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Rodillo de palomilla de mi padre

rollitodebistec1Este plato lo comimos una vez en el restaurante La Carreta de Santa Clara, cuando yo era chiquita. Mi padre me llevó a comer allí después de un turno en el médico. Había esa semana un encuentro gastronómico en la ciudad y chefs de toda Cuba nos visitaban. Mi padre se adueñó de la receta, que no pudimos hacer muchas veces en la isla por falta de ingredientes, pero aquí en Miami a cada rato lo hacemos cuando comemos en familia. Al contarle del concurso de cocina, enseguida quiso participar con su plato preferido. Es muy fácil y está listo en 15 minutos.
Ingredientes
4 filetes de palomilla finitos
8 lascas finitas de jamón
4 lascas de queso suizo
2 huevos
1/2 taza de harina
1 taza de pan rallado
12 palillos de dientes
Sal
Pimienta
Aceite para freir
Preparación
Poner los palillos de dientes en un cuenco con agua al menos 5 minutos para evitar que se quemen luego.
Salpimentar los filetes y colocar a lo largo de cada uno dos lascas de jamón y una de queso, dejando uno de los extremos vacíos porque luego vas a enrollarlo y se van a correr un poco. Tampoco debe quedar mucho jamón y queso en los borders de los lados.
Pasar el rollito por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Colocar dos palillos en los entremos de cada rollo y uno donde termina de enrollarse para que queden sellados.
Freir en una freidora a 325 grados Fahrenheit o en una cazuela hasta que esten dorados. Importante: en ambos casos el aceite debe cubrir los rollitos totalmente.
Nosotros lo comimos ayer con arroz, frijoles y aguacate, pero puedes usar los acompañantes que desees. Es divino con congrí y maduros.
Tips
También puedes usar hilo de cocina para sellar los rollitos.

Frittata de plátano macho de Aylin

Frittata

Frittata a la cubana.

Aylin Sánchez es una gran amiga y magnífica cocinera. Les recomiendo que pasen por su maravillosa página Estilismo Culinario, para que se deleiten con sus creaciones.
Siguen las recetas con queso azul esta semana. Esta lleva 10 minutos y da para 2 o 3 personas.
Ingredientes
1 plátano macho pintón o maduro
4 huevos
1/2 cebolla morada
30g de queso azul
2 cdtas. de albahaca seca
Sal
Pimienta
1 cda. de aceite de oliva
Aceite para freír
Preparación
Pela los plátanos y córtalos en rebanadas diagonales. Fríelos con el aceite a fuego medio-alto hasta que se doren. Escúrrelos y resérvalos.
Pica la cebolla a la juliana, bien finita.
Bate los huevos en un cuenco con sal y pimienta al gusto, la mitad de la cebolla y la mitad de la albahaca.
Calienta el aceite de oliva en un sartén, vierte el huevo y cocina a fuego medio-bajo.
Cuando veas que el huevo comienza a cocerse, retira el sartén del fuego y coloca las tajadas de plátano jugando con las formas de tu preferencia.
Baja la candela a casi el mínimo, regresa el sartén al fuego, esparce el queso, lo que te quedó de la cebolla y la albahaca sobre el huevo. Cocínalo hasta que esté al punto que prefieras.
Colócalo en un plato o bandeja, corta en cuñas y sirve con pan caliente. Muy sabroso.
Tips
Puedes sustituir la albahaca seca por perejil fresco. En ese caso, usa 1/3 de taza.
Si quieres cocinarlo más rápido, tapa el sartén después de echarle el queso y lo que te quedaba de la cebolla y la albahaca (o perejil).

Mojito de piña

mojito

Otro traguito para las tardes del verano, mojito de piña. Versión del tradicional mojito cubano que hiciera famoso Hemingway: “My mojito in La Bodeguita, my daiquirí en El Floridita”.

Queda muy rico también combinando 1 onza de ron blanco con 1 onza de ron con sabor a coco, pero es un poco más dulce.

Para hacer este y otros cócteles que lleven azúcar, recuerda que siempre la debes mezclar con los demás ingredientes antes de agregar el alcohol y el hielo, para que se disuelva lo más posible.

Ingredientes

1 ramita de yerba buena
1 cdta. de azúcar
2 onzas de jugo de piña sin azúcar
2 onzas de ron blanco
2 onzas de agua con gas
2 o 3 pedacitos de piña
5 cubos de hielo

Preparación

Echa la yerba buena y el azúcar en un vaso y machúcalos un poco. Agrega el jugo de piña y revuelve. Vierte el ron, el agua con gas, los pedacitos de piña y el hielo. Revuelve una vez más.

No le vendría mal para adornar una rodajita de piña o de limón.

Mojito de piña