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Monthly Archives: November 2013

Flan de calabaza / Pumpkin Flan

Flan de calabaza - Pumpkin Flan - La cocina de Vero

¿Ya tienes planeada la comida para tu Día de Acción de Gracias? Yo no lo tengo muy claro, pero creo que haré este flan de calabaza.

Estoy un poco atrás con la planificación de mi menú, pues en noviembre tengo muchísimo trabajo en la editorial y ahora mismo estoy en medio de la Feria del libro de Miami. Por suerte hoy nos dijeron que el próximo miércoles sólo trabajaremos media jornada en la oficina. Me puse tan feliz, así tendré más tiempo para preparar parte de la comida con antelación, como este flan, que me gusta hacerlo de un día para el otro.

El Thanksgiving de este año en casa será muy latino. Yo me empeño en hacer pavo, pero a mi familia le gusta más comer lechón asado con congrí y prefieren un flan a un pie de calabaza. Este año toca a su manera y les voy a preparar este flan de toda la vida, al que me gusta ponerle un chorrito de anís del mono, una bebida que le encantaba a mi abuelito en esta época de fiestas que se avecina.

Es una receta muy económica y fácil de preparar. Puedes sustituir la calabaza natural por puré de calabaza si lo deseas. También puedes añadirle un queso crema o coco rallado.

Ingredientes

1 calabaza butternut pequeña
1 lata de 14 oz (397 g) de leche condensada
1 lata de 12 oz (354 ml) de leche evaporada
4 huevos
1 cdta de vainilla
1 cdta de jengibre en polvo
1 cda de anís del mono
1 taza de azúcar blanca (para el caramelo)

Preparación

Para hacer el caramelo, pon el azúcar a fuego bajo-medio en una cazuelita durante 10-12 minutos. Puedes agregarle un par de cucharadas de agua para que no quede amarguito y sea más claro. A mi marido le encanta el caramelo amarguito, así que lo hice sólo con azúcar. Cubre el molde del flan con el caramelo.

Pela la calabaza, córtala en cubitos de 1 pulgada (2.5 cm) y cocínala durante 20 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna. Has con ella un puré (me dio 2 tazas) y mézclala con la leche evaporada y los huevos batidos. Pasa el resultado por el colador y mézclalo con el resto de los ingredientes. Vierte el resultado en el molde.

Precalienta el horno a 350°F (180°C) antes de hacer el puré y pon dentro una bandeja con 1 pulgada de agua (2.5 cm). Coloca el molde con la mezcla para el flan dentro de la bandeja y cocina durante 1 hora, destapado. Introduce un palillo de dientes en el flan para comprobar que está listo. Debe salir limpio.

Deja que se refresque antes de ponerlo a enfriar en el refrigerador al menos dos horas antes de desmoldarlo y servirlo.

Pumpkin Flan - La cocina de Vero

Do you already plan your menu for your Thanksgiving? I haven’t, but I know it will be Latino, and it will include this pumpkin flan.

I’m a little behind with my menu planning, because in November I have a lot of work in the office. I’m in the middle of the Miami Book Fair now, and after Thanksgiving I have to go to Guadalajara for another book fair. Luckily, today we were said that next Wednesday the office will close at 2:00 PM. Can you imagine how relieve that make me feel? That means I’ll have more time to prepare part of the Thanksgiving meal in advance, as this flan that I like to prepare the day before.

It is a very inexpensive and easy to prepare recipe. You can replace the natural pumpkin with canned pumpkin puree if you want to, and also add a bar of cream cheese or shredded coconut.

For those that don’t know  anís del mono (literally anisette of the monkey), it is a Catalonian trade mark of anisette that has been used in pastries since the nineteenth century.

Ingredients

1 small butternut squash
1 can of 14 oz. (397 g) sweetened condensed milk
1 can of 12 oz. (354 ml) evaporated milk
4 eggs
1 tsp. vanilla
1 tsp. ground ginger
1 tbsp. of Anís del mono
1 cup white sugar (for the caramel)

Method

To make the caramel, put the sugar to low-medium heat in small pot for 10-12 minutes. Cover the inside of the flan mold with it.

Peel the pumpkin, cut into cubes of 1 inch (2.5 cm) and cook for 20 minutes over medium heat, until tender. Puree the pumpkin (gave me 2 cups) and mix with the evaporated milk and the eggs, beaten. Sieve and mix with the remaining ingredients. Pour the result into the mold.

Preheat oven to 350°F before making the puree and place in a shallow pan with 1 inch of water (2.5 cm). Place the mold with the flan mixture into the pan and cook for 1 hour, uncovered. Insert a toothpick into the flan to ensure it is ready. It should come out clean.

Let it refresh before putting it in the refrigerator at least two hours before unmolding and serving.

Huevos en cocotte a la mexicana / Mexican Eggs en Cocotte

Aclaración: Este es un post patrocinado y en colaboración con  Latina Bloggers Connect y Cacique; pero la receta y las opiniones expresadas son mías y no han sido modificadas por terceros.

Huevos en cocotte a la mexicana - La cocina de Vero #AuténticoCheeseSociety #CheeseSociety #ad

Conocidos en francés como oeufs en cocotte, por las cazuelitas en que se preparan, estos huevos son muy fáciles de hacer. Me encanta servirlos de desayuno y acompañarlos de pan tostado con mantequilla, pero el fin de semana se me ocurrió probarlos a la mexicana y los serví con unas tortillas fritas.

Puedes preparar infinitas versiones de este plato en el molde o la cazuelita que te guste más -yo estaba tan inspirada haciéndolas con queso fresco que usé estas del chef Aaron Sánchez que me compré hace un tiempo en TJ Max y no las había estrenado-. Básicamente, untas la cazuela con mantequilla, pones en el fondo vegetales o carnes y queso, cascas un huevo, agregas un poquito de crema, otro poquito de queso y salpimientas.

Toma menos de 5 minutos prepararlos y 10 minutos o menos cocinarlos. Da para 4 cazuelitas.

Ingredientes

2 cdas de mantequilla sin sal
1 ají poblano asado en cuadritos pequeños (ver tips)
4 cdas de maíz de lata, enjuagado y escurrido
4 huevos
8 cdas de crema
Queso fresco Cacique desmoronado
Sal
Pimienta
Cilantro picadito para adornar

Preparación

Pon a calentar agua en un sartén. El agua no debe pasar de pulgada y media (4 cm aproximadamente) de alto y el sartén debe tener tapa.

Para cada cazuelita, unta el interior con media cucharada de mantequilla, reparte el ají y el maíz a partes iguales entre las 4, ponle una cucharada de queso fresco, un huevo cascado, dos cucharadas de crema, otra cucharada de queso, una pizca de sal y pimienta.

Con cuidado, pon las cazuelitas en el sartén y tápalo. Cocínalos 7-8 minutos si deseas que los huevos queden blanditos y 10-11 si quieres que queden duros. No destapes el sartén mientras los cocinas.

Retira con cuidado las cazuelitas y ponlas sobre un paño para secarles el fondo. Sirve los huevos acompañados de pan o tortillas. Adórnalos con cilantro.

Tips

Para asar el chile poblano, ponlo en una bandeja en el horno al grill durante 15 minutos, volteándolo a cada rato hasta que esté quemadito por todos lados. Pásalo a un Ziplock y déjalo reposar unos 3 minutos. La piel saldrá muy fácil. Lávalo y si no te gusta el picante, asegúrate de quitarle las venas y las semillas antes de ponerlo en las cazuelitas.

Este año Cacique cumple 40 años y para celebrarlo ha creado el Auténtico Cheese Society. Visita su página Facebook para inscribirte. Recibirás un paquete de bienvenida de $5 en cupones. Ya yo tengo el mío. Aparte, cada mes seleccionarán 125 ganadores que recibirán un cupón para un queso gratis; y puedes anotarte para que te lleguen sus alertas sobre nuevos productos y recetas deliciosas a tu correo electrónico. Cacique produce quesos, cremas y chorizo de sabores auténticamente hispanos hechos en Estados Unidos. En casa nos encantan y estoy segura que en la tuya también los disfrutarán.

ACS-Logo

This year Cacique turns 40 and to celebrate it has created the Authentic Cheese Society. Visit their Facebook page to sign up. You will receive a welcome pack of $ 5 in coupons. I already have mine. In addition, each month they will select 125 winners to receive a coupon for a free cheese, and you can receive alerts on new products and delicious recipes in your inbox. Cacique produces cheeses, creams, and chorizo of authentic Hispanic flavors made in the United States. At home we love them and I’m sure your family will enjoy them too.

Mexican Eggs en Cocotte - La cocina de Vero #AuténticoCheeseSociety #CheeseSociety #ad

Note : This is a sponsored post and in collaboration with Latina Bloggers Connect and Cacique , but the recipe and the opinions expressed are mine and not been modified by others.

Known in French as oeufs en cocotte, for the ramekins used to prepare this recipe, these eggs are very easy to make. I love to serve them at breakfast with buttered toasts, but last weekend I decided to make them a la Mexicana, with queso fresco and fried tortillas.

You can make endless versions of this dish in you available molds or ramekins. Basically, butter the ramekins, put some vegetables or meats and cheese on its bottom, break one egg into them, and add a little cream, cheese, salt and pepper.

It takes less than 5 minutes to prepare and 10 minutes or less to cook them. Serves 4.

Ingredients

2 tablespoons unsalted butter
1 roasted poblano pepper diced (see tips)
4 tbsp. canned corn, rinsed and drained
4 eggs
8 tbsp. heavy cream
Fresh cheese crumbled Cacique
Salt
Pepper
Fresh coriander to garnish

Method

Put warm water in a pan. The water should not exceed 1 ½ inches high and the pan must have lid.

For each ramekin, spread the inside with half a tablespoon of butter. Add poblanos and corn chili equally between all 4, put a tablespoon of cheese, breaks an egg into it; add two tablespoons of cream, one tablespoon of cheese, and finally, a pinch of salt and pepper.

Carefully place the ramekins in the pan and cover. Cook 7-8 minutes for runny yolks and 10-11 for firm yolks. Do not uncover the pan while cooking.

Carefully remove the ramekins and serve the eggs with some bread or tortillas on the side. Garnish with coriander.

Tips

To roast the poblano pepper, place it on a tray in the oven and grill for 15 minutes, turning every few minutes until it is evenly charred. Put it inside a Ziploc bag for 3 minutes. The skin will come out very easy. Wash it. If you don’t like spicy, be sure to seed it before putting it into the ramekins.

Pancakes de coco / Coconut pancakes

Pancakes de coco - La cocina de Vero

Desde que descubrí esta receta de pancakes en uno de mis blogs preferidos, Sazón Boricua, de mi querida Jeannette Quiñones-Cantore, los he hecho unas cuantas veces. Espero ustedes los prueben también. Les aseguro que se convertirán en unos de sus favoritos.

Además, como bien dice mi amiga, son muy recomendables para aquellos que son intolerantes a la lactosa.

Suelo hacer sólo la mitad de la receta y salen 16 pancakes de 3 pulgadas (7 cm) aproximadamente -perfectos para desayunar junto a mi esposo-; pero como me gusta tanto el coco -caribeña al fin-, le pongo el coco rallado que recomienda mi colega para toda la receta a esta mitad que preparo. Uso coco seco rallado sin azúcar, que compro en los mercados asiáticos y le da una textura divina, pues se siente un poquito crujiente dentro del pancake esponjoso.

Casi siempre los hago los fines de semana porque, como muchos por aquí ya saben, soy un poco dormilona y hay que poner la mezcla en el refri 20 minutos antes de comenzar a hacerlos. Pero perfectamente pueden hacerlo entre semanas mezclando todo en un momento y luego ponen a reposar la masa mientras se duchan o preparan a los niños para el colegio.

Ingredientes

1 taza de harina leudante
3/4 de taza de leche de coco
1/4 de taza de coco seco rallado sin azúcar
1 cda de azúcar morena
1 cdta de extracto de vainilla
1 huevo grande
2 cdas de mantequilla
1/2 taza de sirope de arce

Preparación

Bate el huevo con la vainilla en un cuenco mediano. Agrega la harina, el azúcar y el coco. Mezcla bien y ve agregando la leche de coco poco a poco mientras sigues revolviendo hasta obtener una masa homogénea. Cubre el cuenco con plástico y colócalo en el refrigerador. Deja reposar la masa durante 20 minutos.

Calienta un sartén o comal a fuego medio y ponle parte de la mantequilla. Vierte un par de cucharadas (o una sola de una cuchara de servir) de la masa en el sartén para cada pancake y cocínalos un par de minutos por cada lado. Están listos cuando se doran. Ve untando el sartén de mantequilla según vayas cocinando cada tanda de pancakes.

Sírvelos con el sirope por encima y si lo deseas, espolvoréalos con azúcar superfina o azúcar saborisada con manzana o canela.

Puedes acompañar los pancakes con frutas o adornarlos con unas hojitas de menta.

Jeannette Quiñones-Cantore, vive en la Isla del encanto junto a su esposo. Le apasiona cocinar, viajar y hacer fotos. No te pierdas el resto de sus recetas en su blog o en su página de Facebook.

Coconut pancakes - La cocina de Vero

Since I found this pancakes made by my dear Jeannette Quiñones- Cantore, I’ve eat them a few times. I hope you try them too. They will become one of your favorites. Also, as my friend remarked, they are highly recommended for those who are lactose intolerant.

I made half of her recipe, and got 16 pancakes of 3 inches each. But, since I’m a huge fan of coconut, I used for my pancakes the same amount of coconut she put on the entire recipe, using shredded unsweetened dried coconut. It gave a nice texture to the pancakes, kind of crispiness inside the spongy pancakes. It can be found in Asian markets.

Ingredients

1 cup self-rising flour
3/4 cup coconut milk
1/4 cup shredded unsweetened dried coconut
1 tbsp. brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1 large egg
2 tbsp. butter
1/2 cup maple syrup

Method

Beat the egg with the vanilla in a medium bowl. Add flour, sugar, and coconut. Mix well, adding the coconut milk slowly while you continue stirring until dough is smooth. Cover the bowl with plastic wrap and place in the refrigerator. Let the dough rest for 20 minutes.

Heat a skillet or griddle over medium heat and put part of the butter. Pour a couple of tablespoons (or one from a serving spoon) of the dough into the skillet for each pancake. Cook a couple of minutes on each side. They are ready when golden browned. Spread more butter in the pan as you make each batch of pancakes.

Serve with syrup and if you like, sprinkle with caster sugar or apple-cinnamon flavored sugar.

These pancakes are also great with fruits.

Jeannette Quiñones-Cantore, live in Puerto Rico with her husband. She loves cooking, traveling and taking photos. Do not miss the rest of her recipes (in Spanish) at her blog or become a fan of her Facebook page.