Header

Monthly Archives: December 2017

Flan de turrón

Flan de turrón

En casa no hay Navidad sin turrón y difícilmente queda alguno pero tal vez a ustedes sí. Este año compré un turrón de Jijona extra expresamente para hacer flan de turrón. Mi esposo que no es muy dulcero, ha quedado encantado, con eso se los digo todo.

Hace unos años hice uno que no recuerdo le gustara tanto. Tal vez porque el que hoy les traigo tiene leche evaporada o tal vez porque no es muy dulce (cada vez nos gustan los postres menos dulces) o tal vez las dos cosas.

Crecí escuchando a los adultos recordar los tiempos en que tenían turrones en la Navidad y cuando los probé ya siendo adulta, quedé enamorada. Emilio sí llegó a probarlos de niño y me dice que le gustaban tanto que para él no eran ni un postre ni era comida salada, era otra cosa aparte, muy superior.

Flan de turrón

Puede que la razón por la que durante las fiestas de fin de año nuestros padres y abuelos no ponían en la mesa los turrones de maní que comíamos de enero a diciembre era ese recuerdo tan especial de lo ricos que eran los turrones españoles que tanto añoraban.

La Navidad también había desaparecido y más que nada la gente celebraba el fin de año -que para colmo traía consigo el aniversario de la revolución el primero de enero-, con la comida que apareciera, pero tratando de que no faltara un pedazo de cerdo para asar, el congrí y la yuca; y se hacían dulces criollos en almíbar, como el de frutambomba o los cascos de naranja, que comíamos con queso crema o queso blanco fresco si estábamos de suerte.

Y las cosas no han cambiado mucho… Mejor vamos a la receta del flan de turrón, que es ideal hacer hoy y así tenerlo listo para la cena de Noche Vieja.

 

Flan de turrón

Ingredientes

Caramelo para el molde
1 turrón blando (Jijona)  de 200 g
1 lata de 12 oz (350 ml) de leche evaporada
3 cdas de leche condensada
1 pizca de sal
6 huevos medianos

Preparación

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C). Cubre el interior del molde con el caramelo. Puede ser comprado hecho o lo puedes prepararlo en casa con las instrucciones que te doy aquí.

Corta el turrón toscamente y colócalo en la batidora. Vierte en esta la leche evaporada, la condensada y la sal. Bate hasta que el turrón quede bien triturado. Pasa el batido a un cuenco y añade los huevos uno a uno, sin batir demasiado fuerte. Echa en el molde previamente cubierto de caramelo y pon al baño María en el horno 1 hora y media. Lo he hecho con un molde de 8 pulgadas (20 cm) con tapa.

Espero no les haya faltado nada esta Navidad ni les falte nunca. Les agradezco mucho compartir juntos otro año y les deseo salud y prosperidad para el 2018.

 

Papas rellenas de jamón y chorizo

Estas papas rellenas de jamón y chorizo llegan a ustedes gracias Sedano’s y Dime Media, pero todas las opiniones expresadas y la receta son mías.

Papas rellenas de jamón y chorizo

Si hay algo que me encanta picar a cualquier hora son las papas rellenas y hoy te traigo estas con jamón y chorizo, especiales para compartir con tus amigos y familiares en las fiestas de fin de año.

Cuando llegamos a Estados Unidos uno de los primeros trabajos de mi padre fue en Sedano’s y era casi siempre el mercado en que comprábamos porque aprovechábamos ir a dejarlo o a recogerlo para hacer la compra. Hoy casualmente vivo cerca de este mismo mercado y allí sigo haciendo la compra con frecuencia porque siempre encuentro en este sitio los productos que me gustan para hacer comida cubana a muy buenos precios.

Además tienen una cafetería con el cafecito cubano -que no me puede faltar-, y unos postres cubanos deliciosos, que son mi debilidad. Capuchinos, brazo gitano, cremitas de leche, boniatillo… tú dime de qué andas antojado y seguro que lo tienen. Masa real, torticas de Morón, panetelas borrachas, turrones españoles…

Y la verdad que cada vez se pone mejor. Con el tiempo se ha enriquecido la oferta y en Sedano’s encuentro también los ingredientes para mis recetas fusión y siempre algo nuevo sabroso, como la crema de ají amarillo peruana con que acompañamos estas papas rellenas. Hoy por hoy son la cadena de supermercados hispana #1 en Estados Unidos.

Papas rellenas de jamón y chorizo

En mi última visita hasta encontré por fin la tostonera para hacer tostones rellenos. Por cierto, a ellos también les puedo poner el picadillo con que he rellenado las papas.

Seguro que tú también puedes encontrar en Sedano’s los antojitos de tu tierra.

Esta receta da para 19-20 papas rellenas.

Papas rellenas de jamón y chorizo

Ingredientes

4 lbs de papas rojas medianas
Sal
4 oz de chorizo español molido
1/2 cebolla blanca bien picadita o triturada en el procesador
4 oz de jamón molido
1/2 taza de harina (opcional)
3 huevos
Pimienta
2 tazas de panko o de pan molido
1l de aceite vegetal
Crema de ají amarillo

Papas rellenas de jamón y chorizo

Preparación

Pela las papas y córtalas en 4. Ponlas en una cazuela grande con agua que las cubra y una cucharadita de sal. Cocínalas a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, depende del tamaño en que te han quedado las papas. Puedes comprobar que están listas pinchándolas con un tenedor. Este debe llegar fácilmente al centro de la papa. Escúrrelas y reserva.

Mientras de cocinan las papas, calienta un sartén a fuego medio y pon en este el chorizo molido. Cuando comience a soltar la grasita un par de minutos después, añade la cebolla triturada y mézclala bien con el chorizo. Sigue removiendo a cada rato y cocina durante 7-8 minutos, para que caramelice. Agrega entonces el jamón molido, intégralo bien y sigue cocinando unos 4-5 minutos. Una vez listo, pásalo a un cuenco y resérvalo.

Maja las papas en un cuenco grande, poco a poco, para asegurarte que queda perfecta.

Toma aproximadamente 2 cucharadas del puré de papas y has una bolita, abre un hueco en medio (yo lo hago con el dedo índice doblado) y echa una cucharada del picadillo. Colócala en un plato o sobre papel aluminio. Has lo mismo con el resto de la papa y el picadillo de jamón y chorizo.

A mí me gusta empanizar con harina antes del huevo, pero para las papas rellenas no es imprescindible.

Papas rellenas de jamón y chorizo

Bate los huevos en un cuenco mediano y salpimiéntalos. Pon la mitad del panko o del pan molido en un cuenco más ancho, como los de servir ensaladas. Ve pasando las papas rellenas por el huevo y luego por el panko. Colócalas de vuelta en el mismo sitio. Cuando se agote el panko o el pan molido, pon el resto en el cuenco hasta empanizar todas las papas.

Calienta el aceite en la freidora eléctrica o en una cazuela honda. Es preferible que las papas queden completamente cubiertas en el momento de freírlas. La temperatura de la freidora debe llegar a 375⁰F (190⁰C) y si lo haces en la cazuela puedes comprobar que el aceite está caliente echando un pedacito de pan. Este debe subir y dorarse enseguida.

Fríe las papas en tandas de 2 o 3, según el espacio que tengas en tu freidora, durante 3 minutos aproximadamente. Antes de ponerlas en el aceite con mucho cuidado, trata de sacudirle el exceso de pan molido que puedan tener. Cuando estén doradas, colócalas en un plato, papel toalla de por medio para que escurran un poco la grasa.

Sírvelas acompañadas de la crema de ají amarillo o con tu salsa favorita.

Papas rellenas de jamón y chorizo y Crema de ají peruana

Pasta al horno con camarones

Pasta al horno con camarones

Hace unos días me puse a ver una serie de comida de la Costa Amalfitana y alguien habló de que ya no era pecado mortal para algunos en Italia mezclar pescados y mariscos con queso. Tal vez eso era lo que tenía en mente cuando hice esta pasta al horno con camarones.

Es básicamente una receta de macaroni & cheese con sabores delicados. Si quieres darle un toque más pronunciado tal vez sería buena idea aromatizar el aceite en el que vas a hacer los camarones con ajo y peperoncini, pero en mi caso, quería sentir el sabor de los hongos que he usado.

Tanto el hongo shiitake como el shimeji son muy aromáticos y aportan umami a esta receta, al igual que las chalotas. Combinan tan bien con la bechamel que casi que me pongo a hacer croquetas en lugar de la pasta; pero quería tener la comida lista pronto, así que esas croquetas fueron pospuestas.

Pasta al horno con camarones

Si no encuentras estos hongos puedes usar champiñones y regresar a la idea del ajo y el peperoncini en el aceite. Creo que quedaría muy rica también la pasta al horno así.

Esta receta da para 2 personas y está lista en 1 hora aproximadamente.

Ingredientes

1/3 de taza de hongos shiitake secos
1 taza de leche
1 hoja de laurel
3 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 chalotas bien picaditas, separadas
2 cucharadas de harina de trigo
3 cdas de queso Parmesano rallado
Sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
200 g de pasta (usé penne rigatte)
1/2 taza de hongos shimeji oscuros (brown beech)
12 camarones
1 cdta de panko o de pan rallado

Pasta al horno con camarones

Preparación

Pon a hidratar los hongos shiitake en agua tibia. Estarán tiernos en 20 minutos.

Calienta la leche a fuego bajo con la hoja de laurel. No debe hervir.

Derrite 2 cucharadas de mantequilla con 1 de aceite de oliva en una cazuela mediana y agrega una de las chalotas picaditas. Saltea a fuego medio durante 5-6 minutos. El aceite evita que la mantequilla se queme. Agrega la harina y mézclala bien para hacer la bechamel. Cocínala durante 2 minutos.

Retira el laurel de la leche y ve añadiéndola en 3 partes a la mezcla con harina, para hacer una bechamel. Cada vez debe quedar libre de grumos. Ponle el queso parmesano, la pizca de pimienta, la de nuez moscada y sal al gusto.

Si te queda muy espesa la bechamel, ponle un poco del agua en que remojaste los shiitake. Remueve bien. Retira la cazuela del fuego y tápala con papel film para que no se ponga dura la salsa en la superficie. Reserva.

Pon a calentar agua para cocinar la pasta y mientras seca los shiitake y córtalos en pedazos de 1 centímetro. Lava bien los hongos brown beech y córtale la parte de abajo del tallo que suele ser a la que se le queda más tierra. Escurre bien los camarones, sécalos con papel toalla y salpimiéntalos.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Pasta al horno con camarones

Cocina la pasta -que debe quedar al dente, pues luego se sigue cocinando en el horno- según las instrucciones del fabricante.

Mientras, pon a derretir la cucharada de mantequilla y la de aceite que te quedaban en una sartén. Incorpora la otra chalota picadita y los shiitake. Cuando estén pochaditos, unos 5 minutos más tarde, sube el fuego y añade los camarones y los hongos shimeji. Saltea removiendo a cada rato. Rapidito, que los camarones no pueden cocinarse mucho, es sólo para que cambien de color.

Una vez lista la pasta, escúrrela y agrégala a la cazuela con la salsa bechamel. Adiciona también los camarones y el resto de lo que has preparado en la sartén. Mezcla bien todo y viértelo en una sartén de hierro o en una fuente resistente al horno. Espolvorea el panko por encima.

Hornea 20 minutos y luego aplica el broil unos 5 minutos.

Sirve de inmediato.

Si te ha gustado, compártela en tus redes sociales para tenerla a mano cuando quieras prepararla.