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Daily Archives: October 16, 2013

Okonomiyaki

okonomiyaki-lacocinadevero

El okonomiyaki es un pancake salado japonés cuyo nombre significa literalmente “cocinado a gusto”, por lo que puedes ponerle los ingredientes que prefieras al tuyo. Casi siempre trato de tener en casa salsa de okonomiyaki y col para ir aprovechando en estos pancakes poquitos de vegetales, carnes o mariscos que vayan sobrando.

En Japón, cuando vas a un restaurante de okonomiyaki, tienen un menú de ingredientes para que elijas los de tu pancake y también incluyen combinaciones. Una vez pedido, te traen un cuenco con todo para que lo mezcles y lo cocines tú mismo en una plancha caliente que tiene la mesa en el centro. En la mesa suelen poner una bandeja con aceite, salsa de okonomiyaki, aonori (algas secas picaditas), mayonesa japonesa y togarashi (mezcla de pimientas). Las fotos que siguen fueron tomadas en uno de esos restaurantes en Nikko.

preparar okonomiyaki - lacocinadevero

Yo no tengo plancha, pero los preparo en un sartén bien caliente. Quedan divinos y están listos en pocos minutos. Son ideales para cenas ligeras o para un brunch.

Ingredientes (para 1 pancake)

1 cda de harina
1 huevo grande
1/8 de taza de agua
1 taza de col picadita (sin apretar para medirla)
1/3 de taza de jamón picadito
2 cdas de cebollinos picaditos
1/2 cda de aceite vegetal

Para adornar:

Togarashi
Salsa de okonomiyaki
Mayonesa japonesa
Katsuobushi (copos de bonito)

Puedes ver aquí todos los ingredientes que te parezcan raros y comprarlos en tu mercado asiático más cercano o en Amazon.

Preparación

Puedes ir poniendo todo menos el aceite en un cuenco y batirlo, o batir primero el huevo con el agua y la harina y luego agregar el resto.

Mientras, calienta bien el sartén a fuego medio-alto y vierte en este el aceite, regándolo bien con una brochita.

Echa el contenido del cuenco en el sartén y usa una palita, como la que ves en la foto del restaurante, para ir aplastando el pancake a la vez que le vas dando una forma redonda. Fríelo 3 minutos por cada lado. Colócalo en un plato y ponle salsa de okonomiyaki a gusto. Riega la salsa con la brochita por toda la superficie del okonomiyaki. Añade el togarashi, mayonesa (el pomo es de los que se pueden exprimir) y copos de bonito. Deja que se refresque un par de minutos antes de comerla.

restaurante de okonomiyaki-niko-japon-lacocinadevero

Tips

Si quieren pueden ponerle sólo la salsa de okonomiyaki o sólo salsa y mayonesa.

Pueden ver fotos del viaje a Nikko en la página de Facebook. Es una región preciosa, con uno de los santuarios más impresionantes que he visto en mi vida, el Nikko Toshogu.