disfruté de la compañía de muchos clientes queridos y hasta pude pasar un rato con algunos buenos amigos. La comida rica no faltó.

Pero vamos a lo que vamos. El 31 de mayo fue el Día de los macarons en Estados Unidos y para celebrarlo hice un sorteo para compartir con ustedes de algún modo un pedacito de estos dulces deliciosos y de su lugar de origen.

Para elegir el ganador he usado random.org y he contado los comentarios, excluyendo los míos. De los 39 comentarios el agraciado ha sido el 24, como muestra la foto.

ganador

La ganadora es Zoe Placencia.

Zoe, hazme llegar tu dirección para enviarte los libros y el antique. ¡Muchas felicidades!

Gracias a todos los que participaron. Seguimos en contacto por las redes sociales y a ver qué nos trae el próximo sorteo.

Aclaración: No he sido compensada por los posts relacionados con este sorteo. Es sólo un regalo de agradecimiento de mi parte hacia los seguidores del blog.