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Monthly Archives: March 2014

Encurtido de col morada / Pickled Red Cabbage

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Encurtido de col morada - La cocina de Vero

Adoro los encurtidos japoneses (tsukemono). Es una de las cosas que más como cuando ando por Japón y que trato de traerme siempre de allá o de cualquier lugar donde los encuentre, pues no los venden mucho en los mercaditos asiáticos de Miami. Sin embargo, lo que casi siempre tienen a la venta aquí es una botella con la solución que se usa para prepararlos, pero es tan cara que decidí probar suerte y preparar mi propia mezcla en casa. Es tan fácil.

Uno de mis tsukemono preferidos, por su color y su sabor es el de berenjenas. A veces los hacen con unas enanas que son un verdadero regalo para la vista. Hacer el encurtido con col morada, me lo ha recordado. ¿Verdad que es maravilloso el color que adquiere? Alegra cualquier plato y es ideal para servir con unos tacos de pescado (la receta pronto) o con unas salchichas con pan. Se prepara en pocos minutos y luego sólo tienes que esperar una hora para comerlo.

Con esta receta obtendrás alrededor de dos tazas de col encurtida.

Ingredientes

1/4 de col morada
3/4 de taza de vinagre de arroz japonés
1/3 de taza de azúcar glas
1 cdta de sal

Preparación

Pon a hervir todo menos la col en una cazuelita a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, unos 5-7 minutos.

Mientras, pica la col bien finita y luego corta las tiras a la mitad. Colócala en un cuenco de cristal o cerámica.

Cuando el líquido esté listo, viértelo sobre la col. Deja que se refresque unos 5 minutos y menéalo un poco para que la col se vaya asentando. Guárdalo en el refri al menos una hora antes de consumirlo.

Tips

En Miami puedes encontrar el vinagre de arroz japonés en casi todos los mercados, como Publix, Winn-Dixie y Whole Foods. Puedes sustituirlo por vinagre blanco.

¿Cuál es tu encurtido favorito?

Pickled Red Cabbage - La cocina de Vero

I love Japanese pickles (tsukemono). It’s one of the things I eat more when I’m in Japan, and I always find the way to bring some with me, since they are not easy to find in Asian grocery stores in Miami. However, I found a couple of times that they sale the vinegar solution to prepare them, but it’s so expensive, that I decided to try my own at home. It’s so easy.

One of my favorite tsukemono , because of its color and taste, is the one made of eggplant s. To prepare this pickled with red cabbage, has reminded me its beauty. Isn‘t this color delightful? It will make any dish very attractive. I love it with fish tacos (recipe coming soon) or sausages.

With this recipe you get about two cups of pickled cabbage. It will take only a few minutes to prepare, and then you just have to wait an hour to eat it.

Ingredients

1/4 red cabbage
3/4 cup Japanese rice vinegar
1/3 cup powdered sugar
1 tsp salt

Method

Boil everything except the cabbage in a casserole over medium heat until sugar is dissolved, about 5-7 minutes.

Meanwhile, chop the cabbage very thin. Place it in a glass or ceramic bowl.

When the solution is ready, pour it over the cabbage. Let it cool for 5 minutes, moving a bit to make the liquid cover all the cabbage. Keep it in the fridge at least an hour before eating.

Tips

In Miami you can find Japanese rice vinegar at Publix, Winn-Dixie, and Whole Foods. It can be substituted with white vinegar.

Arroz con leche de coco estilo asiático / Asian Coconut Rice

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Arroz con coco asiático - La cocina de Vero

Hace rato tenía marcada esta receta de arroz con leche de coco en el libro Imperdibles, de la chilena Martita Serani. La mezcla de ingredientes me pareció divina. Lleva además jengibre, hongos shiitake y cebollinos. Es ideal para acompañar el pollo a la barbacoa o un filete de pescado con sal de curry, aunque me encantó también comerlo sólo. Tiene un sabor muy ligero y confieso que es un poco difícil no servirse dos veces.

Los hongos shiitake se pueden conseguir en Whole Foods o en los mercados asiáticos. Como no voy tanto a ninguno de los dos lugares porque no quedan cerca de casa, siempre tengo en la despensa un paquete con estos hongos secos; ya que se ponen en remojo media hora antes de cocinarlos y tienen un sabor muy semejante a los frescos. El arroz basmati se puede comprar en casi todos los mercados y en las grandes superficies como Cotsco y Sam’s.

Este plato está listo en menos de media hora y da para 5-6 raciones. Le hice unos pequeños cambios a la receta en el modo de cocinarlo y le puse más caldo y menos leche de coco que en la original.

Ingredientes

2 tazas de arroz basmati o un arroz de grano largo
2 cdas de mantequilla sin sal
1 1/2 latas de 400 ml (600 ml en total) de leche de coco
1 lata de 10.5 oz de caldo de pollo (usé una de Campbell’s baja en sodio, puedes usar caldo de pollo natural)
3 cebollinos, lo blanco y lo verde
1 cdta de jengibre fresco rallado
1 taza de hongos shiitake secos rebanados o 6-7 hongos frescos rebanados
1 cda de semillas de sésamo negro
Sal

Preparación

Pon los hongos secos, que suelen vender ya rebanados, en remojo en agua tibia media hora antes de comenzar la receta.

Mientras, puedes ir calentando el caldo de pollo mezclado con la leche, rallar el jengibre y cortar los cebollinos en rueditas. Reserva un poco de la parte verde de los cebollinos para adornar.

Ya hidratados los hongos, escúrrelos y sécalos con cuidado. Derrite la mantequilla en una cazuela mediana a fuego medio. Añade los cebollinos, los hongos y el jengibre y saltea un par de minutos. Agrega el arroz y cocínalo otros dos minutos, removiendo constantemente, hasta que se vea transparente. Vierte la leche con el caldo caliente en la cazuela, ponle sal a gusto (yo le puse 1 cucharadita) y cuando hierva tápalo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos aproximadamente, hasta que se seque. Baja el fuego al mínimo y cocina unos 8-10 minutos, hasta que esté tierno el arroz.

Sírvelo adornado con los cebollinos que habías reservado y las semillas de sésamo.

Tips

Para versión vegetariana, usa caldo vegetal.

Con esta receta comienza el ciclo de recetas para la Cuaresma que seguimos el año pasado. Te invito a visitar a mis amigas y a probar sus recetas, así como a seguir nuestro tablero de Pinterest.



Asian Coconut Rice - La cocina de Vero

I found this recipe a while ago on a book by Chilean author Martita Serani called Imperdibles (the ones you can’t miss). I fall in love with the blend of ingredients: coconut milk, ginger, shiitake mushrooms and scallions. It was ideal to try with my pollo a la barbacoa (recipe in Spanish) or just with a fish fillet cooked with curry salt. The result is great. It has a very light and at the same time, rich taste. You can even have it by itself, and I admit it’s a little difficult not to serve yourself twice.

I made a few changes to the recipe on the cooking mode and times, and I used more broth and less coconut milk than in the original.

This dish is ready in less than half an hour and serve 5-6.

Ingredients

2 cups basmati rice or long grain rice
2 tablespoons unsalted butter
1 ½ cans of 400 ml (600 ml in total) coconut milk
10.5 oz chicken broth (I used a can of Campbell’s low sodium; you can also use natural chicken broth)
3 scallions, white and green parts
1 tsp grated fresh ginger
1 cup dried shiitake mushrooms, sliced (or 6-7 sliced fresh)
1 tbsp black sesame seeds
Salt

Method

Before starting the recipe, soak the dried mushrooms in warm water for a half of hour.

Meanwhile, you can warm the chicken broth mixed with the coconut milk in a saucepan, grate the ginger, and chop the scallions. Reserve a couple of spoons of the green part of scallions for garnish.

Once the mushrooms are hydrated, drain and dry them carefully.

Melt butter in a medium pot over medium heat. Add the scallions, mushrooms and ginger and sauté for a couple of minutes. Add the rice and cook another two minutes, stirring constantly, until it looks translucent. Pour the hot milk with the broth into the pot. Add salt to taste (I added 1 teaspoon) and cover it when it boils. Cook over medium-high heat for about 5 minutes, until water is absorbed. Then simmer 8-10 minutes, until rice is tender.

Garnish with the black sesame seeds and the reserved scallions.

Tips

For a vegetarian version, use vegetable broth.

Bizcocho perfecto para el té / Perfect Loaf for Your Tea Party

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Bizcocho Perfecto para el té - La cocina de Vero

¿Qué tal un bizcocho y una fiesta de té para celebrar el Día Internacional de la mujer este 8 de marzo?

Nada como la cháchara entre amigas. Siempre viene bien y puede curarlo todo en este mundo. He preparado este bizcocho para una reunión virtual con mis amigas bloguero-cocineras y ya me veo ya con ellas, sentadas en la terraza disfrutando juntas de este dulce.

Mi inspiración ha sido mi amiga Lola, que siempre está usando las cajitas de bizcochos para preparar unos dulces riquísimos. En Estados Unidos una de las marcas más populares de estos dulces es Duncan Hines, con la que ya he preparado el flancocho y la panetela con flan, que no es lo mismo aunque suene que sí. Si no vives en Estados Unidos, seguramente en tu país venden esta u otra marca de mezcla para cakes y puedes adaptarla usando esta receta. También puedes usar tu receta tradicional de cake.

Este bizcocho se prepara en 5 minutos y lleva una hora en el horno. Da 10-12 raciones.

Ingredientes

1 caja de Classic Yellow cake de Duncan Hines

Según la caja, vas a necesitar:
3 huevos
1/3 de taza de aceite vegetal
1 taza de agua

Mi aporte:
La ralladura de 1 limón
1 cda de semillas de amapola
3 oz (90 g aprox.) de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
1/2 cucharada de mantequilla sin sal

Preparación

Como media hora antes de comenzar, saca el queso crema del refrigerador.

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Unta el molde con la mantequilla.

Prepara la mezcla del bizcocho según las instrucciones de la caja. Agrega la ralladura de limón, las semillas y el queso. Mezcla bien con la masa y viértela en el molde.

Yo usé un molde de loaf grande, de los que se usan para el pan y como es tan alto, he tenido que hornear bastante el bizcocho, pero con un molde bajito y más ancho, seguro lleva mucho menos tiempo en el horno.

Hornea durante 1 hora. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el centro y este debe salir limpio. Luego apaga el horno y déjalo dentro otros 10 minutos. Coloca el molde sobre una parrilla y deja que se refresque unos 10-15 minutos antes de desmoldar.

Queda muy suave y esponjoso.

Ya puedes poner a calentar el agua para el té.

Tips

Recuerda, cuando estés horneando un bizcocho, que no debes abrir el horno en los primeros 20 minutos.

Puedes hacerlo con ralladura de naranja en lugar de ralladura de limón.

Y miren lo que han preparado mis amigas:

– Clara – Dominican Cookbook: Arroz con leche y coco brûlée.
– Layla – Las recetas de Laylita: Humitas.
– Pilar – Confieso que cocino: Empanaditas de pangora a la parmesana.
– Pilar – En mi cocina hoy: Torta de amapolas.
– Rosilet – Sugg-r and Some Salt: Ceviche de lubina con granada.

¡Feliz día de la mujer a todas las lectoras! El mundo no sería igual sin nuestra fuerza, verdad?

Perfect Loaf for Your Tea Party - La cocina de Vero

How about a tea party to celebrate International Women’s Day on March 8? I know this not a date of too much celebration in the US, but I’m a latina, and we always celebrate it on our countries.

Anyhow, this cake is perfect for chatting with your amigas or to start your day with a cup of coffee. I’m just imagining now at my patio, enjoying a piece of it with my foodie-bloggers friends, chatting and fixing this world.

This cake serves 10 to 12 portions, is prepared in 5 minutes, and takes about an hour in the oven.

Ingredients

1 box of Classic Yellow cake from Duncan Hines
According to the box, you’ll need:
3 eggs
1/3 cup vegetable oil
1 cup water

My contribution:
Zest of 1 lemon
1 tbsp poppy seeds
3 oz Philadelphia type cream cheese at room temperature
1/2 tablespoon unsalted butter

Method

Preheat oven to 350°F (180°C). Butter the loaf pan.

Prepare cake mix according to package directions. Add lemon zest, seeds and cheese. Mix well and pour the dough into the pan.

I used a large loaf pan, which is very high, so I had to bake the cake for an hour, but if you use a cake pan it takes less time in the oven.

Bake for 1 hour. To verify that it is ready, insert a toothpick in the center. It should come out clean. After turning off the oven, leave it inside 10 minutes. Place the pan on a baking rack and let it cool 10-15 minutes before unmolding.

Now it’s time to heat the water for tea.

Tips

Remember, when you’re baking a cake, you should not open the oven within the first 20 minutes.

You can substitute the lemon zest with orange zest.