Header

Monthly Archives: April 2014

Ensalada de garbanzos al curry / Curried Chickpeas Salad

Scroll down for the English version.

Ensalada de garbanzos al curry

Me encantan las ensaladas con legumbres. Suelo prepararlas frías o al tiempo, pero esta ensalada tibia de garbanzos tiene un ingrediente muy especial, el curry.

Hace tiempo quería hacer garbanzos al curry al estilo de la India y siempre lo voy dejando para luego. Lo mismo me pasa con los garbanzos con bacalao y espinacas. El viernes pasado he dado mi primer paso mezclando cosas de ambas recetas en una. Llegué tardísimo del trabajo y quería algo ligero, sano, rápido y caliente para sentarme en el sofá a ver una peli. Lo logré con este plato que estaba listo en media hora.

Da tres raciones y se puede comer como entrante o como comida principal. Es ideal para las cenas entre semana.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos Goya, enjuagados y escurridos
1 calabacín amarillo, en tiritas finitas
1/2 ají pimiento rojo, en cuadritos
1/2 cebolla blanca mediana, a la juliana
2 dientes de ajo, bien picadito
1 cdta de curry en polvo
2 cdas de aceite de maní (cacahuate)
3 cdas de salsa de tomate Goya
4 cdas de agua
4 tazas de espinacas, no tan apretadas
Sal
Pimienta

Preparación

Corta todo según se indica en la lista de ingredientes y pon a escurrir los garbanzos después de lavarlos.

Calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos. Añade el curry, la salsa de tomate y el agua y mezcla bien. Adiciona los garbanzos y el ají, cocina otros 5 minutos. Incorpora el calabacín y sigue cocinando 5 minutos más. Salpimienta, apaga el fogón, añade las espinacas y mézclalas bien con el garbanzo y los vegetales.

¿Qué te parece? ¿Fácil, verdad?

Tips

Si tienes mandolina, úsala para cortar el calabacín en tiras largas y luego córtalas en 6.

En lugar de la salsa de tomate, puedes ponerle pasta de tomate, pero debes usar menos, puesto que es concentrada. En ese caso, debes añadir más agua. También puedes usar garbanzos frescos si prefieres.

Curried Chickpeas Salad

I always wanted to eat curried chickpeas Indian style, but I keep postponing the making of that recipe. The same happens with that great dish from Spanish cuisine, chickpeas with cod and spinach. But, last Friday I make my first approach to both recipes, by mixing spinach, curry and chickpeas in one plate.

I got home starving, at 8:30PM, and I wanted something light, healthy, quick and warm, so I can sit on my couch and watch a movie. I started cutting, mixing, and opening cans, and got this savory and delicious dish ready in half an hour. It serves three portions. You can have it as main dish or as a first plate.

Ingredients

1 15 oz can of Goya chickpeas, rinsed and drained
1 yellow squash cut in ½ “ strips
1/2 red bell pepper, diced
1/2 medium white onion, julienned
2 cloves garlic, minced
1 tsp of curry powder
2 tbsp peanut oil
3 tbsp of Goya Tomato Sauce
4 tbsp water
4 cups spinach, not so packed
Salt
Pepper

Method

Cut everything as indicated in the list of ingredients. Wash and drain the chickpeas.

Heat the oil in a wok over medium heat, and sauté onion and garlic for 5 minutes, until tender. Add the curry, tomato sauce and water, and mix well. Add chickpeas and peppers. Continue cooking another 5 minutes. Stir in the strips of yellow squash, and keep cooking for 5 minutes. Add salt and pepper to taste, remove the wok from the heat, add the spinach and mix well with the chickpeas and vegetables.

What do you think? Is it easy?

Tips

If you have a mandolin, use it to cut the squash into long strips and then cut them in 6 pieces each.

Instead of tomato sauce, you can use tomato paste, but you must use a shorter amount, and add more water. You can also cook your own dry chickpeas if you prefer.

Arroz con bambú. Receta japonesa

Una receta japonesa casera y fácil - Arroz con bambú

La comida japonesa casera está llena de recetas fáciles y riquísimas que nunca te encuentras en los restaurantes. Cuando vi este arroz con bambú en el programa Dining with the Chef, que transmiten por internet en la web de NHK, anoté enseguida los ingredientes y el método para hacerlo. En este episodio, cocinaron otras dos recetas con bambú para acompañarlo que quiero probar en algún momento, pero nosotros lo comimos con encurtidos de col morada y daikon (rábano japonés), y konnyaku remojado con salsa soya.

Este plato lleva también abura-age, que no es más que tofu frito cortado bien finito. En este caso lo compré congelado, en un mercadito asiático y es el mismo que uso para las sopas. También se puede comprar enlatado, pero ese suelo usarlo para el inarizushi, que pronto les enseñaré a hacer.

La receta original la pueden ver aquí en inglés. Yo hice algunos cambios en las cantidades y usé dashi concentrado granulado para el caldo. El dashi es una de las bases principales de la comida nipona, que se prepara con alga kombu y katsuobushi (copos de bonito).

Da para 3 y está listo en menos de media hora.

Ingredientes

1/2 taza de raíz de bambú de lata, escurrido
1 oz (31g) (1 paquete de 2) de abura-age
2 tazas de arroz japonés
600 ml de dashi: 600 ml (2 1/2 tazas) de agua + 2 cdas de hon-dashi
2 cdas de sake
1 cdta de sal
1 cdta de salsa soya

Preparación

Hierve los 600 ml de agua y agrega el hon-dashi (dashi concentrado granulado). Disuélvelo bien y reserva.

Corta en cuadritos de 2/3 de pulgada (1.5 cm) el bambú y el abura-age. Reserva.

Lava el arroz y escúrrelo unas 3 o 4 veces.

Ponlo todo en una cazuela mediana a fuego algo. Revuélvelo para que se mezclen los ingredientes. Tápalo y cuando hierva, baja el fuego al mínimo. Cocínalo durante 13 minutos.

¿Mucho más fácil que hacer sushi, verdad?

Vuelve a remover antes de servir.

Es rico hasta sólo.

You can red the recipe in English here.

An easy Japanese Homemade recipe - Bamboo Shoots Rice

Pudín de piña y gofio / Pineapple and Gofio Pudding

Scroll down for the English version.

Pudin de pina y gofio - La cocina de Vero

Cuando comencé a hacer este pudín de piña y gofio, pensé que quedaría más parecido a una panetela. Para que eso sucediera, seguramente tocaba añadir un poco de harina a la mezcla, pero ya eso será otra receta. Hoy te enseñaré a hacer este postre fusión que combina mi herencia canaria con mi presente en Norteamérica, pasando por mi islita.

El gofio llegó a Cuba de la mano de la inmigración Canaria. A mi bisabuela isleña dedico esta receta, cruzando el Atlántico y parando en una isla en forma de caimán para agarrar una piña que colocaremos al estilo de los upside-down cakes después de atravesar el Estrecho de la Florida.

Ingredientes

300 g de gofio
1 cdta de sal
2 cdtas de polvo para hornear
150 g de azúcar blanca
4 huevos medianos
125 g de mantequilla derretida
2 tazas de leche
4 rodajas de piña, quítales el corazón
4-6 cerezas en conserva

Para el fondo:
1/3 de taza de mantequilla
1 taza de azúcar prieta (moreno)

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Pon a derretir el tercio de taza de mantequilla en un sartén de hierro a fuego lento.

Mientras, mezcla el gofio, la sal, el polvo para hornear y el azúcar blanca. Une la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Vierte sobre los ingredientes secos.

Retira el sartén del fogón y esparce el azúcar moreno por el fondo. Acomoda sobre ella la piña, colocando las cerezas en el orificio del centro de las rodajas. Añade la mezcla del pudín y hornea durante una hora o hasta que le introduzcas un palito en el centro y este salga seco.

Pon el sartén sobre una rejilla unos 15 minutos, para que se refresque un poco. Desmóldalo y sírvelo a temperatura ambiente. Queda mojadito y el corte es perfecto.

Tips

En Miami suelo comprar el gofio en los mercados Presidente o en pequeños mercaditos de productos españoles. Seguramente se puede comprar en algunos sitios de internet también.

Hice el pudín en uno de esos sartenes de hierro en los que se ha puesto de moda cocinar ahora, pero puedes usar un molde convencional y seguramente estará listo más rápido.

Pineapple and Gofio Pudding - La cocina de Vero

I thought this recipe will have a texture of a cake, but instead, I got this delicious pineapple-gofio pudding. By mixing the gofio with some flour we can have a cake, but that will be another recipe. Today I will teach you how to make this fusion dessert that combines my Canarian heritage with my present in North America, making a stop at my little island.

Gofio arrived to Cuba with the immigration from Canary Islands. I want to dedicate this recipe to my Canarian grandmother, who crossed the Atlantic several times before she decided to live the rest of her life in Cuba. I will continue with a pineapple, grabbed from an caiman shaped island, to be placed on the pudding at the style of the upside -down cakes, after crossing the Straits of Florida.

Ingredients

300 g of gofio
1 tsp salt
2 tsp baking powder
150 g of white sugar
4 medium eggs
125 g butter, melted
2 cups milk
4 slices of pineapple, heart scraped
4-6 candied cherries

For the bottom of the mold:
1/3 cup butter
1 cup brown sugar

Method

Preheat oven to 350°F.

Melt the 1/3 cup of butter in an iron skillet over low heat.

Meanwhile, mix gofio, salt, baking powder and white sugar. In a bowl, whisk milk, eggs, and melted butter. Pour over dry ingredients.

Remove the pan from the stove and sprinkle brown sugar on the bottom. Arrange pineapple on it, placing cherries in the hole in the center of the slices. Add pudding mix and bake for one hour or until you enter a toothpick in the center and it comes out dry.

Put the pan on a rack about 15 minutes for it to cool a little. Unmold and serve at room temperature. It will come out moistly and its cut is perfect.

Tips

In Miami I usually buy gofio at President Supermarket or at small Spanish grocery stores. Surely, it is available at some websites too.

I made the pudding in one of those iron pans where it has become fashionable to cook these days, but you can use a conventional mold and surely will be ready faster.