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Monthly Archives: April 2014

Penne con vegetales asados / Penne with Roasted Vegetables

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Penne con vegetales asados, una receta vegetariana lista en media hora

Que rico ha sido tener un fin de semana largo. El viernes disfruté tanto almorzar en casa con mi esposo. Lo hacemos todos los fines de semana, pero no sé por qué lo siente uno tan especial uno de esos días que podría haber sido de trabajo, sin embargo, estamos en casita. Preparé esta receta vegetariana de penne con vegetales al horno en menos de media hora y hasta nos quedó para guardar dos pozuelos y al día siguiente repetir, así que da para 4 raciones.

Los espárragos ahora están en temporada y a muy buen precio y los tomates secos son de un mercadito argentino que los prepara de maravilla. Yo estaba por los sabores suaves este mediodía, pero si al final le ponen perejil picadito y queso parmesano a este plato, les quedará aún más sabroso.

Ingredientes

400 g de penne
1 racimo de espárragos (8-10 unidades)
1 calabacín amarillo
10 mitades de tomates secos
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de queso de cabra desmoronado
Sal
Pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Pon los tomates secos en remojo.

Pela ligeramente los espárragos y elimina la parte de abajo dura del tallo. Córtalos en pedazos de 1 pulgada (2.3 cm). Pica el calabacín a la mitad transversalmente y luego en rueditas. Ponles un poquito de sal y 2 cucharadas de aceite y colócalos en una bandeja resistente al horno. Hornéalos 15 minutos.

Mientras tanto, calienta el agua para las pastas y cocínalas según las instrucciones del paquete. Cuando ya casi estén, corta el tomate en pedacitos chiquitos.

Escurre bien la pasta y ponla en una fuente. Añade los vegetales, los tomates secos, el resto del aceite, la mitad del queso y pimienta a gusto. Remueve para homogeneizar la mezcla. Adórnalo con el resto del queso, ya sea en la fuente o en cada plato.

A delicious vegetarian dish for your weekdays. #MeatLessMonday
It has been so nice to have a long weekend. I hope you enjoy Easter with your friends and family.

Last Friday I decided to spend the whole day at home doing nothing, but we have to eat. So I made this simple and delicious dish with season vegetables and enjoy a wonderful lunch with my husband in total calm. It felt so special to be having lunch together in a weekday.

This recipe is ready in less than 30 minutes, and serves 4. You can add a couple of spoons of chopped parsley and Parmesan cheese at the end to make still better. It is great for a MeatLessMonday or any weekday dinner.

Ingredients

400g penne
1 bunch asparagus (8-10 units)
1 yellow squash
10 sun-dried tomato halves
4 tbsp extra virgin olive oil
1/2 cup crumbled goat cheese
Salt
Pepper

Method

Preheat oven to 400°F.

Soak the sun-dried tomatoes.

Slightly peel the asparagus and eliminates the hard part of the stem. Cut them into 1 inch pieces. Chop the zucchini in half crosswise and then in 1/4 inch semi-wheels. Toss them with salt and 2 tablespoons oil. Place on an oven resistant tray. Bake 15 minutes.

Meanwhile, heat the water for pasta and cook it according to package directions. When they are almost ready, cut the tomato into small pieces.

Drain the pasta well and place it in a bowl. Toss the pasta with the vegetables, sun-dried tomatoes, the remaining oil, half the cheese and pepper to taste. Garnish with remaining cheese.

Cake mariposa / Butterfly Cake

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Haz más divertida tu Primavera con este cake Mariposa / Enjoy the Spring with this easy to make cake

Si estás buscando un cake divertido para tus fiestas de Primavera, te va a encantar decorar este cake mariposa. Puedes hacerlo con tus recetas de cake, mermelada casera y frosting, una combinación de todo lo anterior o comprar todo ya hecho en el mercado y simplemente cortar, ensamblar y decorar. Para el mío usé de todo un poco. Las alas de la mariposa las hice con una mezcla doble para cake de Duncan Hines que traía un cake amarillo y uno rosado. Los horneé según las instrucciones del paquete y una vez frescos, les corté un pedazo en el centro y lo ensamblé colocando en medio una mermelada de melocotón que compré en el mercado. El frosting es de esos que ya vienen listos para usar y los adornos son malvaviscos. Puedes hornear un cake grande en un molde de esos que ya el cake queda con el hueco en medio (como este con el que hice el flancocho) o comprar un bizcocho que ya venga con el orificio del centro y cortarlo primero a la mitad horizontalmente, ponerle la mermelada y luego cortarlo transversalmente y entonces cubrir con el frosting y adornarlo. El cuerpo de la mariposa es de un loaf de Entenmann’s al que le corté las esquinas. Lo cubrí con frosting casero hecho con 115 g de azúcar, 115 g de mantequilla, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 5 gotas de colorante verde. Me sobró un poco, pero con tal que pongas la misma cantidad de azúcar que de mantequilla, queda. Es muy fácil de preparar, tamizas el azúcar en un cuenco grande (si tienes KitchenAid puede ser en el cuenco de esta) y agregas la mantequilla a temperatura ambiente, con la consistencia de una pomada, lo mezclas un poco con una paleta y luego lo bates 5 minutos a velocidad máxima de tu batidora, hasta que esté bien cremoso, como un helado. Entonces adicionas la vainilla y el colorante y bates otra vez a velocidad máxima durante 1 minuto. Las rallas son de azúcar de color y los ojos y las antenas de licorice. Con esta receta me decidí a estrenar por fin mi KitchenAid y la idea la tomé del libro Baking, de Better Homes que me regalaron en una feria a la que fui hace un par de meses y es una biblia para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de hornear. Tiene una introducción con las bases necesarias para aprender a preparar todo tipo de dulces y panes en la que habla de las harinas, los edulcorantes, el modo de usar los huevos, las grasas, los lácteos, el chocolate, los diferentes tipos de levaduras, los métodos para mezclar, las herramientas indispensables que debes tener en tu cocina y cómo conservar mejor los platos ya preparados.  Luego siguen casi 500 páginas de todo tipo de recetas: galletas, como las de chocolate chips, jengibre, biscoti y macarons; brownies y barritas de chocolate, limón y otras frutas, semillas y avena; cakes y cupcakes básicos y sofisticados para todos los gustos; montones de decoraciones divertidas para tus cakes; pies y tartas abiertas y cubiertas con de todo un poco de relleno; pudines, cobblers, panes dulces y salados, muffins, scones, empanadas y todo lo que te pueda pasar por la cabeza. Sin dudas en casa faltaba un libro como este. Reconozco que me falta mucho por aprender en este campo y ahora que me compré mi batidora, me será más fácil tratar de dominar mejor todas estas recetas y aprender a decorar, que ya ven que tampoco es mi fuerte. Ya vendrán tiempos mejores, pero por ahora espero les guste esta mariposa y la puedan disfrutar en alguna de sus fiestas. ¡Felices Pascuas! Butterfly Cake - La cocina de Vero If you’re looking for a fun cake for your spring’s celebrations, this butterfly cake is the one. It is easy to decorate and you can buy everything already done and simply cut, assemble and decorate. You can also make everything from scratch at home or, as I did, buy some parts at the supermarket and prepare some of them in your kitchen. The butterfly wings are made of a box of two Duncan Hines cake mixes, one yellow cake and one pink. I baked them according to package directions and once cooled, I cut a small notch from the center and I joined them by placing between them 4 spoons of a peach marmalade I bought at the market. The frosting is one of those that are ready to use, and the decoration are marshmallows. You can bake a large cake in one of those molds that have a hole in the middle or buy a cake that already come with the center hole and cut it in half horizontally, place the jam in the middle, and then cut crosswise, cover both sides with frosting and decorate . The body of the butterfly is an Entenmann’s loaf from which I cut the corners. I covered it with homemade frosting made with 115 g of sugar, 115 g of softened butter, 1 teaspoon of vanilla extract, and 5 drops of green food coloring. I got a little bit more than need it, but as long as you put the same amount of sugar and butter, it will come out perfect. It is very easy to prepare, sift the sugar into a large bowl (if you have KitchenAid you can do it on its bowl), add the butter, mix it around with a palette, and then beat 5 minutes at the maximum speed of your mixer, until very creamy, like ice cream. Add vanilla and food coloring and beat again for 1 minute. The ornaments are: colored sugar for the stripes, and licorice for the eyes and antennae. With this recipe I finally used my KitchenAid. The idea of the butterfly came from the book Baking (Better Homes, 2013) which was given to me at a book fair a couple of months ago and it is a bible for anyone who wants to enter the world of baking. It has an introduction with all the basis to learn how to prepare all kinds of sweets and breads, including the types of flours, sweeteners, how to use eggs, fats, dairy, chocolate , and the different kinds of yeasts, as well as mixing methods, the essential bakeware and baking tools, and the best ways to preserve the dishes once ready. After that, you will enjoy more than 500 pages of almost all kinds of recipes: cookies of chocolate chips and ginger, biscoti and macarons, brownies; bars of chocolate, lemon, seeds, oats and fruit; basic and sophisticated cakes and cupcakes; lots of fun decorations for your cakes; puddings, cobblers, sweet and savory breads, muffins, scones, pies and whatever you may have in mind. Undoubtedly I was missing a book like this at home. I admit that I have much to learn in this field, and now that I bought my mixer it will be easier to try to learn how bake and decorate. Better times still to come, but for now I hope you and your children like this butterfly and enjoy having a cake like this in one of your parties. Happy Easter!

Cazuela de lenguado / Flounder Casserole

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Cazuela de lenguado - Lista en menos de media hora, riquísima y muy sana.

Muchos siguen la tradición de comer pescado el Viernes Santo aunque no sean muy religiosos. De cualquier modo, una cazuela de lenguado u otro pescado viene bien cualquier día que no te quieras complicar en la cocina. Está lista en menos de media hora, queda para chuparse los dedos y es sanísima. Así que si estás a dieta, tienes otra razón para guardar esta receta.

Le puse salsa húngara picante por encima, pero puedes usar otra salsa picante o si este no te hace bien, pasta de tomate con un poquito de aceite, sal y una pizquita de azúcar. En el caso del pescado, puedes sustituir el lenguado por bacalao fresco o corvina. La coliflor puede ser blanca y si prefieres, puedes combinar brócoli, papas y zanahorias y hacer el plato más variado.

Si en tu casa son de comer mucho, te recomiendo servir de primer plato un risotto, que te lleva otra media hora. Me parece que a este pescado le pegaría muy bien uno de calabacín o risotto verde.

Ingredientes

2 filetes de lenguado
2 cdtas de salsa picante húngara
Sal
Pimienta
1 ramillete de coliflor amarilla
1 rama de perejil
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Salpimienta el pescado y úntalo con una cucharada de aceite. Esparce la salsa obre la parte de arriba del pescado.

Separa las florecitas de coliflor, lávalas, sécalas con cuidado y salpimiéntalas ligeramente. Rocíalas con poquito aceite.

Coloca el pescado en el centro de una cazuela resistente al horno o un Pyrex y rodéalo de la coliflor. Cocina destapado en el horno durante 20 minutos.

Mientras tanto, machaca el ajo con el perejil en el mortero y una vez triturado, agrégale las 2 cucharadas de aceite que te deben quedar. Si no tienes mortero, pásalo por el procesador de alimentos o la batidora.

Cuando retires la cazuela del horno, vierte la salsita de perejil sobre los vegetales.

Flounder Casserole - Ready in less than a half an hour, superhealthy and delicious.

Many follow the tradition of eating fish on Good Friday although they are not very religious. However, a flounder casserole is good for any day when one want to keep things simple in the kitchen. Is ready in less than half an hour, it is scrumptious and very healthy. So if you’re dieting, you have another reason to save this recipe.

You can use Mexican salsa instead of Hungarian Sauce, but if you don’t like or tolerate spicy that all, just mix some tomato paste, a little oil, salt and a pinch of sugar. In the case of fish, you can substitute with fresh cod. Cauliflower can be white if you prefer, or you can combine broccoli, potatoes and carrots and make the dish richer and funnier.

Ingredients

2 fillets of flounder
2 tsp hot Hungarian sauce
Salt
Pepper
1 bunch of yellow cauliflower
1 sprig of parsley
1 garlic clove
4 tbsp olive oil

Method

Preheat oven to 400°F.

Salt and pepper the fish and rub it with a tablespoon of oil. Spread the sauce on top.

Separate cauliflower florets, wash them, dry them carefully, and add some salt and pepper to taste. Drizzle with a little oil.

Place fish in the center of an ovenproof casserole or a Pyrex, frame it with the cauliflower. Bake uncovered for 20 minutes.

Meanwhile, crush the garlic and parsley in a mortar and once crushed, add the rest (2 tablespoons) of the oil. If you do not have mortar, use a food processor or a blender.

As you remove the pan from the oven, pour the parsley oil over the vegetables.