Arroz meloso con tilapia

En Cuba comíamos muchísimo arroz con pescado y aquí casi nunca lo hago, a pesar de que me encanta. Este arroz meloso con tilapia lo hice con un toque español, al estilo del Arroz a banda. El azafrán es un poco caro, pero rinde mucho. Otras opciones serían ponerle bijol en su lugar – que ya el pimentón de la Vera le da su toque español-; o un sobre de sazón con achiote.

El arroz meloso es el equivalente al risotto en la cocina española. La diferencia es que no hay que moverlo todo el tiempo. Es una comida ideal para los días entre semana pues se hace en poco más de media hora. A veces en casa también lo hacemos con chistorra y queda delicioso.

La receta da para 4. Bueno, comemos porciones pequeñas en casa, pero para tres debe darles ampliamente.

Ingredientes

Para el arroz:
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, machacados o bien picaditos
1/2 lata (de 15oz.) de tomates picados, en conserva, escurridos
1 cdta. de pimentón de la Vera
1 tazas de arroz bomba tipo Valencia
1/4 cdta. de azafrán
Sal
2 o 3 filetes de tilapia, cortados en cuadritos de pulgada y media (3 cm)
4 tazas de caldo de pescado

Para el alioli:
2 dientes de ajo
1/2 cdta de sal
1 yema de huevo
1 chorrito de vinagre blanco o jugo de limón
2/3 tazas de aceite de oliva (aproximadamente)

Preparación

Calienta un sartén hondo o un caldero mediano bajito y ancho a fuego medio. Agrega el aceite y los ajos. Sofríe 30 segundos. Cuando el ajo comience a dorarse y a oler, añade el tomate. Sigue cocinando y moviendo a cada rato durante 4 minutos. Incorpora el pimentón, revuelve bien y cocina otros 2 minutos.

Adiciona el arroz y saltéalo unos 3 minutos, hasta que esté brilloso. Ponle el azafrán y sal a gusto. Mezcla bien.

Agrega el caldo de pescado y la tilapia. Sube la candela al máximo. Déjalo que hierva unos 5 minutos y entonces baja la candela a casi el mínimo y tápalo. Sigue cocinando otros 15 minutos, hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté blandito.

Mientras, prepara el alioli. Pon todos los ingredientes en la batidora o en una taza en la que puedas usar una batidora manual. Bate todo y luego comienza a echarle el aceite, en un chorrito y poco a poco, hasta que adquiera la textura de la mayonesa.

Sirve con arúgula o berro por encima y una cucharada de alioli.

Tips

Queda un poco picantico. Para los niños mejor no usar todo el pimentón.

Para preparar el caldo de pescado, puedes usar una cabeza y las colas que te haya sobrado de otra receta. Yo usé el caldo del bacalao que me quedó del Bacalao a la florentina. En Miami no venden el caldo de pescado envasado en casi ningún sitio fuera de Whole Foods, pero sí he visto pastillas para prepararlo en otros mercados.

En lugar de tilapia, puedes usar otro pescado blanco de masa ligera.

P.D. Una receta ideal para la Cuaresma, por lo que he decidido incorporarla al resumen de mis colegas en el 2015.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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