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Daily Archives: May 3, 2015

Risotto de cebada

Muy diferente del risotto italiano, menos trabajoso y más barato, es este risotto de cebada. Divino por sí mismo aunque sea inevitable compararlo con el tradicional, un plato muy diferente e igualmente delicioso.

Risotto de cebada

Risotto de cebada #Jerusalem

Esta receta es del libro Jerusalem, uno que me debía a mi misma hace rato y que por fin me decidí a comprar la semana pasada. Hoy no me voy a extender en una reseña, mas desde ya les digo que lo he estado mirando a fondo el fin de semana y quiero probar todas sus recetas. Tremenda joya.

Según mi primo, este plato le recordó tanto unas pastas que de momento le supo a Vita Nuova, la única salsa de espaguetis que vendían en Cuba. Eso quiere decir que le encantó a pesar de que él no es muy dado a probar mis experimentos. O sea, le va a gustar a todos en tu casa.

Se puede servir como guarnición pero es un plato principal por sí mismo. Aquí les va este delicioso risotto vegetariano con algunos cambios de esta servidora. Da para 4 o 5 y está listo en 1 hora. Es un poquito picante, sin embargo, según la autora a los niños les encanta; así que no tanto, no le tengas miedo.

En mi mercado encontré la cebada en el área de las legumbres secas. Baratísima.

Risotto de cebada

Risotto de cebada #LunesSinCarne #MeatLessMonday

Ingredientes

1 taza de cebada perlada (barley)
2 cdas de mantequilla sin sal
6 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 palo grande de apio (celery) picadito
1 chalota (shallot) grande, bien picadita
4 dientes de ajo, bien picaditos
¼ cdta de tomillo (thyme) molido o 4 ramitas de tomillo fresco
½ cdta de pimentón (smoked paprika)
1 hoja de laurel
4 tiritas de corteza de limón
¼ cdta de peperoncini (chili flakes)
14 oz (400 g) de tomates de lata picaditos
3 tazas de caldo de vegetales
1 taza de salsa de tomate
1 cda de semillas de alcaravea (caraway)
10 oz (300 g) de queso feta
1 cda de hojitas de orégano fresco

Prepración

Enjuaga la cebada unas tres veces, escúrrela con un colador y deja que se vaya secando mientras cortas lo que tengas que cortar según la lista de ingredientes.

En una sartén profunda o una cazuela mediana derrite la mantequilla a fuego medio y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorpora el apio, la chalota y el ajo. Baja el fuego a bajo-medio y saltea removiendo a cada rato durante unos 8 minutos, hasta que los ingredientes estén tiernos. Adiciona la cebada y los próximos 8 ingredientes (hasta la salsa de tomate). Remueve bien todo y sube la candela a medio-alto hasta que hierva. Entonces baja otra vez el fuego hasta casi el mínimo y cocina durante 45 a 50 minutos, removiendo a cada rato y destapado, hasta que la cebada esté tierna y se haya absorbido todo el líquido. Debe quedar como una salsa muy espesa y cremosa. En los últimos 5 minutos le subí el fuego a medio para lograrla y para que quedara bien caliente el risotto.

Mientras se cocina la cebada, corta el queso en cubitos de 1 centímetro y colócalo en un cuenco mediano. Pon las semillas de alcaravea en una sartén a fuego medio, tuéstalas durante un par de minutos y luego pásalas levemente por el mortero o aplástalas parcialmente con un rodillo. Viértelas sobre el queso y agrega el resto del aceite de oliva. Reserva.

Cuando esté listo el risotto, sírvelo con una cucharada del queso marinado por encima (de ahí el aceite que ven en el borde del cuenco de las fotos) y adorna con las hojitas de orégano.