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Monthly Archives: January 2015

Pizza de pollo Buffalo

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Pizza de pollo estilo Buffalo. Especial para el #SuperBowl

 

Este domingo es el SuperBowl y ya me estoy preparando para la fiesta con esta pizza de pollo estilo Buffalo, que combina dos de los platos que más se consumen ese día, alitas de pollo Buffalo y pizza. Otro de los platos favoritos de esa noche es el guacamole, y creo que prepararé otra vez mi guacamole cubano.

La verdad que yo no entiendo el fútbol americano por mucho que me lo han explicado, pero disfruto muchísimo ese evento con mis amigos y me encanta ver los comerciales y el espectáculo del medio tiempo.

La masa de esta pizza es hecha en casa y les dejo el link abajo en la lista de ingredientes, pero para andar más rápido, pueden comprar la masa hecha e incluso una de esas cajitas de pollo cocinado. Siguiendo esta receta que da para 4, emplearías como hora y media.

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El sabor de las alitas de pollo y la pizza en un mismo bocado. No te lo pierdas.

 

Ingredientes

1 masa de pizza casera, la receta aquí
1 pechuga de pollo sin hueso
1 taza de queso Ricotta
½ taza de dressing de queso azul + otro poco para servir la pizza
3 palitos de apio
Salsa Buffalo
3 cdas de aceite de oliva

Preparación

Con la masa puedes hacer dos pizzas redondas medianas o esta rectangular grandota. Yo hice lo segundo.

Mientras reposa la masa de la pizza, según la receta que he enlazado en la lista de ingredientes, corta la pechuga en filetes, salpimiéntalas y fríelas en una cucharada de aceite de oliva, dorándolas primero 4 minutos por cada lado y cocinándolas 10 minutos por cada lado después. Córtala en cubitos o en tiras finitas. Corta también los palitos de apio en rueditas y mezcla bien la Ricotta con el dressing.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C). Unta la bandeja con 1 cucharada de aceite.

Cuando esté la masa, estírala y colócala sobre la bandeja. Usa el resto de aceite para la parte de arriba de la pizza, esparciéndolo con una brochita. Luego riega la mezcla de quesos sobre la pizza, dejando los bordes libres. Esparce sobre esta salsa blanca los pedazos de pollo y de apio. Rocía con unas gotas de salsa Buffalo y hornea durante 25 a 30 minutos, que te queden dorados los bordes, y con cuidado no se te quemen.

Corta la pizza en 8 cuadros y que cada uno le ponga salsa Buffalo y dressing de queso azul por encima al gusto.

Pizza-buffalo-de-pollo

Tarta de pera

Tarta-de-pera

Esta tarta de pera la hice para Acción de Gracias, pero las fotos se me habían quedado junto con unas de un pecan pie en la cámara, sin pasarlas a la compu.

La receta es de la revista Living de noviembre 2014, pero en vez de usar cáscaras de limón confitado como indicaba, le puse un dulce de limón que preparó mi esposo con las cáscaras de limón que usamos para hacer el limoncello. Y en vez de usar la receta de la masa de la revista, usé una que había comprado en el mercado. Pueden hacerla ustedes también con su masa preferida o con esta masa que hice para una tarta de manzanas hace un tiempo.

Me sorprendió muchísimo leer en otra revista en esos días que un 69% de los norteamericanos (incluida esta servidora) prepara sus propias masas para Thanksgiving. Yo en esos días tenía tanto trabajo y andaba tan cansada que después de hacer la del pecan pie, decidí bajarle un poco al sacrificio y usar una masa hecha de Pillsbury.

Este pastel es delicioso, de un sabor delicado y no muy dulce. Da para 8 raciones y lleva un poco más de 2 horas de preparación, de las cuales media hora se la pasa la tarta en el congelador, por lo que recomiendo usar un molde de metal a la hora de montarla, si no luego no puedes poner uno de cerámica completamente frío en el horno, porque se rompe. Luego lleva otras 4 horas para que se enfríe a temperatura ambiente y se sirve tal cual.

Tarta de pera

Ingredientes

2 discos de masa para tartas de Pillsbury o esta receta de masa
8 peras (casi 4 libras) bastante maduras pero aún firmes
½ taza de azúcar
¼ de taza de cáscara de limones confitada, picaditas
¼ de taza de maicena
2 cucharadas de jugo de limón
¾ cdta de sal
¼ cdta de nuez moscada
2 cdas de mantequilla sin sal, cortada en dados
1 huevo grande
1 palo de canela (opcional)

Preparación

Pela las peras, quítales el centro y córtalas en cuñas de 3/4 de pulgada (1.5 cm). Ve echándolas en un bol grande para mezclarlas luego, con cuidado, con el azúcar, las cáscaras de limón confitadas, la maicena, el jugo de limón, la sal y la nuez moscada.

Cubre el molde con uno de los discos de masa, dejando un poco hacia afuera para luego cerrar la tarta. Vierte en la masa la mezcla con las peras y riégale por encima los pedacitos de mantequilla. Coloca el segundo disco encima y sella la tarta como más te guste, pegando los bordes de ambos discos.

Bate el huevo y pinta con él la superficie de la tarta. Hazle unos cuantos cortes a la masa de arriba para que respire la tarta, y uno en el medio en el puedes ponerle un palo de canela si decides utilizarlo. Mete la tarta en el congelador por media hora.

Unos 15 minutos después de ponerla en el congelador, precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Hornea la tarta de 1 hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la masa esté dorada en el fondo y los jugos de la pera haciendo borbotones en el centro. Si ves que la masa se está dorando demasiado, cúbrela con papel aluminio.

Una vez lista la tarta, ponla a enfriar sobre unas rejillas. Sírvela a temperatura ambiente. Con helado de vainilla estaba riquísima.

tarta de pera 1

Si te sobra, ten en cuenta que dura unos 5 a 7 días en el refri, pero recomiendo calentarla un poco en el horno antes de comerla. Perfecta de un día para otro sin pasar por el refrigerador.

Aprovecha que las peras todavía están en temporada y a buen precio para preparar esta tarta. Buen fin de semana a todos.

Carne de cerdo asada en cazuela

carne de cerdo asada en cazuela -

Carne de cerdo asada en cazuela. #Cuba #ComidaCubana

 

Sea carne de cerdo asada en cazuela, al horno, en la caja china, al pincho o con hojas de guayaba en un hueco en la tierra, es uno de los platillos más populares en las fiestas cubanas, desde cumpleaños hasta Navidad o Noche vieja. Se suelen preparar una o varias paletas o perniles, cuando no el cerdo entero, dependiendo de los comensales.

En esta receta usé un corte que en inglés se llama Boston Butt, pero con una paleta creo que hubiera quedado igual de rico. En el flyer del supermercado en que compré la carne, en español llaman este corte punta de paleta. Según me explicó un amigo entendido en la matera y de padre carnicero, viene siendo la parte de arriba de la paleta o del pernil.

Lo hice en una cazuela de hierro que me regaló mi padre. Según él y unas cuantas gentes que conozco, no hay casa cubana que se respete en la que no haya un caldero de este tipo. Yo hasta ahora me había resistido, a pesar de que guardo recuerdos de sabores divinos de alimentos cocinados en este tipo de cazuela, pero nada, me di por vencida un buen día y ha sido maravilloso reencontrarme con este utensilio en mi cocina, una especie de le creuset caribeña o una slow cooker antigua.

Pipelchuma, pipelshuma o fifel chuma es una sazón picante de origen judío que mezcla sobre todo ajo con chiles. El que usé tenía chile, ajo, pimienta de Cayena, pimentón, comino y alcaravea (caraway).

Esta receta comienza la noche antes y lleva 7 horas de cocción. La carne queda tan blandita que el hueso se desprende con simplemente agarrarlo entre nuestros dedos. El sabor es divino. No digo más.

cazuela - carne de cerdo asada

Ingredientes

1 pieza de 4 lb de Boston Butt  (punta de paleta) o paleta de cerdo
2 cucharadas de ajo machacado
Sal
1 cda de orégano seco
1 cda de pipelchuma (ver introducción)
2 cucharadas de azúcar moreno
¼ de taza de tamari (salsa soya)
1 taza de vodka
3 tazas de jugo de naranja agria
3 hojas de laurel
¼ de taza de aceite de oliva o de manteca de cerdo

Preparación

La noche anterior, colocar la carne en una fuente grande de vidrio o cerámica, le haces hendiduras al cerdo con un cuchillo por toda la superficie y en ellas pones el ajo.

Sala al gusto. Mezcla el orégano con la pipelchuma y el azúcar y frota la carne con la sazón resultante. Bate la salsa soya con el vodka y el jugo de naranja y vierte el líquido sobre la carne. Agrega las hojas de laurel, cubre la fuente con papel aluminio o film y métela al refrigerador durante toda la noche.

Cuando vayas a cocinar la carne, calienta el aceite o la manteca en una cazuela grande. Escurre bien la carne de su adobo y dórala en la cazuela, unos 4 minutos por cada lado. Añade al adobo y tápala. Cocina 3 horas por cada lado, y otra hora más virándola por última vez y a cada rato poniéndole caldo del adobo por encima. Pasa la carne a una bandeja o en una fuente, con cuidado porque a estas alturas está que se desbarata. Yo prefiero ponerla en una fuente resistente al horno, ripiarla o picarla, ponerle un poco de la salsa que queda en la cazuela por encima y taparla con papel aluminio mientras termino de hacer el resto del menú. De ese modo puedo calentarla luego unos minutos en el horno a 350⁰C (180⁰C) sin que se reseque.

carne de cerdo asada en cazuela - horizontal

Les recomiendo servir esta carne con moros y cristianos o con arroz y frijoles negros. Incluir también en el menú yuca con mojo, tostones o ensalada.

Si te sobra, puedes hacer al día siguiente pan con lechón.