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¿Congrí o Moros y cristianos?

Moros - Congrí - La cocina de Vero

En Cuba le decía congrí, aunque recuerdo que en muchos restaurantes le llamaban moros y cristianos. En Miami muchos le dicen congrí a este plato hecho con frijoles colorados, y moros al de frijoles negros; yo he optado por llamarle gallo pinto al primero (como los nicaragüenses) y congrí al segundo.

Muchos amigos me dicen que nunca les queda bien, que se les hace una pasta o no se les ablanda el arroz. A mi siempre me queda tan sabroso, que es lo que me toca llevar a todas las fiestas – Christmas y Thanksgiving incluidos. Ayer hice uno como para 5 o 6 personas, con un poco de frijoles negros que me había sobrado. Estaba listo en 40 minutos.
 
Casi siempre lo hago con arroz Uncle Ben como el que aparece en la foto al lado de los ingredientes, pero se puede usar cualquier otra marca en su versión vaporizada (parbolied en inglés).

Aquí les va la receta, dedicada a Enrisco, con quien comparto, además de una linda amistad, el amor por la cocina.
unclebens1Ingredientes
2 tazas de arroz
3 tazas de frijoles del refrigerador (hechos con esta receta)
2 tazas de agua a temperatura ambiente
sal
4 a 6 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de vinagre blanco
4 o 5 dientes de ajo

Preparación

Machacar los dientes de ajo en un mortero con una pizca de sal, para que no salten.
Mezcla todos los ingredientes, incluyendo el ajo machacado, en un caldero mediano a grande. De sal, yo pongo una cucharadita rasa, pero les aconsejo que lo prueben, el líquido debe estar un poquito salado para que después quede a punto.
Tapa el caldero y ponlo en el fogón a fuego medio. Revuelve a cada rato durante los próximos 10 minutos hasta que se seque la mezcla, pero no destampándolo tanto que se te escape el vapor con que se está coninando. Entonces, reduce la candela al mínimo hasta que se ablanden los granos de arroz y termine de secarse, unos 20-25 minutos, en los que debes revolver unas tres veces.
Tips
Si los frijoles están acabados de hacer, la receta sería con 4 tazas de frijoles con caldo y una de agua. Aquí pueden ver mi receta de frijoles negros. En el refri siempre se vuelven medio pastosos, por eso uso menos frijoles y más agua.
Mientras se cocina, mueve siempre con un tenedor para evitar que se rompan los frijoles y quede pastoso el congrí.
Puedes adicionar un chorrito de aceite de oliva (o una cucharada de mantequita de puerco) cuando esté listo.
Para los que no conozcan este plato de la comida cubana, les recomiendo servir con yuca hervida con mojo (ajo, aceite y limón) y carne de puerco asada.

Paté de aceitunas de Leo

tapenade_lacocinadevero

Mi amiga Leonor Hernández Arocha, además de excelente actriz, es tremenda masajista y una magnífica cocinera.

El día que la conocí, también tuve mi primer encuentro con el paté de aceitunas. Ella lo hizo con aceitunas negras, y el de la foto que aparece abajo es mi versión, con aceitunas verdes. Ambos son deliciosos y lleva un par de minutos de preparación.

Cada semana compartiré una receta que contenga el ingrediente de la semana que aparezca en la columna derecha del blog. Esta semana han sido las aceitunas.

Ingredientes

2 tazas de aceitunas negras deshuesadas y escurridas
1 taza de aceite de oliva extravirgen
1 cdta. de orégano en polvo
1 diente de ajo

Preparación

Triturar todo en una batidora o food processor.
Servir acompañado de pan caliente.

Tips

Por mucho que te guste el ajo o el orégano, no le pongas más de lo indicado, porque se pierde el sabor de la aceituna.

Ensalada caprese

Ensalada caprese

Con los colores de la bandera italiana y oriunda de la región de Capri, la ensalada caprese es muy fácil de preparar y un primer plato refrescante para el verano.

Mi versión lleva un poco de vinagre balsámico y me encanta acompañarla con pan caliente. Esta receta es para dos personas.
 
Ingredientes
 
2 tomates enteros
2 bolas de queso mozzarella frescas
3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
1 cdta. de vinagre balsámico
1 rama de albahaca
sal y pimienta a gusto
 
Preparación
 
Pica los tomates y el queso mozzarella en ruedas 5 mm de grosor. Acomódalas en un plato o una bandeja.
Mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierte el resultado sobre el tomate y el queso.
Adorna con las hojas de albahaca.
 
Tips
 
Como es tan rápida de hacer, si quieres acompañarla con pan, ponlo a tostar antes de preparar la ensalada.
Es deliciosa también sin vinagre balsámico, o con aceitunas (preferiblemente negras).


Foto: Jochy Calvos.