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Crema bombón

Crema bombon

Crema bombón para #SanValentin

La Navidad pasada, me llegó a última hora mi adorada Isbel, mi sista. Muchos piensan que de verdad es mi hermana y las primeras en creerlo somos nosotras mismas. El 23 nos pusimos a adobar la carne de cerdo y preparamos esta crema de vié con chocolate que bautizamos crema bombón por su ingrediente principal, su sabor y porque es una delicia.

Todo el que pasó y la probó quedó encantado. Hoy la repito para compartir con mis amigos por San Valentín. Es un regalo perfecto para la ocasión. En estos tiempos en que a veces no sabemos qué regalar, es un detalle que demos algo hecho por nosotros mismos.

Te garantizo que con este licor, vas a quedar de maravillas con tus seres queridos. Además, se prepara rapidito y los ingredientes que lleva, se suelen tener en casa.

Debe hacerse con un día de antelación y ponerse a enfriar. Da para 1 litro.

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Cremosa y deliciosa, con el sabor de los bombones.

Ingredientes

1 taza de agua
1 taza de azúcar
4 oz de chocolate de repostería sin azúcar
1 palito de canela
2 huevos
1/2 cdta de sal
1 lata de leche condensada
1 taza de ron blanco
1/4 de taza de coñac
1 cdta de extracto de vainilla

Preparación

Pica el chocolate en pedazos pequeños y colócalo en una cazuela mediana con el agua, el azúcar y la canela. Ponlo a fuego medio unos 10-15 minutos, para hacer un almíbar grueso y que el chocolate se derrita. Revuelve la mezcla con una espátula por si queda algún trocito de chocolate sin derretirse. Retira del fuego la cazuela y deja que se refresque uno 10-15 minutos.

Bate los huevos con la sal en una batidora durante 2 minutos. Sin apagar la batidora, solo quitando la tapita del centro de la tapa grande, añade la vainilla, la leche condensada, el ron y el coñac. Retira la canela del almíbar con chocolate. Aún con la batidora funcionando, vierte la mezcla con chocolate en ella y sigue batiendo durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien cremosa.

Colócala en una o dos botellas con ayuda de un embudo y enfríala bien antes de servir.

Esta receta está basada en la crema de vié, un ponche que se acostumbra a tomar en Cuba en Navidad y en cumpleaños o bodas. Delicioso también como aperitivo o de chupito al final de la comida.

¡Feliz San Valentín!

Malanga frita

Malanga frita

Una de mis viandas favoritas es la malanga, me encanta aunque sea sólo hervida, me muero por las cremas o el puré; y con las frituras me envicio, como me pasa también con la malanga frita, que es tan fácil de hacer y que no preparo más seguido evitando comer frito, sinceramente.

En Miami se pueden comprar listas para comer, empacadas en bolsas de nylon, como las papas y me da mucha risa ver los paquetes con el cartel de malanga chips, pero nada como hacerlas en casa y si las fríen con aceite de oliva, se van a acordar de mí.

La malanga es una raíz y se le llama también tiquisque, otó, ocumo, yautía y uncucha. Las variedades más comunes son la blanca, la amarilla y la morada. Es rica en vitaminas, sobre todo la C y en minerales como el potasio y el fósforo. También tiene mucha fibra y es buena para la digestión y para controlar el colesterol y la presión.

Aquí les va la receta, que da para 2-3 raciones y está lista en unos minutos. La malanga debe quedar crujiente y el truco para que queden así es picarlas en rueditas bien finitas. Si pueden hacerlo con una mandolina, mejor.

Malanga frita

Ingredientes

2 malangas
1/2 litro de aceite de oliva
Sal

Preparación

Pela las malangas y ve colocándolas en un cuenco grande con agua.

Calienta el aceite.

Enjuaga las malangas y sécalas con un paño. Córtala en rueditas finitas. Si es con la mandolina y te manejas rápido con ella, lo puedes hacer directamente en el aceite caliente. Si no, ve colocando las rueditas de malanga poco a poco en el aceite, que no te queden pegadas. Fríelas unos 3-4 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Para comprobar que están crujientes, tócalas con un tenedor. Deben sonar.

Si usas una freidora eléctrica, la temperatura debe ser de 375⁰F (190⁰C).

Picadillo con papas

Picadillo con papas

Ha sido un placer compartir con Daisy Ballmajó este picadillo con papas para el segmento Rostros de nuestra ciudad del Noticiero Telemundo 51. Disfrutamos un montón la compañía y la comida. Y le agradezco mucho a ella y a todo el equipo haber venido hasta casa a entrevistarme.

El video lo pueden ver al final del post. En Rostros de nuestra ciudad Daisy entrevista personajes de nuestra comunidad que aportan algo a ella o tienen una historia inspiradora que contar. Es un honor que me escogieran y que pudiéramos hablar de La cocina cubana de Vero y las recetas de mi libro.

Aquí les dejo la receta del picadillo, que es una de las más ricas y socorridas de la comida cubana. Yo lo he hecho con papas, que seguro era un método para hacer crecer el picadillo en tiempos difíciles. En el libro pueden encontrarlo sin ellas, al estilo de Linda, la esposa de Carlos Alberto Montaner. También es deliciosa y es el plato preferido de este escritor cubano.

Cocinando con Daisy Ballmajó

Ingredientes

2 papas medianas
Aceite vegetal para freír
1 lb de picadillo (carne molida)
1/2 ají verde picadito
1/2 ají rojo picadito
1/2 cebolla blanca picadita
4 dientes de ajo machacados
1 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vino seco
1 puñado de pasas
1 puñado de aceitunas
1 cdta de comino
1/2 cdta de orégano
1 hoja de laurel
Sal

Picadillo con papas

Preparación

Antes de comenzar a hacer el picadillo, freímos las papas cortadas en cuadritos de 2-3 centímetros. Las echamos en aceite que las cubra con el aceite frío y las cocinamos a fuego medio-alto unos 7-8 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Las sacamos con una espumadera y las colocamos en un plato con papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Las reservamos.

Calentamos un sartén y agregamos el picadillo, vamos separando la carne para que no se hagan pelotas. Mi método ideal es con 4 palitos chinos de cocinar, pero puedes hacerlo con una cuchara de madera. Una vez la carne cambie de color, agregamos la cebolla, los ajíes y el ajo. Cocinamos unos 3-4 minutos, removiendo a cada rato. Adicionamos entonces el resto de los ingredientes, incluyendo las papas fritas, revolvemos y bajamos el fuego a bajo-medio. Rectificamos la sal. Tapamos y dejamos que se cocine unos 15-20 minutos para que los sabores se combinen mientras la salsa se espesa.

Servimos con arroz blanco y plátano de fruta o maduros fritos.