Header

Daily Archives: October 20, 2014

Quiche de espárragos / Asparagus Quiche

Scroll down for the English version.

quiche-de-esparragos1

Tengo varias recetas de quiches en el blog, con bacon de pavo y gorgonzola, de brócoli, de espinacas con queso ricota y de rajas con chorizo; pero estaba esperando a encontrarme con uno de estos moldes alargados como el de la foto para hacer un lindo quiche de espárragos.

Por fin encontré el molde en William Sonoma y aunque me pareció un poco caro, me lo llevé, pues llevaba años en la espera.

Los quiches son facilísimos de hacer y nos ayudan a no desaprovechar nada en la cocina. Les puedes poner lo que tengas, como hice yo con este de pollo borracho y luego la crema, los huevos, la nuez moscada y el queso que creas pega con las sobras que vas a usar.

Noté que mientras que los quiches hechos en moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm) dan para 6 raciones, este alargado me dio para 4. Si vas a hacer este en un molde redondo ponle la taza entera de nata líquida. Y si quieres hacerlo light, sustituye la nata por leche evaporada.

Importante, debes sacar la masa del congelador media hora antes de comenzar.

Ingredientes

1 masa de hojaldre congelada (usé Pepperidge Farm)
2 cdas de mantequilla sin sal
½ cebolla mediana blanca
4 espárragos para el relleno + 3 espárragos para adornar
3/4 taza de nata líquida (heavy cream)
3 huevos medianos
½ taza de queso parmesano rallado
1/4 cdta de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada

quiche-de-esparragos2

Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C) y extiende la masa en el molde, pegándolo bien a los bordes. Ponle dentro unas bolitas de cerámica o unos frijoles secos para que no se infle en el horno o hazle unos huequitos en el fondo con un tenedor. Hornea 10-12 minutos, de modo que se dore un poquito. No más. Retira las bolitas o los frijoles si les pusiste y déjalo refrescar sobre una parrilla.

Pica la cebolla bien chiquitica y los espárragos del relleno en pedazos de menos de ½ pulgada (1 cm). Desecha la parte de debajo dura de estos espárragos y de los que vas a usar para adornar.

Pon a derretir la mantequilla en un sartén y sofríe en ella la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, removiendo a cada rato. Añade los espárragos picaditos y sigue salteando unos 3 minutos más.

Bate la nata con los huevos, el queso, la sal, la pimienta y a nuez moscada.

Añade los espárragos y la cebolla sofrita al molde con la masa, vierte encima la mezcla con la nata. Coloca los espárragos para adornar.

Cocina durante 20-25 minutos a la misma temperatura a la que tenías antes el horno. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el centro. Debe salir limpio.

Déjalo reposar unos 15 minutos antes de servir. También puede comerse a temperatura ambiente o recalentarlo al día siguiente unos 5 minutos en el horno. Me encanta acompañarlo de con ensalada para una cena o un almuerzo sencillo. Es ideal para los brunch del fin de semana.

asparagus-quiche1

I finally found this mold at William Sonoma, and although it was a bit pricey, I took it, since I was waiting for it for years.

Quiches are very easy to prepare and are great to use leftovers. One just needs to add heavy cream, eggs, nutmeg, and the cheese that will match de flavor of those leftovers.

I noticed that while the quiches made in 9-inch round mold serve 6 portions, this elongated gave me 4. If you do this in a round mold use 8 oz of cream. And if you want it light, substitute the heavy cream for evaporated milk.

Important, you must remove the dough from the freezer half an hour before starting.

Ingredients

1 frozen puff pastry (I used Pepperidge Farm)
2 tablespoons unsalted butter
½ medium white onion
4 asparagus for filling + 3 asparagus for garnish
3/4 cup heavy cream
3 medium eggs
½ cup grated Parmesan cheese
1/4 tsp salt
1 pinch of pepper
1 pinch of nutmeg

Direction

Preheat oven to 350 ° F (180 ° C) and spread the dough into the mold, sticking well to the edges. Put in a few ceramic beads or dried beans, so the dough doesn’t get too puffy in the oven; or make some little holes in the bottom with a fork. Bake 10-12 minutes. Remove the beads or beans if you used them, and let it cool on a rack.

Chop the onion well. Cut the 4 asparagus in ½ inch pieces. Discard the hard bottoms of all the asparagus.

Melt the butter in a skillet and sauté the onion for 5 minutes over medium heat, stirring sometimes. Add the chopped asparagus and continue to sauté about 3 minutes.

Whisk cream with eggs, cheese, salt, pepper, and nutmeg.

Add asparagus and sautéed onions to the dough, pour over the cream mixture. Place the asparagus for garnish in the center as you like.

Bake for 20-25 minutes at the same temperature the oven was already set. To verify that it is ready, insert a toothpick in the center. It should come out clean.

Let stand 15 minutes before serving. It can also be eaten at room temperature or reheated the next day for about 5 minutes in the oven. I love to have with salad at dinner or lunch. It is also ideal for weekend’s brunch.

asparagus-quiche2