Header

Monthly Archives: March 2016

Arroz frito con kimchi

arroz frito con kimchi

Un plato vegetariano delicioso: Arroz frito con kimchi

Siempre tengo un frasco de kimchi en el refri. Me encanta consumirlo como complemento de las comidas, hacer quesadillas o este arroz frito con kimchi tomado del blog Herbivoracious, que se ha convertido en un éxito tal en casa.

En el post dedicado a este plato, Michael, autor del libro del mismo nombre del blog, explica que en vez de acompañar el arroz con revoltillo, como suele hacerse en el arroz frito chino, ha puesto un huevo frito blandito, para romperlo y mezclarlo con el arroz. Es una maravilla así. No dejen de ponérselo si hacen esta receta. Yo he preferido esta vez un huevo frito duro.

Si quieres aprender las diferentes formas de freir huevos, puedes consultar este post.

El kimchi es una comida fermentada de origen coreano hecha de vegetales. Hay muchas variedades, dependiendo de la región y de la estación en que se prepara,  pero casi todos incluyen col, rábano y pepino; y se sazonan con jengibre, salsa de pescado y de camarones, salmuera y ajo. Puede ser más o menos picante. Yo lo compro hecho en un mercado de productos asiáticos.

Como en todo arroz frito, deben usar arroz del refrigerador, que les haya sobrado de una comida anterior, de lo contrario quedará hecho una pasta. Si no tienen, cocínenlo unas 4 o 5 horas antes de comenzar a preparar este plato y lo ponen ese tiempo en su refrigerador.

Esta receta da para 2 si se va a comer como único plato en una comida y está lista en menos de 15 minutos.

arroz frito con kimchi

Arroz frito con kimchi

Ingredientes

2 cdas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados en rueditas finitas
2 cebollinos cortados en rueditas
3/4 de taza de vegetables o de tofu extrafirme escurrido, cortado en cuadritos pequeños
3 tazas de arroz cocinado y del refrigerador
3/4 de taza de kimchi, muy bien escurrido
1/2 cdta de aceite de sésamo
3/4 cdtas de sal Kosher (opcional)
2 huevos fritos

Preparación

Precalienta un sartén grande o un wok con la candela al máximo. Agrega el aceite vegetal, el ajo y la parte blanca de los cebollinos que has cortado más grandes y saltea 20-30 segundos.

Incorpora el tofu o los vegetales. Baja el fuego a medio y sofríe hasta que se doren los cubitos del ingrediente elegido, unos 5 minutos.

Mientras, pica el kimchi en tiras finas en caso de que los pedazos de vegetales sean muy grandes. Si el arroz está muy pegado, rompe un poco las bolas con un tenedor.

Adiciona el arroz y ve cubriéndolo con el aceite, moviendo constantemente a medida que lo vas desgranando y dorando. Mientras más doradito, mejor.

Añade el kimchi y el aceite de sésamo y sigue sofriendo y moviendo otro minuto. Rectifica la sal. Apaga el fuego y déjalo reposar mientras fríes los huevos. Conserva el calor muy bien y no se te va a enfriar.

Sirve en cuencos o platos hondos, con el huevo frito encima y adorna con el verde de los cebollinos.

Tips

Lo he preparado con vegetales y con tofu extrafirme. Ambas versiones son deliciosas. Puedes usar vegetales que te hayan sobrado de otra comida. En ese caso, adiciónalos al final con el kimchi y el aceite de sésamo. El tofu debe ser al menos firme, para que no se te descomponga.

Si tienes tiempo de escurrir el tofu antes, ponlo unos 20 minutos dentro de un paño y colócale un plato encima.

Si el kimchi no es lo suficientemente picante para tu gusto, adiciona Gochujang (pasta de coreana) o shriracha.

Espagueti al limón

Espagueti al limon

Espagueti al limón. Mucho sabor y pocos ingredientes. Listo en 15 minutos.

La solución de última hora para tu cena el Viernes Santo, una comida rápida para salir en 15 minutos de la cocina, un almuerzo refrescante un día de playa, un plato económico con ingredientes que casi siempre tenemos en casa, algo genial para tu Lunes sin carne. Todas esas calificaciones van con este espagueti al limón que les traigo hoy. Es una receta típica de la Costa Amalfitana y les sorprenderá por su sabor tan divino,  a pesar de su sencillez.

No hace falta ni ponerle queso.

En Cuba le decimos limones a los de todos colores y tamaños, así que aclaro que el que llevan estos espaguetis es el amarillo. El peperoncini (guindilla, ají picante) puede ser fresco o seco. Yo siempre tengo en casa del seco. Sí, esos chili flakes que siempre hay en las pizzerías. Ah, y muy importante, traten de usar un aceite de oliva de calidad y si pueden rallen el ajo, aunque también lo pueden picar bien chiquito.

Esta receta es para 2 y está lista en 15 minutos. Básicamente, demora el tiempo en que se cocina la pasta.

Espagueti al limon

Espagueti al limón, delicioso, económico y rápido.

Ingredientes

200 g de espagueti
Sal
1 limón
1 diente de ajo
2 cdas de perejil fresco picadito
1 pizca de peperoncini (guindilla seca, chili flakes)
2 cdas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pon a hervir agua en una cazuela grande, échale sal al gusto y pon a cocinar los espaguetis según las instrucciones del fabricante.

Ralla el limón con un guayo (rallador) y echa la ralladura en un cuenco. Agrega el ajo bien picadito o rallado, una cucharada de perejil y el peperoncini.

Exprime el limón, cuela el jugo y bátelo con el aceite de oliva hasta que emulsione.

Una vez lista la pasta, escúrrela bien y colócala en el cuenco con la ralladura de limón. Bate un poco más el jugo de limón con el aceite si se han separado y vierte el líquido sobre la pasta. Revuelve bien todo y sirve. Adorna con el resto del perejil.

Curry tailandés de camarones y piña

curry-tailandes-camarones

Curry tailandés de camarones y piña

El curry tailandés es de mis favoritos, ya sea con pollo, pescado, cerdo o sólo vegetales, pero este curry con camarones y piña queda para limpiar el plato como sea con tal de no dejar ni una gotica de esta salsa tan rica. ¡Y los colores! ¿Son fabulosos, verdad?

Si quieres comer algo diferente este Viernes Santo, anímate a preparar esta receta, que vas a quedar encantado y tu familia también. La hice el domingo para un grupo de amigos y disfrutamos de lo lindo. No le digas a nadie, pero todos repetimos. No estaba tan picante. Creo que para la próxima le pongo otro poquito de pasta de curry rojo.

Si eres amante del curry, te puede gustar también el japonés y te recomiendo la receta de Katsu-karē.

Esta receta da para 6 y está lista en media hora.

Ingredientes

2 latas de 400 g leche de coco tailandesa
2 cdas de pasta de curry rojo tailandés
1 1/2 cda de salsa de pescado (fish sauce)
1 cda de azúcar moreno
2 ramas de albahaca tailandesa fresca o 1 cdta seca
1 pedacito de citronella (lemongrass)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 taza de cubitos de piña, puede ser fresca o en conserva
1 lata de 5oz de raíces de bambú (bamboo roots)
1 1/2 lbs de camarones cocidos
1 rama de albahaca fresca o de cilantro para adornar
1 ají picante rojo

curry-tailandes-con-camarones

Curry tailandés de camarones y piña

Preparación

Bate las latas de leche de coco antes de abrirlas. Vierte la leche de ambas en una cazuela. Caliéntala a fuego medio. Cuando empiece a hervir, separa un cucharón de leche y mézclalo con la pasta de curry hasta que esta se disuelva bien. Regresa la leche con curry a la cazuela.

Añade la salsa de pescado, el azúcar, la albahaca y la citronella. Baja el fuego a medio-bajo y ve cortando los pimientos en cuadritos del tamaño de un bocado. Agrégalos al curry junto a la piña y las raíces de bambú. Sigue cocinando unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se espese y cambie de color. De un tono naranja más blanquecino, pasará a un naranja más fuerte.

Adiciona los camarones y cocínalos unos 3 minutos. Retira la rama de albahaca y la citronella.

Pasa el curry a una fuente y adórnalo con hojas de albahaca o de cilantro y el ají picante cortado en rueditas.

Sírvelo caliente, acompañado de arroz basmati.

Atento con los camarones. Deben estar frescos o bien descongelados. Yo usé camarones cocidos, pero puedes usar crudos (limpiándolos bien previamente) y cocinarlos unos 5 minutos, hasta que cambien de color.

¿Y tú que vas a preparar este Viernes Santo?