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Frijoles negros

Frijoles negros

Este es un plato sin el que muchos cubanos no pueden vivir. He escuchado a algunos pedir frijoles negros para mojar lo mismo un arroz con pollo, que un plato de espaguetis,  o uno de harina de maíz.

A mí me encanta con arroz blanco desgranado -si es posible, acabadito de hacer-, y a veces me como una cucharadita cuando saco un poco que me ha sobrado de la nevera. Así fríos, son riquísimos. Y por supuesto, para hacer moros y cristianos.

Cómo dice el dicho, cada maestro tiene su librito. Hay quien echa todo en la olla desde el inicio, otros ponen el comino en el sofrito, etcétera, pero casi todas tienen en común que llevan casi una hora de preparación, a pesar de ser muy fáciles.

Ingredientes

1 libra de frijoles negros
1 ½ cdas. de sal
1 cda. de comino molido
1 cda. de vinagre blanco
1 cdta. de azúcar blanco
1 ají verde
1 cebolla mediana
1 ají rojo asado, en conserva
2 hojas de culantro
4 o 5 dientes de ajo medianos
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Coloca la libra de frijoles en una olla de presión y añade dos litros de agua. Tápalos y cocínalos a fuego alto. Cuando la olla comience a pitar, baja el fuego a medio-alto y cocina por 25 minutos.

Mientras se cocinan los frijoles, pica la cebolla y el ají en pedazos pequeños, y machaca el ajo en un mortero con media cucharada de sal (para que no salte).
En un sartén, vierte el aceite, añade la cebolla y el ají. Sofríe por un par de minutos o hasta que comience a oler. Agrega el ajo y mezcla bien. Sofríe otro minuto. Retira del fuego y resérvalo.

Ya blandos los frijoles, sigue cocinándolos a fuego medio, dejando la olla destapada. Echa el sofrito a la olla, y también el azúcar, el culantro y el resto de la sal (a gusto).
Cuando comiencen a cuajar, incorpora el vinagre y el comino, revuelve bien, baja la candela casi al mínimo, agrega el ají rojo en conserva entero, tápalos (sin presión) y déjalos así por otros 10 minutos.

Tips

Si quieres los frijoles para hacer congrí, ablándalos por 20 minutos solamente y no dejes que se te pongan tan espesos.

A mi madrina le gustaba ponerle chorizo, queda sabroso, pero los prefiero sin carne. Si quieres ponerle, hazlo después que estén blandos los frijoles, porque si no se desbaratan.

Si quieres usar frijoles de lata, puedes seguir esta misma receta sin el primer párrafo de la preparación usando 4 latas de frijoles negros sin sazonar.

Egg fu yung

Egg fu yung

Arroz frito vegetariano. Egg fu yung

El Egg fu yung es un arroz frito vegetariano para el casi siempre tenemos todos los ingredientes en casa. Como se imaginarán por el nombre, es un plato chino. Ideal para resolver la comida con un poco de arroz que nos ha sobrado de otra ocasión.

Lo menos probable es que tengamos frijolitos chinos, pero puedes pasar a comprarlos por el mercado y son muy económicos, al igual que el resto de la receta. También puedes usar frijolitos chinos de lata, pero debes escurrirlos bien.

El mejor modo de lavar los frijolitos chinos es colocándolos un rato en un cuenco con agua y removiéndolos bien con las manos, teniendo cuidado no se dañen. Luego, deben ser bien escurridos para que no mojen el arroz, que ya estará casi listo cuando los adiciones. No se cocinan mucho. Lo rico es que queden medio crujientes.

El Egg fu yung según esta receta da para dos personas y lleva unos pocos minutos de preparación.

Ingredientes

2 huevos
1/2 cdta. de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 cdta. de mantequilla derretida o de aceite vegetal
2 cdtas. de aceite de sésamo
2 cdtas. de aceite vegetal
1 cdta. de ajo picado
1 cebolla blanca pequeña picadito
1 pimiento verde mediano picadito
2 tazas de arroz blanco cocinado
2 cdas. de salsa soya
2 cdtas. de cebollino picado
1 taza de frijolitos chinos

Egg fu yung arroz frito vegetariano

Egg fu yung

Preparación

Bate los huevos con la sal y la pimienta. Calienta la mantequilla y cocina los huevos en forma de tortilla. Ponla en un plato, y corta en tiritas finas. Puedes usar una tijera para hacerlo.

Calienta un sartén o un wok a fuego mediano, coloca el aceite vegetal y cuando esté caliente, agrega el ajo y cocina por un minuto. Adiciona la cebolla y cocina otro minuto, siempre revolviendo. Añade el ají y cocínalo otro minuto.

Vierte el arroz en la sartén y cuando los granos estén separados, echa la salsa soya y cocina durante otro minuto. Adiciona los cebollinos, las tiritas de tortilla y remueve todo.

Finalmente, añade los frijolitos chinos y el aceite de sésamo. Cocínalo y revuélvelo un par de minutos y ya estará listo para servir.

Se puede comer sólo o acompañarlo de unos Egg Rolls.