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Monthly Archives: October 2015

Pan de plátano y nuez

pan de platano y nueces

Esta receta de pan de plátano y nuez la tenía guardada hace tiempo. Me la dio mi amiga Elis, que un día me mandó una foto de uno que hizo en su casa y me antojó. A su vez una amiga de ella se la había pasado. Y quien sabe si a esa amiga alguien más se la dio… Me encanta ese viajar de las recetas de cocina en cocina y como siguen sumando siempre comensales agradecidos a la cadena. Mi único aporte hoy, fuera de la mano de obra y las fotos, es la decoración del pan.

Este pan es dulce, pero no tanto. Su masa es suave y su sabor delicioso. Les sugiero acompañarlo de té negro o café con leche en el desayuno o la merienda. Aunque da para 10 o 12, tengan cuidado, porque esta tan rico que puede que no llegue ni a 6 raciones. En casa nos comimos una ración el domingo y el resto voló en la oficina el lunes. Todo el mundo lo celebró muchísimo.

Aunque el método original decía que se horneara 45 a 60 minutos, yo le he tenido que dar 70, tal vez porque usé un molde alto y estrecho, tal vez porque cada horno va a su aire… Mejor que compartan la mezcla en 2 moldes rectangulares, así se comen un pan en casa y regalan el otro. A mí me parece que con lo lindo y sabroso que queda, sería un regalo muy lindo para Navidad.

La receta sugiere también hornearlo en un molde circular. En este caso deben chequearlo a los 45 minutos. En la preparación usé la KitchenAid, pero pueden hacerlo a mano sin problema. Una última recomendación, usar aceite de oliva de calidad, si les es posible.

pan de platano y nuez

Ingredientes

Aceite en spray o mantequilla para engrasar el molde
2 tazas de harina
1 cdta de bicarbonato (baking soda)
1/4 cdta de sal
1 huevo
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de azúcar moreno
3 plátanos (bananas, guineos) maduros
3 cdas generosas de yogurt griego
1 chorro de leche
1/2 cdta de extracto de vainilla
1/2 taza de nueces picaditas
Nueces enteras
Chips de platanitos (bananas)

Preparación

Engrasa el molde. Precalienta el horno a 325⁰F (160⁰C).

Mezcla la harina con el bicarbonato y la sal en un bol. Cierne y reserva.

Aparte, bate el aceite con el huevo. Añade el azúcar y sigue batiendo. Incorpora la mezcla de harina. Sigue batiendo. Maja los plátanos y agrégalos a la mezcla. Luego el yogurt, la leche y la vainilla, uniendo bien todo. Por último adiciona las nueces picaditas y bate una vez más para que se distribuyan uniformemente en la masa.

Vierte la mezcla en el molde y decora a tu gusto con las nueces enteras y los chips de platanitos. Bien pegaditas si no quieres que se te separen tanto como a mí.

Hornea durante 60-70 minutos. Para comprobar que está listo, hunde en el centro un palillo de dientes y este debe salir limpio.

Coloca el molde sobre una parrilla y deja que se refresque al menos 10-15 minutos antes de desmoldarlo.

Se conserva muy bien de un día para otro fuera del refri. Una vez lo metas al frío, mejor que sea en un recipiente con tapa o en un nylon.

Espero ustedes también sigan el ciclo de esta receta y la prueben y la compartan con sus amigos y familiares.

Ensalada de Emilio

Ensalada de Emilio

Por fin les tengo la receta de la ensalada de Emilio (mi marido). La he puesto muchísimo en Instagram y la comemos varias veces a la semana, sin embargo, no habíamos tenido tiempo de fotografiarla. Como muchos saben, entre los viajes y la terminación de mi libro, hemos estado como locos los últimos meses.

Pero mucho antes de esto, Emilio comenzó una dieta y uno de los platos que más disfrutaba dentro de su régimen era esta ensalada, que combinaba ingredientes que le daban ganas de comer dentro de la lista de alimentos que podía consumir. A mí desde el primer momento me encantó y la hemos saboreado juntos incontables noches. A veces hasta los fines de semana, cuando usualmente yo me escapo de las dietas.

Debo decir que aparte de rica, entretiene bastante, pues pasas un buen tiempo masticando estos vegetales crudos y de que te llenas, te llenas; entre otras cosas porque el pollo es uno de sus ingredientes y la proteína ayuda a que te llenes. La dieta que seguía mi marido era baja en grasas y carbohidratos, pero estaban permitidos todos los vegetales, frutas y proteínas. Hace años, en México, él visitó una nutricionista que le preparó una dieta a su medida, por eso no comparto con ustedes los detalles, pues como saben, cada organismo tiene un metabolismo diferente. A mí me ha ayudado muchísimo a bajar unas libritas.

Con estos ingredientes que siguen, comemos los dos perfectamente. Puedes variarlos en función de los vegetales que prefieras, agregar tomate, hierbas aromáticas, más pollo… hacer tu aliño preferido, con picante, aceite de sésamo, ponzu, Tajín… Vas cambiando los sabores cada vez y así no te aburres de comerla. Otro punto que puedes cambiar es la sazón del pollo a la plancha. A nosotros nos encanta con cúrcuma o Ras el Hanout, por ejemplo.

Ensalada de Emilio

Ingredientes

1 taza de col morada (lombarda) picadita
1 taza de col (repollo) picadita
1 zanahoria picadita en palitos
1 palo de apio en ruedas bien finitas
1/2 cebolla morada mediana
4 rabanitos picaditos en palitos
2 filetes de pechuga de pollo cortada en cubitos pequeños
1/2 taza de aceitunas Kalamata cortadas en rueditas
Semillas de sésamo, perejil, cebollinos picaditos, cilantro o Furikake (opcional)

Para el aliño:
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de Jerez o vinagre rojo
Sal
Pimienta

Preparación

Ve cortando todo según indica la lista de ingredientes y lo colocas en un bol. Para hacerlo puedes ayudarte del procesador de alimentos o de la mandolina.

Echa los ingredientes del aliño en un vaso o una jarrita y bátelos hasta que emulsione el aceite. Viértelo sobre la ensalada y mezcla bien.

Divídela en dos raciones y ponle por encima las semillas de sésamo, el perejil o lo que hayas decidido usar.

Yuca con mojo

yuca con mojo

No les voy a negar que casi siempre que hago yuca con mojo uso yucas congeladas, pero este post va para los que quieren aprender a hacerlo con la vianda fresca, ya sea porque no les gusta usar productos congelados o porque donde viven no les queda otra. La verdad es que sabe mejor.

Este es un plato económico y delicioso característico de mi tierra. Se come en cualquier época del año (siempre hace calor), pero debo señalar que es una de las guarniciones que no nos faltan en Navidad o Año Nuevo, acompañando el típico moros y cristianos con lechón asado.

Con esta receta cubanísima celebro que mi libro por fin ya tiene portada y se ha ido a imprenta. Estoy loca por tenerlo en mis manos. Han sido casi dos años de trabajo duro y días interminables, pero pronto podremos disfrutarlo juntos. Los que viven en España ya puede ir pidiendo su ejemplar de La cocina cubana de Vero en Amazon o en el Corte Inglés. Les iré avisando según el libro vaya llegando a otros países.

portada

Vamos a por la yuca.

Ingredientes
2 yucas
1 cucharada de sal

Para el mojo:
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla blanca
Jugo de 1 limón
Chicharrones o empellas (opcional)

Yuca con mojo

Yuca con mojo #RecetaCubana

Preparación

Pela la yuca y córtala en trozos de 8 centímetros de largo. Échalos en una cazuela, vierte en esta agua suficiente para cubrirlos y pon la cazuela en el fogón a fuego medio-alto, aproximadamente unos 20 minutos, hasta que vea que la yuca comienza a abrirse.

Escurre la yuca y luego “asústala”, que no es más que devolverla a la cazuela y cubrirla con agua a temperatura ambiente. Cocina otros 10 minutos hasta que esté blandita. Agrega entonces la sal y déjala cocinar otros cinco minutos.

Mientras tanto, prepara el mojo. Corta la cebolla en aros. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén y agrega la cebolla. Rehoga unos 5 minutos, removiendo a cada rato, hasta que esté tierna. Retírala del fuego, agrega el jugo de limón y remueve bien. Reserva.

Cuando la yuca esté lista, escúrrela bien otra vez y colócala en una bandeja. Báñala con el mojo de cebollas y si lo deseas, ponle por encima empellitas o chicharrones picaditos.