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Malanga frita

Malanga frita

Una de mis viandas favoritas es la malanga, me encanta aunque sea sólo hervida, me muero por las cremas o el puré; y con las frituras me envicio, como me pasa también con la malanga frita, que es tan fácil de hacer y que no preparo más seguido evitando comer frito, sinceramente.

En Miami se pueden comprar listas para comer, empacadas en bolsas de nylon, como las papas y me da mucha risa ver los paquetes con el cartel de malanga chips, pero nada como hacerlas en casa y si las fríen con aceite de oliva, se van a acordar de mí.

La malanga es una raíz y se le llama también tiquisque, otó, ocumo, yautía y uncucha. Las variedades más comunes son la blanca, la amarilla y la morada. Es rica en vitaminas, sobre todo la C y en minerales como el potasio y el fósforo. También tiene mucha fibra y es buena para la digestión y para controlar el colesterol y la presión.

Aquí les va la receta, que da para 2-3 raciones y está lista en unos minutos. La malanga debe quedar crujiente y el truco para que queden así es picarlas en rueditas bien finitas. Si pueden hacerlo con una mandolina, mejor.

Malanga frita

Ingredientes

2 malangas
1/2 litro de aceite de oliva
Sal

Preparación

Pela las malangas y ve colocándolas en un cuenco grande con agua.

Calienta el aceite.

Enjuaga las malangas y sécalas con un paño. Córtala en rueditas finitas. Si es con la mandolina y te manejas rápido con ella, lo puedes hacer directamente en el aceite caliente. Si no, ve colocando las rueditas de malanga poco a poco en el aceite, que no te queden pegadas. Fríelas unos 3-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Para comprobar que están crujientes, tócalas con un tenedor. Deben sonar.

Si usas una freidora eléctrica, la temperatura debe ser de 375⁰F (190⁰C).

Yuca con mojo

yuca con mojo

No les voy a negar que casi siempre que hago yuca con mojo uso yucas congeladas, pero este post va para los que quieren aprender a hacerlo con la vianda fresca, ya sea porque no les gusta usar productos congelados o porque donde viven no les queda otra. La verdad es que sabe mejor.

Este es un plato económico y delicioso característico de mi tierra. Se come en cualquier época del año (siempre hace calor), pero debo señalar que es una de las guarniciones que no nos faltan en Navidad o Año Nuevo, acompañando el típico moros y cristianos con lechón asado.

Con esta receta cubanísima celebro que mi libro por fin ya tiene portada y se ha ido a imprenta. Estoy loca por tenerlo en mis manos. Han sido casi dos años de trabajo duro y días interminables, pero pronto podremos disfrutarlo juntos. Los que viven en España ya puede ir pidiendo su ejemplar de La cocina cubana de Vero en Amazon o en el Corte Inglés. Les iré avisando según el libro vaya llegando a otros países.

portada

Vamos a por la yuca.

Ingredientes
2 yucas
1 cucharada de sal

Para el mojo:
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla blanca
Jugo de 1 limón
Chicharrones o empellas (opcional)

Yuca con mojo

Yuca con mojo #RecetaCubana

Preparación

Pela la yuca y córtala en trozos de 8 centímetros de largo. Échalos en una cazuela, vierte en esta agua suficiente para cubrirlos y pon la cazuela en el fogón a fuego medio-alto, aproximadamente unos 20 minutos, hasta que vea que la yuca comienza a abrirse.

Escurre la yuca y luego “asústala”, que no es más que devolverla a la cazuela y cubrirla con agua a temperatura ambiente. Cocina otros 10 minutos hasta que esté blandita. Agrega entonces la sal y déjala cocinar otros cinco minutos.

Mientras tanto, prepara el mojo. Corta la cebolla en aros. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén y agrega la cebolla. Rehoga unos 5 minutos, removiendo a cada rato, hasta que esté tierna. Retírala del fuego, agrega el jugo de limón y remueve bien. Reserva.

Cuando la yuca esté lista, escúrrela bien otra vez y colócala en una bandeja. Báñala con el mojo de cebollas y si lo deseas, ponle por encima empellitas o chicharrones picaditos.

Coles de Bruselas a la naranja

Coles de Bruselas a la naranja

Este post es parte de una campaña patrocinada por Kikkoman y Latina Bloggers Connect; pero las recetas, las opiniones y el amor por esta marca, es todo mío.

A mucha gente le parece que las coles de Bruselas tienen un sabor muy fuerte, pero estas a la naranja y con el sabor de la salsa soya Kikkoman, merecen que los que se niegan a probarlas le den una oportunidad. Este vegetal es anticancerígeno y tiene propiedades antioxidantes y antinflamatorias, acelera el metabolismo y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Se pueden preparar al vapor y algunos se las comen crudas, pero mi forma favorita de consumirlas es salteada, ya sea cortadas a la mitad o bien picaditas, e incluir entre los ingredientes con los que la cocino la salsa de Kikkoman. En casa no compro otra salsa soya. Es mi preferida por mucho. Le realza el sabor a todos los ingredientes a los que se la agregas y, además, le da un color doradito a la comida que me fascina.

En mis visitas a Japón hemos parado en casa de nuestra mamá japonesa y ella hace maravillas en la cocina con vegetales y salsa soya, tanto usando el método kimpira, lento y fabuloso, como salteando, que lleva menos tiempo de cocción y da magnífico resultado. Mucha gente piensa que allá sólo se come sushi, ramen y sopa miso, pero en las casas se preparan todo el tiempo guarniciones como esta. El sushi se come una o dos veces por semana y aunque predomina la comida japonesa en el menú diario, también se consumen platos occidentales como pastas, hamburguesas o pizza.

Esta especie de ensalada tibia que les traigo hoy es una guarnición ideal para acompañar carnes, pescados, tofu o pollo. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente y puedes sustituir la cebolla por cebollinos o puerro, y también pueden probar la receta con col o repollo, como la prepara mi esposo, que espero me de la receta para compartirla con ustedes pronto.

A mis amigas amantes de las recetas rapilentas, les cuento que en esta les va a lleva más cortar las coles que lo que van a pasar frente al fogón, que serán sólo 5 minutos.

Da para 4.

Coles de Bruselas a la naranja

Ingredientes

1 lb (450 g) de coles de Bruselas
1 cebolla morada mediana
2 cdas de aceite de maní (cacahuate)
2 cdas de salsa soya Kikkoman
1 cda de jugo de naranja
1 cdta de ralladura de naranja

Preparación

Lava las coles de Bruselas y quítales las hojas exteriores si están maltratadas. Escúrrelas y córtalas bien finitas o pásalas por la mandolina. Reserva en bol.

Corta las cebollas en juliana, bien finitas. También se puede hacer con la mandolina. Reserva en el mismo bol de las coles.

Calienta una sartén grande o un wok y agrega el aceite. Calienta bien el aceite y agrega las coles y la cebolla. Sofríe, removiendo constantemente, para que se cubran del aceite los ingredientes, durante 3 minutos aproximadamente, hasta que se pongan tiernos, pero no tanto . Apaga el fuego y agrega la salsa soya Kikkoman y el jugo y la ralladura de la naranja. Mezcla bien todo. Sirve en un plato o una bandeja.

¿Y tú, a qué guarnición le pondrías salsa soya?

Coles de Bruselas a la naranja

This is a sponsored conversation written by me on behalf of Kikkoman. The opinions and text are all mine.