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Daily Archives: May 16, 2018

Salmón teriyaki

Salmón teriyaki

La salsa teriyaki es tan fácil de hacer en casa. Ya se los contaba en la receta con pollo y hoy les voy a mostrar cómo hacer salmón teriyaki. Es muy parecido.

Fuera de Japón mucha gente le pone harina a la salsa teriyaki para que espese, sin probar tal vez hacerla con los 4 ingredientes que lleva y ver cómo se pone espesa y brillante. Y es que “teri” quiere decir precisamente brillante. Y ese brillo es creado por el azúcar y el mirin que contiene la salsa. La salsa se espesa sin necesidad de añadir nada más.

El mirin es una especie de sake, pero con menos alcohol y más azúcar. Es uno de los ingredientes principales de la comida japonesa.

Teriyaki es el método de cocina que se emplea para preparar pollo, carne o pescado. En Japón es tan popular que hasta en McDonalds venden hamburguesa teriyaki en su menú, pero no es sólo comida de restaurantes, se emplea muchísimo en los hogares.

Salmón terikayi

Ingredientes

1.5 lbs de filetes de salmón con piel (unas 4 piezas)
Sal
2 cdas de aceite vegetal

Para la salsa teriyaki:
1/4 taza de salsa soya
2 cdas de mirin
2 cdas de sake
1 1/2 cdas de azúcar glas (confectioners sugar)

Preparación

Sala levemente los filetes de salmón.  Saltéalos en un sartén con aceite caliente, primero con la piel hacia abajo unos 4-5 minutos, dependiendo del grosor. Vas a ver cómo va cambiando de color hacia arriba el pescado. Cuando este cambio de color pase la mitad de los filetes, voltéalos y cocínalos otros 2-3 minutos por el otro lado. Retira de la sartén y reserva.

Elimina la grasa del sartén y pásale con cuidado un papel toalla.

Mezcla los siguientes ingredientes en una taza.  Sube el fuego de la sartén al máximo y vierte la salsa. Cuando hierva, cocina durante 1 minuto o tal vez 90 segundos, hasta que la salsa se espese y se ponga brillosa. Añade entonces los pedazos de salmón y cocínalos un poquito por cada lado, para que la salsa los cubra, formando una capa brillosa sobre los filetes de salmón. Si está compacto el pescado puedes repetir la operación, un minuto por cada lado un par de veces. Este de la foto era muy grueso y estaba tan fresco que se me rompía. Hazlo siempre con mucho cuidado.

Sirve sobre arroz japonés caliente. Puedes acompañar con una sopa de miso.

¿Cuál es tu receta japonesa favorita?