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Monthly Archives: September 2013

Flancocho de Raquel Roque y sorteo Cocina Latina

Flancocho_CocinaLatina_La Cocina de Vero

Por fin me decidí a hacer flancocho, pero antes, quiero comentarles que uno de los libros preferidos de cocina cubana es el de mi querida amiga Raquel Roque. Hasta mi esposo a cada rato hace alguna de sus recetas. Su preferida es la de croquetas de jamón y le quedan de vicio.

Mi amiga acaba de publicar un nuevo libro, Cocina Latina. Acaba de salir a la venta este mes bajo el sello CA Press, de Penguin USA y cuenta con recetas de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, España, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y Venezuela. Hay comidas, bebidas y postres para todos los gustos. Me ha costado muchísimo decidir qué plato preparar para este post, pero he ido marcando las páginas para hacer unas cuantas pronto. Me encanta el modo en que Raquel ha recreado lo mejor de la culinaria mestiza de nuestra cultura latina.

Este volumen de recetas cuenta con un índice de ingredientes. Me parece genial, porque en todos estos países hablamos español pero muchas veces no le decimos igual a la comida y a veces los que vivimos en Estados Unidos las nombramos en inglés. Al aguacate también se le dice palta y hay quien lo conoce como avocado; lo que para unos es mantequilla para otros es manteca; y al cerdo se le llama puerco, chancho y lechón.  Además, incluye un convertidor de medidas, de mucha utilidad porque en muchos países se mide en gramos y kilogramos, mientras que en Estados Unidos usamos la libra, las onzas y la “famosa” taza.

Flancocho_Raquel Roque_La Cocina de Vero

Hace bastante hice en el blog una panetela-flan en la que se echaban las mezclas de estos dos postres en un molde acaramelado y luego al cocinarlo en el horno, estas se separaban, formando una capa de bizcocho abajo y flan arriba. Cuando me encontré la receta de flancocho en el libro Cocina Latina, pensé que se trataba del mismo dulce, pero al leerla me di cuenta que se cocina completamente el bizcocho primero y luego se parte en pedazos y se une con la mezcla para el flan. Yo quise usar el mismo bizcocho de la receta anterior para comparar, una de yellow cake de Duncan Hines, pero según la receta de Raquel puedes usar de vainilla o chocolate y por supuesto, de la marca que prefieras. El resultado ha sido fabuloso, un bizcocho nuevo, más mojadito, con una especie de crema en el tope y no muy dulce. Con ella le cantamos el domingo Feliz cumpleaños a mi madre y a mi primo Abdel, que cumplen años esta semana.

Recomiendo hacerlo con un día de anticipación y ponerlo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Ingredientes

Para el bizcocho:
1 caja de Duncan Hines de Yellow cake
3 huevos
1 taza de agua
1/3 de taza de aceite

Para el flancocho:
El bizcocho anterior ya listo para comer
1 lata de 12 oz de leche evaporada
1 lata de 14 oz de leche condensada
4 huevos
8 oz de queso crema
Chocolate amargo (opcional) para adornar

Para el caramelo:
1 taza de azúcar (usé blanca)
1/4 de taza de agua

Flancocho _ La cocina de Vero

Preparación

Saca el queso crema del refrigerador para que se vaya ablandando.

Prepara el bizcocho según las instrucciones del paquete. Estará listo en media hora aproximadamente. Deja que se refresque sobre una parrilla otra media hora. Mientras tanto, haz el caramelo mezclando el agua con el azúcar en una cazuelita y cocinándolo a fuego medio unos 15 minutos. Cubre el fondo y los lados del molde con el caramelo. Yo usé un molde para bizcochos acanalados con orificio en medio de aproximadamente 9 X 4 pulgadas (23 X 10 cm) y me dio justo para la receta, aunque por un momento pensé que no me iba a caber todo.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Mezcla los ingredientes del flan en la batidora. Viértelo en el molde y ve añadiendo el bizcocho en trozos. Déjalo reposar unos 30 minutos para que la panetela absorba bien la mezcla.

Hornéalo al baño María durante 1 hora. Estará listo cuando al introducirle un palillo de dientes, este salga limpio. Déjalo refrescar un rato antes de desmoldarlo y ponerlo a enfriar. En el momento de servir, adórnalo con virutas de chocolate amargo.

Presentación en Miami

El 4 de octubre Raquel estará presentando su libro en la librería Books & Books de Coral Gables. Si estás en Miami, no te lo pierdas. Hay fiesta de por medio. Los detalles aquí.

Sorteo

Gracias a CA Press por enviarme un ejemplar del libro para revisar y otro para regalar entre los lectores del blog. Yo he querido complementar el sorteo con algunas cositas que usamos los latinos en la cocina; 3 salseras, 1 tostonera, varias cuacharas de madera, 1 mortero, 1 paquete de bijol para darle color al arroz con pollo y chile para poner un toque de picante a nuestras comidas.

SorteoCocinaLatina_La Cocina de Vero

Para participar sigue las instrucciones de Rafflecopter.

a Rafflecopter giveaway

El sorteo es sólo para Estados Unidos y Puerto Rico. Cierra el jueves a las 12:00 AM y el ganador lo daré a conocer el viernes, para que Raquel le pueda dedicar el libro a su nombre. No olviden dejar un comentario en el post y revisar su correo electrónico para aceptar la subscripción que les permitirá recibir las recetas por email. Si se han subscrito anteriormente, dejen un comentario en el post indicándolo.

¡Buena suerte!

Top bloguera en Nueva York #latism13

LlegandoaNY_VeronicaCevera

El martes 17 de septiembre llegué a Nueva York. En el aeropuerto JFK me encontré con Daily Baez (Daily Curlz), Maura Hernández (The Other Side of the Tortilla), Melissa Bailey (Hungry Food Love) y  Kathy Cano-Murillo (Crafty Chica); y abordamos un taxi juntas hasta el Waldorf Astoria. Había estado hace unos años en ese hotel, pero sólo en la planta baja para ver una exposición de pintura. Luego regresé con mi esposo en el  2011 porque fuimos a cenar a The National y caminamos por los alrededores y el lobby mientras se nos pasaba la comida. Es precioso. Les recomiendo visitarlo aunque sea de ese modo.

pulpo a la parrilla_thenarional_veronicacervera

Ya en el hotel me encontré con mi colega de cocina en Baby Center, Pilar Hernández (En mi cocina hoy) y nos fuimos a comer a The National porque me había encantado la vez anterior y está justo frente al hotel. Su propieario es es uno de los Iron Chefs del Food Network, Geoffrey Zakarian. Volví a pedir de entrada un plato que me había encantado cuando fui con mi esposo: pulpo a la parrilla servido con chorizo, hinojo, frijoles cannellini y piperrada. De segundo me pedí un filete de bacalao servido sobre arroz rojo que también estaba delicioso.

ConLeonardoRocco_DianaRodrieguez

El miércoles temprano comenzó la primera jornada de #topblogueras. En el desayuno, patrocinado por Suave, conocimos a Leonardo Rocco, el estilista de las estrellas, que más tarde nos trataría a todas como reinas, retocándonos el peinado junto a su equipo. Luego nos presentamos todas y hablamos sobre nuestro blog y nuestros sueños. Fue un placer reencontrarme con muchas colegas y conocer por fin a otras con quienes me comunico todo el tiempo en las redes sociales. El resto de la mañana la pasamos en conferencias de coaching de diferentes temas.

FundacionFord_VeronicaCervera

Después de almuerzo caminamos hasta la Fundación Ford para reunirnos con varios funcionarios de la ONU; Ana María Currea, del programa de pequeñas becas (GEF), Chantal Line Carpentier, de la Oficina de Desarrollo Sostenible y Aaron Sherinian, vice-presidente de  Comunicaciones y Relaciones Públicas de la Fundación para las Naciones Unidas. Ellos nos contaron de las acciones que lleva a cabo la ONU a pequeña y gran escala para ayudar tanto a minorías en cualquier lugar del mundo, como a desarrollar proyectos globales relacionados con el medio ambiente y la sociedad. Sherinian nos contó sobre el hashtag #2030NOW como herramienta para reclamar en el ciberespacio lo que deseamos ver materializado en el futuro del planeta. En ese mismo momento muchas blogueras comenzamos a usarlo, pues el 18 de septiembre comenzaba una nueva sesión de la Asamblea General de Naciones Unidas . Parte  de este evento sería la tercera conferencia de Social Good Summit organizada por la Fundación de Naciones Unidas y Masahble, que discutiría cómo las nuevas tecnologías y las redes sociales pueden ayudar a resolver los problemas de la población y crear un futuro mejor. Los invito unir su voz a #2013NOW y a pedir bajo ese hashtag la aprobación de la Reforma Migratoria en Estados Unidos.

ONU_NY_VeronicaCervera

De ahí nos fuimos al edificio de la ONU. Primero visitamos la sala de reuniones del Consejo Económico y Social (Economic and Social Council), donde se discuten temas para mejorar los estandares de vida de la población. Esta sala fue financiada por Suecia y su techo está construido sólo parcialmente, como símbolo de que siempre habrá algo que hacer para mejorar nuestras sociedades. Le seguía la sala donde se reune el Consejo de Administración Fiduciaria (Trusteeship Council), en receso desde 1994 y donada por Dinamarca, que cuenta con una estatua bellísima que simboliza la libertad. Finalmente visitamos la sala en la que se reune el Consejo de Seguridad (Security Counsil) que fue la que más me impresionó. Mantener la paz en el mundo no es tarea fácil y de pensar en todo lo que se ha discutido y falta por discutir allí se me estujaba el corazón.

EnlaONU_VeronicaCervera

El jueves en la mañana seguimos con las charlas de coaching y en la tarde fuimos a Flushing Meadows, donde se juega el U.S. Open, para celebrar junto a un grupo de niños el primer torneo de tenis de Latism. Lamentablemente, los chicos no pudieron llegar y nos regresamos al hotel para comenzar a organizarnos en vistas a la conferencia de Latism 2013, de la que les contaré en otro post y cuya fiesta de bienvenida se celebró esa noche.

Ha sido una experiencia inolvidable. El encuentro con Pilar fue más bien un reencuentro, pues me parecía que la conocía de toda la vida y cada historia que nos contábamos era como decirle que había pasado en el tiempo que dejamos de vernos. También tuve el placer de conocer a mi compañera de Viernes de recetas económicas, Diana Rodríguez (Entre compras y el hogar) y de darnos una escapadita a tomar margaritas juntas con Daily Baez. Lo mejor de todo es el calor de ellas y de todas las maravillosas mujeres que forman el grupo de Top Blogueras.

Topblogueras_ONU-Yolandamachado

Foto cortesía de Yolanda Machado.

Gracias a nuestros auspiciadores (Consumer Report, Jhonson & Jhonson, Google, Goya, Toyota, Univisión, entre otros) por su apoyo; y a Latism (en especial a Ana Roca Castro) por acogernos y confiar en nosotras.

Tacos crujientes con carne molida

Tacos crujientes_La cocina de Vero

Esta receta es súper-rápida, económica y deliciosa. Es la versión casera de los crunchy tacos de Taco Bell, pues como saben, prefiero siempre la comida del hogar. Les aseguro que les encantará a todos y en especial a los niños. Los puedes hacer para una cena ligera entre semana o para una fiesta y que cada cual se prepare el suyo. Recomiendo 3 o 4 tacos por adulto. Para los niños, dependiendo de la edad 1 o 2. Con los ingredientes que salieron 10.

Los tacos crujientes los compré ya casi listos para comer. Son de Old del Paso, completamente hechos de maíz (anuncio no pagado). Vienen doblados y tostados, sólo llevan unos minutos en el horno, para calentarlos. Si no quieren prender el horno, pueden usar en su lugar tostadas, que no es necesario calentarlas. En ese caso recomiendo que las unten primero con un poco de frijoles refritos, para que no se venga abajo a la primera mordida todo lo que le han puesto encima.

Ingredientes

10 tacos crujientes (tosti tacos)
1 lb de picadillo (carne molida) de res
1/2 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de cilantro seco
1/4 o 1/2 cdta de chile en polvo (depende de cuan picante lo quieres)
Sal y pimienta a gusto
1 tomate grande o 2 tomates perita (jitomates)
2 hojas de lechuga
Queso fresco desmoronado a gusto
Crema mexicana
Salsa picante (opcional)

Tacos crujientes con carne molida_Veronica Cervera

Preparación

Salpimienta a gusto el picadillo. Adóbalo con el comino, el cilantro y el chile. Déjalo reposar.

Precalienta el horno a 325°F (160°C).

Corta en tiritas finitas la lechuga y el tomate en cuadritos pequeños. Pon cada uno en un cuenco. Si prefieres, puedes eliminar las semillas del tomate. Como me gusta aprovecharlo todo, lo que hice fue secarlo un poco, presionándolo con un pedazo de papel toalla.

Coloca la salsa, el queso y la crema en otros cuencos. Si no venden crema mexicana en tu mercado, puedes sustituirla por crema agria (sour cream).

Coloca los tacos en una bandeja y hornéalos 6 o 7 minutos, según las instrucciones del paquete.

Mientras, calienta un sartén a fuego medio-alto para cocinar el picadillo hasta que se dore. Para que quede bien desmoronado, uso 4 palitos de cocinar japoneses para moverlo constantemente. Les doy el truco por si alguien los tiene en casa, pero si no, usa una cuchara de madera y ve rompiendo las bolas de carne, de modo que no queden demasiado grandes.

Ya sólo queda armar el taco. Manteniéndolo abierto hacia arriba, rellénalo de picadillo hasta la mitad y ponle un poquito de crema y salsa. Esto ayudará a que la lechuga no se te caiga tanto. Añade unos cuadritos de tomate y finalmente el queso.

Tacos crujientes_Veronica Cervera

Hoy los tips se los di mientras explicaba la receta. El fin de semana comienzo a contarles del viaje a Nueva York. Disculpen la demora, pero he estado ocupadísima toda la semana y un poco cansada en las noches. Se me da mejor una receta y además, esta se las prometí en Facebook para el Viernes de Recetas económicas.

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