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Daily Archives: April 9, 2015

Calamarata

Calamarata

La calamarata es tanto este plato como la pasta en forma de anillos de calamar que he usado para hacerla. Yo siempre he preferido las pastas que no llevan salsa de tomate, sobre todo para las que incorporan mariscos, pero desde que probé en Sorrento una pasta marinera con salsa roja, he cambiado un poco de opinión y de vez en cuando la preparo así.

Esta receta es facilísima de hacer y queda divina. Si tienes ya la salsa hecha, mucho más rápida, aunque esta en pocos minutos agarra un sabor tremendo. Para obtener mejores resultados les recomiendo usar unos buenos tomates de lata para la salsa; una pasta con suficiente superficie como para que la que salsa se le pegue bien, tipo tagliatelle o fetucini; así como no cocinar mucho los calamares, porque se ponen que parece una goma.

Yo usé una marca de tomates llamada Cento. Son italianos y vienen pelados y sumergidos en una salsa espesa. Los calamares eran congelados y los descongelé con bastante antelación, los escurrí requetebien y luego los sequé con papel toalla.

Raciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos o menos

Ingredientes

1 lata de 35 oz (1 kg aproximadamente) de tomates pelados en salsa
600 g de calamarata
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, picaditos
2 cdtas de perejil fresco o 2 medias cdtas de perejil seco
1 pizca de peperoncini (chili flakes)
1 lb de anillos de calamares
Sal
Pimienta
1 pizca de azúcar

Calamarata

Preparación

Pasa los tomates y su salsa por la batidora o el procesador de alimentos. Reserva. A mí me quedó una salsa bien espesa.

Calienta abundante agua en una cazuela grande para cocinar las pastas según las instrucciones del fabricante. Las mías llevaban 11 minutos.

Pon a calentar una sartén grande o una cazuela mediana a fuego medio. Añade el aceite y caliéntalo. Agrega los ajos, el la mitad del perejil y el peperoncini. Cocina unos 30 segundos, para que el ajo no se queme. Incorpora los calamares y salpimiéntalos al gusto y saltéalos unos 3 minutos. Añade la salsa de tomate, el azúcar y comprueba la sal. Cocina durante 10 minutos o menos.

Une la salsa con las pastas ya cocidas y escurridas. Espolvoréalas con el resto del perejil.

Esta receta me encanta para ofecer a las visitas. Cero complicaciones y te luces un montón. Eso sí, asegúrate que le gusten los calamares.

Y si quieres cerrar con broche de oro, sirve tarta de limoncello de postre.

Otra receta de pastas del sur de Italia con una salsa deliciosa y fácil de hacer que te recomiendo mucho es la pasta belladonna.