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Masas de cerdo en la olla de presión / Cuban Pork Chunks in The Pressure Cooker

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Las más suaves masas de cerdo, en la olla de presión.

Hace poco mi madre me enseñó un secreto, hacer las masas de cerdo en la olla de presión. Quedan superblanditas y estoy maravillada con el resultado de esta receta. Siempre las hacía fritas en manteca fría hasta que se doraban, pero a veces quedaban demasiado tostadas y duras por dentro. Me han dicho que les ponga agua, que las meta al horno, y no sé cuántas cosas más; pero el método que mejor me ha funcionado es este.

Yo sé que muchos le tienen pánico a la olla de presión, sin embargo hay muchos modelos superseguros, duran bastante, ahorran combustible y resuelven muchísimo los días entre semana para tener lista la comida rápido.

Este es un plato típico de la cocina cubana, que se puede comer de aperitivo o con esta combinación matadora: arroz blanco, frijoles negros, ensalada de tomate y tostones (o maduros fritos). Yo no las hago seguido pero me encantan desde chiquita. Tanto que mi abuelo me decía “postica”.

Ingredientes

2 solomillos de cerdo pequeños
Sal
Aproximadamente 1 y 1/2 libra (26 oz) de manteca de cerdo o aceite vegetal

Preparación

Corta los solomillos en rueditas de 1 pulgada de ancho (2.3 cm). Quedan pedazos casi cuadraditos. Sálalos a gusto y ponlos en la olla de presión con grasa que lo tape. Cocínalos a fuego medio-alto. Cuando la olla lleve unos 12 minutos pitando, retírala del fuego y deja que se le vaya la presión.

Coloca otra vez la olla en la candela a la misma intensidad, esta vez destapada, y sigue cocinando las masas de cerdo hasta que se doren, otros 15 minutos. Déjalas reposar media hora antes de servirlas.

También suelen servirse con ruedas de cebolla salteadas por encima. Da para 4.

Tips

Si haces más carne de cerdo, probablemente tengas que darle 15 minutos de presión.

Puedes conservar la carne frita en la grasa, sin necesidad de meterla en el refrigerador y dura bastante tiempo. Es el método que usaban los campesinos cubanos cuando no tenían refrigerador.

How to make tender Cuban Pork Chunks in the pressure cooker.

Not long ago my mother taught me how to make the must tender Cuban pork chunks of the world. The secret to have them is to cook them in the pressure cooker. I am amazed. Always made them in cold lard until golden, but sometimes they came too toasted and hard inside. I was told to cook them with water, baked them, and some other tips, but the method I will share with you today is the one that has worked best for me.

I know that many of you are afraid of pressure cookers, however I must say in their defense that there are many super safe models in the market, they last long, save energy, and are a great help to have the weekday meals ready in very short time.

Masitas de puerco (pork chunks) is one of the most representative dishes in Cuban cuisine. You can eat them as an appetizer or as a main dish with this killer combination: white rice, black beans, tomato salad and fried plantains.

Ingredients

2 small pork tenderloins
Salt
Approximately 1 1/ 2 pounds lard or vegetable oil

Method

Cut the tenderloins on 1 inch chunks. Add some salt to the meat and place it in the pressure cooker with enough oil to cover it. Cook over medium-high heat. Let the pressure cooker beep for about 12 minutes, remove from heat and wait until the pressure is release.

Place the pot over the fire at the same intensity, this time uncovered, and continue cooking for another 15 minutes, until browned. Let stand half an hour before serving.

It is also served with sautéed onion rings on top. Serves 4.

Tips

If you cook more meat, you probably need to increase the pressure time to 15-18 minutes.

You can keep the fried meat in the lard, without putting it in the fridge and it lasts a long time. It is the method used by the Cuban farmers back in those days when they had no refrigerator or every Cuban nowadays, when there is meat at home, but no electricity.

Pollo satay con salsa de sésamo / Chicken Satay with Sesame Sauce

Pollo satay con salsa de sésamo - La cocina de Vero

El pollo preparado de esta forma, suele servirse con salsa de maní, pero cuando estaba preparando la salsa me di cuenta que el frasco en el que estaba el maní se había quedado medio abierto. Ya no estaba tostado y el olor no era el mismo, por lo que me puse a buscar una solución en la despensa y se me ocurrió usar tahini, que para los que no la conocen, es una pasta de sésamo que se usa sobre todo para hacer humus. Quedé tan satisfecha con el resultado, que he decidido compartirlo con ustedes.

Este plato lo pueden preparar este domingo para el Superbowl o para cualquier fiesta en el futuro. Es divino para picar. También para la cena cualquier día, acompañada de ensalada. A los niños les encanta, pero si son muy chiquitos mejor que retires el palillo en el momento de servirlo.

Importante, pon a remojar los palillos para brochetas media hora antes de usarlos, para que no se te quemen cuando estés cocinando el pollo. Ese mismo tiempo debe pasar (como mínimo) el pollo en el adobo.

Ingredientes

Para el pollo:
2 pechugas de pollo sin hueso, cortadas en tiras finitas
20 palillos de brocheta
2 dientes de ajo, machacado
1 cda de jengibre fresco rallado
1 cda de salsa tailandesa de pescado
2 cdas de salsa soya
1 cda de miel

Para la salsa:
2 cdas de pasta de sésamo (tahini)
4 cdas de leche de coco
1 cda de jugo de limón
Unas gotas de aceite de maní
Unas gotas de aceite de chile (opcional)
Sal

Preparación

Ya cortado el pollo y remojados los palitos, mezcla el resto de los ingredientes para el pollo en un bowl y viértelo sobre la carne. Tápalo con un plástico y déjalo reposar en el refrigerador al menos media hora. Puedes hacerlo también el día anterior.

Pasa los ingredientes de la salsa por un procesador de alimentos o por la batidora y también tápala con un plástico y resérvala.

Cuando el pollo esté adobado, escúrrelo y atraviesa la carne con los palillos.

El pollo lo puedes cocinar en la parrilla o al horno. En la parrilla unos 4-5 minutos por cada lado es suficiente si has cortado el pollo en tiras bien finas. Si lo cocinas al horno, usa el broil y cocina un total de 15 minutos. De cualquiera de las dos formas, el pollo estará listo cuando esté doradito y debes voltearlo en mitad de la cocción.

Sírvelos calientes, con la salsa de sésamo a un lado.

Chicken Satay with Sesame Sauce - La cocina de Vero

The chicken prepared in this way is usually served with peanut sauce, but inspired by an accident in my kitchen; I ended up reinventing my sauce using whatever I have on my pantry. And there comes the tahini sauce to save our meal. I’m so pleased with the result; I decided to share it with you.

This dish is perfect for the Big game this Sunday or for any party. It’s also great as a light dinner, served with a salad. Kids love it, but for the little ones retire stick better when serving.

Important: soak skewers sticks in water for half an hour before using them, to prevent them from burning when you’re cooking the chicken. That’s the same time the chicken need to marinade.

Ingredients

For chicken:
2 boneless chicken breasts cut into thin strips
20 skewer sticks
2 cloves garlic, crushed
1 tbsp. grated fresh ginger
1 tbsp. Thai fish sauce
2 tbsp. soy sauce
1 tbsp. honey

For the sauce:
2 tbsp. tahini
4 tbsp. coconut milk
1 tbsp. lemon juice
A few drops of peanut oil
A few drops of chili oil (optional)
Salt

Method

Mix the marinade ingredients for the chicken in a bowl and pour over the meat. Cover with plastic wrap, and let sit in refrigerator at least a half an hour. You can also do it the day before.

Blend the sauce ingredients in a food processor and cover with plastic wrap too. Reserve it.

When the chicken is marinated, drain it and thread the strips with the skewers.

You can cook the chicken on the grill or in the oven. On the grill, 4-5 minutes per side is enough if you cut the chicken into very thin strips. If you cook it in the oven, use the broil and cook about 15 minutes. In either form, the chicken is ready when golden brown and you must flip the skewers in the middle of the cooking.

Serve hot with the sauce on the side.

Rollitos de lomo de cerdo y vegetales / Pork Egg rolls

Rollitos de cerdo y vegetals

Me he pasado el fin de semana cocinando y tirando fotos de comida cubana, pero con un pedacito de carne que me quedó, aproveché para hacer estos rollitos de lomo de cerdo (pork egg rolls) con una masa que tenía comprada hace días y ya casi se iba a vencer.  Pensé en hacer una receta china y publicarlo con motivo del Año Nuevo Chino, pero la verdad que me salieron más tailandeses y la salsa que puse para mojarlos quedó bastante japonesa. Una mezcla tremenda, pero estaban riquísimos. Para el Super Bowl están buenísimos.

Salen 14. Puede parecer medio complicado hacer esta receta en casa, por lo de hacer los rollitos, pero no lo es para nada. Una vez cierras el primero, harás los otros con tremenda facilidad y enseguida estarán todos cerrados y listos para freirlos.

Ingredientes

14 cuadros de pasta para rollitos chinos
4 chuletas de cerdo finitas picadas en pedazos chiquitos o el equivalente en tiritas de lomo de cerdo
1 taza de zanahoria picada en palitos finitos
1 taza de col picada en tiritas finitas
3 cebollinos (lo verde) bien picados
3 cdas. de cilantro bien picado
2 cdas. de jengibre rallado
1 cdta. de aceite de sésamo
1 cdta. de aceite de cebollinos
1/4 cdta. de aceite de chiles (opcional)
2 cdas. de salsa soya
1 cdta. de salsa de pescado tailandesa
Aceite para freír
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1/4 cdta de mostaza japonesa
1 cda de salsa soya
1/2 cdta de mirin
Unas goticas de aceite de sésamo

Preparación

Pica la carne y salpimiéntala.

Corta la col, la zanahoria, los cebollinos y el cilantro.

Calienta un sartén o wok a fuego medio, agrega los aceites, caliéntalos e incorpora la carne. Dórala. Adiciona el jengibre, la soya y la salsa de pescado, sofríe durante un minuto, mientras mezclas. Agrega el resto de los ingredientes que habías picado, mezcla bien todo y cocina unos 2 o 3 minutos, para que se pongan tiernos, pero no dejes que la zanahoria y la col pierdan toda su dureza. Retira del fuego y coloca en un colador, sobre un cuenco, para que se refresque y escurra los líquidos, por al menos 5 minutos.

Pon al lado de tu puesto de trabajo, un pequeño cuenco con agua. Puedes ser un salserito chiquito.

Pon la pasta en forma de diamante y echa dos cucharadas de la carne con vegetales en el centro. Dobla la parte más cercana a ti, de modo que cubras el relleno, apretando un poquito para que no quede suelto. Luego dobla los laterales de la pasta y enrolla, deteniéndote un momento para untar con un poquito de agua (con la yema del dedo mojada en el agua que pusiste en el salserito) el triángulo con que lo cerrarás a modo de sobre. Repite con el resto de la pasta y el relleno.

Pon a calentar el aceite y fríelos hasta que se doren.

Cortálos en diagonal y sírvelos con la salsa.

Tips

Si prefieres hornear los rollitos, precalienta el horno a 400⁰F, úntalos un poco de aceite y cocínalos por 10-12 minutos, hasta que se doren.

Pork Eggrolls - La cocina de Vero

I wanted to make a Chinese recipe for the Chinese New Year, but in the middle of a crazy weekend, cooking and photographing Cuban food, I came out with these Thai rolls and a Japanese like sauce to dip them. Anyhow, they were delicious. If they don’t fit for the Chinese Celebrations, at least they will be great for the Super Bowl.

It may seem kind of complicated to make this recipe at home, because of wrapping the rolls, but once you close the first one, the others will be sealed fast, and they will be ready to fry in a few minutes.

Ingredients

14 squared egg rolls wraps
4 pork chops cut into small pieces or the equivalent in strips of pork loin
1 cup carrot sticks
1 cup chopped cabbage
3 minced scallions (the green part)
3 tbsp. finely chopped cilantro
2 tbsp. grated ginger
1 tsp. sesame oil
1 tsp. chive oil
1/4 tsp. chili oil (optional)
2 tbsp. soy sauce
1 tsp. Thai fish sauce
Oil for frying
Salt
Pepper

For the sauce:
1/4 tsp Japanese mustard
1 tbsp soy sauce
1/2 tsp mirin
Few drops of sesame oil

Method

Mince the meat, add salt and pepper to taste.

Cut the cabbage, carrots, scallions and cilantro.

Heat a skillet or wok over medium heat, add oils, and brown the meat. Add ginger, soy and fish sauce, stir-fry for a minute. Add remaining ingredients, mix everything well and cook 2 or 3 minutes. Don’t let the carrots and the cabbage lose its crunchiness. Remove from heat and place in a colander, over a bowl, for it to cool and drain, for at least 5 minutes.

Put some water in a little all bowl.

Use two tablespoons of meat with vegetables to fill each egg roll. Place the wrap in diamond shape in front of you; add the meat and vegetables in the center. Fold the side closest to you so that it covers the filling, pressing slightly. Then fold the sides of the wrap and roll it tightly, stopping a moment to spread a little water (with your fingertips dipped in the water you put at the little bowl) in the triangle that will close the wrap as an envelope. Repeat with remaining dough and filling.

Fry the egg rolls in hot oil until golden, 2-3 minutes. Drain on paper towels. If you use a fryer, its temperature should be 350°F.

Cut them diagonally and serve with the sauce aside.

Tips

If you prefer to bake the rolls, preheat oven to 400⁰F, brush them lightly with oil, and bake for 10-12 minutes, until golden.