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Tonkatsu

tonkatsu

Aunque no es muy popular fuera de Japón, el tonkatsu es una de mis comidas preferidas de ese país. Allá es una especie de comida rápida, muy económica y popular. Es tan sencillo que te sorprenderá que exista un plato así en la comida japonesa, cuando tanta gente piensa que es complicado preparar sus platillos.

Lo puedes servir sólo con arroz y kizami shoga (jengibre encurtido), o sólo con col picada bien finitica, o como en este caso sobre capas de arroz y col. Recomiendo acompañarlo con jengibre siempre, porque hace más entretenido el plato y te limpia el paladar del sabor de lo frito.

También es común encontrar el tonkatsu en sándwiches en las estaciones de tren o en los Konbini Stores (Convenience Stores, como 7 Eleven); y es requetecomún servirlo con curry japonés, como explico aquí. En este caso se llama Katsu-karē.

Esta receta es para 4 personas -o dos, si es que entre ambos se pueden comer las cuatro filetes, como es el caso nuestro. Confieso que me es difícil comerme sólo un bistec. Lleva menos de 30 minutos.

Es increíble lo rico que sabe siendo tan simple. Depende mucho de la calidad de la carne. Les recomiendo comprar lomo de cerdo y picarlo en bisteques.

El mejor tonkatsu que he comido es el de Maisen, en Tokyo. Si van a esta ciudad no pueden dejar de ir a Harajuku y ahí cerca en la calle Omotesando tienen un local.

Tonkatsu - Comida japonesa

Ingredientes

4 chuletas de puerco finitas (de unos 3 cm) y sin hueso
Sal
Pimienta
½ taza de harina de pan
1 huevo
1 tazas de panko
1 taza de aceite vegetal
1/4 de taza de salsa tonkatsu

Preparación

Salpimienta las chuletas, pásalas por harina, luego por huevo y finalmente por el panko.

Calienta el aceite a fuego medio en un sartén y fríe las chuletas, unos tres minutos por cada lado o hasta que se doren.

Cuando estén listas las chuletas, colócalas sobre papel toalla para escurrir la grasa. Luego pícalas en tiritas de 3/4 de pulgada (2 cm) de ancho, como indica la foto.

Ponle la salsa tonkatsu por encima o si prefieres en un recipiente aparte para que cada cual use la cantidad que prefiera.

Tips

La salsa tonkatsu se puede encontrar en mercados especializados en alimentos asiáticos. En Miami se puede comprar en Lucky.

Tofu sedoso con hojuelas de bonito

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Este plato lo comí por primera vez en Japón, durante un desayuno compuesto por seis o siete platillos de los que comimos según nos apeteciera, como se acostumbra a hacer en ese país.
La salsa soya y el bonito seco, le añaden un toque delicioso al suave sabor de este tofu cuya textura sedosa, semejante a la del flan, se diferencia de la del tofu habitual.
Lleva sólo un par de minutos de preparación y está hecho para una persona.
Ingredientes
1 cuadro de tofu sedoso de 3″ X 1″
1 poco de hojuelas de bonito seco
1 chorro de salsa soya
Preparación
Poner el tofu sobre el plato, bañar con la salsa soya y coronar con el bonito seco.
Tips
La salsa soya y el tofu en esta variedad se encuentran en la mayoría de los supermercados, pero los copos de bonito son más difíciles de conseguir. Pueden encontrarlos en mercados especializados en productos asiáticos (en Miami, en Lucky) o en los Whole Foods.

Paté de aceitunas de Leo

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Mi amiga Leonor Hernández Arocha, además de excelente actriz, es tremenda masajista y una magnífica cocinera.

El día que la conocí, también tuve mi primer encuentro con el paté de aceitunas. Ella lo hizo con aceitunas negras, y el de la foto que aparece abajo es mi versión, con aceitunas verdes. Ambos son deliciosos y lleva un par de minutos de preparación.

Cada semana compartiré una receta que contenga el ingrediente de la semana que aparezca en la columna derecha del blog. Esta semana han sido las aceitunas.

Ingredientes

2 tazas de aceitunas negras deshuesadas y escurridas
1 taza de aceite de oliva extravirgen
1 cdta. de orégano en polvo
1 diente de ajo

Preparación

Triturar todo en una batidora o food processor.
Servir acompañado de pan caliente.

Tips

Por mucho que te guste el ajo o el orégano, no le pongas más de lo indicado, porque se pierde el sabor de la aceituna.