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Garbanzos con bacalao y espinacas

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En Semana Santa siempre veo garbanzos con bacalao y espinacas por doquier en las redes sociales. Este plato se prepara mucho en España durante esos días. Yo siempre lo iba dejando para después y pasaron unos cuantos años antes que me decidiera a hacerlo.

Lo hice por fin este fin de semana. Después de mirar en internet y en los libros decidí prepararlos a mi manera. Confieso que me arrepiento de no haberlos hecho antes. Biggggg time! Casi tanto como de haber postergado por años ir a Italia. No tengo perdón.

¡Y tan fáciles de hacer!

Eso sí, ten en cuenta que tienes poner el bacalao en remojo con 1 o 2 días de antelación y cambiarle el agua unas 3 o 4 veces, manteniéndolo siempre en el refri.

Los garbanzos los puedes poner en remojo la noche anterior y luego cocinarlos menos, pero yo prefiero la olla de presión.

Da para 4 raciones.

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Ingredientes

12 oz (350 g) de bacalao desalado
14 oz (400g) de garbanzos
Sal
1 hoja de laurel
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 cebolla amarilla, picadita
3 tazas de espinacas
2 huevos duros

Preparación

Pon los garbanzos en la olla de presión con abundante agua (4 veces el volumen de los garbanzos). Cocínalos a fuego medio-alto durante 40 minutos después que la olla comience a pitar. Retíralos del fuego.

Hierve los dos huevos. Yo los hiervo 5 minutos y luego tapo el caldero y los dejo reposar en el agua caliente otros 5 minutos, ya fuera del fuego.

Cuando se le vaya la presión a la olla, regrésala a la candela, esta vez con el fuego medio. Ponle sal al gusto (no te pases que le vas a poner bacalao) y la hoja de laurel. Los vas a cocinar durante 15 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

Mientras tanto, calienta agua y luego hierve en ella el bacalao (recuerda que lo debes dejar en remojo con antelación) de 5 a 8 minutos, dependiendo de su grosor. Escúrrelo y desmenúzalo.

Calienta el aceite a fuego medio, dora en este los dientes de ajo enteros y luego retíralos. Añade la cebolla y saléala durante 5 minutos, hasta que se ponga transparente.

Vierte la cebolla en la olla. Añade el bacalao y las espinacas. Cocina durante 5 minutos.

Retira la hoja de Laurel y añade los huevos duros. Sirve bien caliente.

Se los recomiendo mucho para estos días fresquitos en Miami y ya bastante fríos en otras regiones del Hemisferio Norte. Aunque la verdad, como siempre digo, una buena garbanzada viene bien haya frío o calor.

Empanadas de atún

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Empanadas de atún

He pasado el fin de semana en casa tranquilita, descansando y cocinando, que ha llovido un montón y noviembre viene con mucha fuerza. Una de las recetas que hice fueron estas empanadas de atún, que coquetean con la empanada gallega pero tienen mi toque personal.

En noviembre siempre estoy ocupadísima preparándome y participando en la Feria del libro de Miami. Este año será muy especial para mí, pues va a estar mi libro. Tengo el honor de invitarlos a la presentación de La cocina cubana de Vero junto a Yosmar Monique Martínez, autora de Tastes of the Camino el sábado 19 a las 11:00 AM en el Kitchen Stadium. Pueden bajarse todo el programa de la Feria aquí.

La masa de estas empanadas la compré hecha, pues teniendo al alcance las masas de La Salteña (anuncio no pagado) no hace falta ponerme a hacerla en casa.

Esta receta da para 20 empanadas y lleva más o menos 1 hora y media hacerlas.

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca o amarilla, picadita
1/2 pimiento rojo, picadito
2 dientes de ajo, machacados
1 tomate maduro, picadito
2 cdas de salsa de tomate
1 cdta de pimentón de la Vera
1 hoja de orégano fresco
3 huevos hervidos pequeños
1 lata de 12 oz (340g) de atún
1 cda de alcaparras
Sal
20 masitas para empanadas (yo usé La Salteña semihojaldradas)
1 huevo batido

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Empanadas de atún #LaCocinaDeVero

Preparación

Calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el pimiento. Saltea unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Añade el ajo y sigue cocinando un par de minutos. Adiciona el tomate, la salsa de tomate, el orégano y el pimentón. Sigue cocinando a fuego medio unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se seque. Pon a refrescar la salsa.

Mientras, puedes hervir los huevos, escurrir bien el atún y poner las alcaparras en remojo.

Una vez fresca la salsa, mezcla el atún con los huevos hervidos picaditos y las alcaparras. Añade la salsa para formar el relleno de las empanadas. Rectifica la sal y el pimentón.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Pon una cucharada abundante del relleno en cada masita y séllalas como te sea más fácil. Puedes ayudarte con un tenedor.

Ve colocando las empanadas en una bandeja resistente al horno previamente engrasada. Píntalas con el huevo batido usando una brochita.

Hornea 25 minutos, o hasta que estén doradas. Recuerda que cada horno es un mundo, como dice el dicho.

Deja refrescar las empanadas en una parrilla al menos unos 5 minutos antes de servirlas.

Si te gustan las empanadas, te recomiendo también las de carne, las de pescado  y las de chocolate.

Potaje de frijoles colorados

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Potaje de frijoles colorados

Después de muchos días sin publicar, hoy les traigo una receta cubana, variante vegetariana del potaje de frijoles colorados de mi libro, para el que los hice con lomo ahumado y chorizo.

Entre que el huracán Matthew venía para Miami, algunas cositas que resolver en la familia y viajes de trabajo, octubre se complicó y terminé cambiando todos mis planes y metiendo en medio de mucho ajetreo un par de días de descanso en Nueva York. Entre cliente y cliente, pude pasar momentos memorables con mis amigos y visitar lugares que no conocía aunque casi todos los meses les paso por al lado. Yo quedé contentísima y la empresa no tuvo gastos extra.

Desgraciadamente no pude asistir a Latism, donde iba a participar en un panel de blogueros que han publicado libros y en el que me hacía mucha ilusión participar.

Mi abuela dice siempre que no hay mal que por bien no venga y que a los frijoles colorados no le puede faltar la calabaza. Y sí que le da mucha gracia. También decía que la calabaza engorda las piernas. O sea, que asegura tener piernas hermosas. Así que ya saben, a aprovechar la temporada de calabaza y preparar este plato de cuchara tan sabroso y a embellecer las pantorrillas.

Estos frijoles se pueden comer solos, o servir con arroz blanco y acompañar con carne, viandas y/o ensalada. Los hice en la olla de presión (u olla exprés), pero los puedes poner en remojo desde la noche anterior y cocinar luego en una cazuela por media hora. El resto de los pasos de esta receta se mantienen.

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Potaje de frijoles colorados

Ingredientes

1 lb de frijoles colorados
1 lb de calabaza
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca, picadito
1/2 ají pimiento rojo, picadito
3 diente de ajo, machacados
1 ají cachucha (opcional)
3 hojas de culantro (opcional)
2 cdas de puré de tomate
1 cdta de azúcar
Sal

Preparación

Pon los frijoles en la olla de presión. Añade 3 partes de agua por cada una de frijoles. Tapa la olla y una vez comience a pitar, cocina durante 25 minutos.

Mientras tanto, pica la calabaza en cubos de 4 ó 5 centímetros, corta la cebolla y el pimiento, machaca los ajos.

Prepara el sofrito. Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla y ají pimiento picaditos. Saltea a fuego medio durante 5 minutos, removiendo a cada rato. Agrega el ajo y sigue salteando un par de minutos más. Adiciona la salsa de tomate y saltea otros 2 minutos. Vierte el sofrito en los frijoles.

Ponle sal al gusto, el ají cachucha cortado en dos, las hojas de culantro, el azúcar y la calabaza. Cocina durante 20-25 minutos a fuego medio, hasta que cuajen los frijoles y se ablande la calabaza. Puede que tengas que agregar un poquito más de agua para cocinar la calabaza.

¿Cuáles son tus frijoles preferidos?