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Daily Archives: April 13, 2014

Ensalada de garbanzos al curry / Curried Chickpeas Salad

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Ensalada de garbanzos al curry

Me encantan las ensaladas con legumbres. Suelo prepararlas frías o al tiempo, pero esta ensalada tibia de garbanzos tiene un ingrediente muy especial, el curry.

Hace tiempo quería hacer garbanzos al curry al estilo de la India y siempre lo voy dejando para luego. Lo mismo me pasa con los garbanzos con bacalao y espinacas. El viernes pasado he dado mi primer paso mezclando cosas de ambas recetas en una. Llegué tardísimo del trabajo y quería algo ligero, sano, rápido y caliente para sentarme en el sofá a ver una peli. Lo logré con este plato que estaba listo en media hora.

Da tres raciones y se puede comer como entrante o como comida principal. Es ideal para las cenas entre semana.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos Goya, enjuagados y escurridos
1 calabacín amarillo, en tiritas finitas
1/2 ají pimiento rojo, en cuadritos
1/2 cebolla blanca mediana, a la juliana
2 dientes de ajo, bien picadito
1 cdta de curry en polvo
2 cdas de aceite de maní (cacahuate)
3 cdas de salsa de tomate Goya
4 cdas de agua
4 tazas de espinacas, no tan apretadas
Sal
Pimienta

Preparación

Corta todo según se indica en la lista de ingredientes y pon a escurrir los garbanzos después de lavarlos.

Calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos. Añade el curry, la salsa de tomate y el agua y mezcla bien. Adiciona los garbanzos y el ají, cocina otros 5 minutos. Incorpora el calabacín y sigue cocinando 5 minutos más. Salpimienta, apaga el fogón, añade las espinacas y mézclalas bien con el garbanzo y los vegetales.

¿Qué te parece? ¿Fácil, verdad?

Tips

Si tienes mandolina, úsala para cortar el calabacín en tiras largas y luego córtalas en 6.

En lugar de la salsa de tomate, puedes ponerle pasta de tomate, pero debes usar menos, puesto que es concentrada. En ese caso, debes añadir más agua. También puedes usar garbanzos frescos si prefieres.

Curried Chickpeas Salad

I always wanted to eat curried chickpeas Indian style, but I keep postponing the making of that recipe. The same happens with that great dish from Spanish cuisine, chickpeas with cod and spinach. But, last Friday I make my first approach to both recipes, by mixing spinach, curry and chickpeas in one plate.

I got home starving, at 8:30PM, and I wanted something light, healthy, quick and warm, so I can sit on my couch and watch a movie. I started cutting, mixing, and opening cans, and got this savory and delicious dish ready in half an hour. It serves three portions. You can have it as main dish or as a first plate.

Ingredients

1 15 oz can of Goya chickpeas, rinsed and drained
1 yellow squash cut in ½ “ strips
1/2 red bell pepper, diced
1/2 medium white onion, julienned
2 cloves garlic, minced
1 tsp of curry powder
2 tbsp peanut oil
3 tbsp of Goya Tomato Sauce
4 tbsp water
4 cups spinach, not so packed
Salt
Pepper

Method

Cut everything as indicated in the list of ingredients. Wash and drain the chickpeas.

Heat the oil in a wok over medium heat, and sauté onion and garlic for 5 minutes, until tender. Add the curry, tomato sauce and water, and mix well. Add chickpeas and peppers. Continue cooking another 5 minutes. Stir in the strips of yellow squash, and keep cooking for 5 minutes. Add salt and pepper to taste, remove the wok from the heat, add the spinach and mix well with the chickpeas and vegetables.

What do you think? Is it easy?

Tips

If you have a mandolin, use it to cut the squash into long strips and then cut them in 6 pieces each.

Instead of tomato sauce, you can use tomato paste, but you must use a shorter amount, and add more water. You can also cook your own dry chickpeas if you prefer.