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Linguini con brócoli, papas y pesto

escueladecocina1Cuando leí papas entre los ingredientes de una receta de pastas me pareció una locura, pero en la introducción al plato lo primero que decía Jamie Oliver era que no pensara que se había vuelto completamente loco, que unas láminas de papa o un puré era algo muy común en algunas regiones de Italia, y que le da a las pastas una “cremosidad deliciosa y un sabor sorprendente”.
Este delicioso plato es parte del libro Escuela de cocina y del Food Revolution de Oliver. Y no me la robo, la paso, porque esa es precisamente la filosofía del libro, pásalo,  comparte  la receta al menos con dos o más personas.
Al terminar la Primera Guerra Mundial, que trajo entre sus consecuencias la malnutrición, el gobierno inglés puso en marcha el Ministry of Food, no sólo para asegurarse de que los alimentos fuesen suficientes para todos, sino también para educar a la población en las bases de una alimentación apropiada, haciéndose presente lo mismo en las fábricas que en los clubs de caballeros. El método era supersencillo, movilizaron miles de mujeres que supieran cocinar y las enviaron a recorrer el país, tanto para ayudar como para transmitir los consejos necesarios a la hora de aprovechar las raciones y preparlas de un modo más saludable.
El movimiento pásalo es la versión moderna del Ministry of Food, creado por Jamie para ayudar a sus compatriotas a comer sanamente y combatir la obesidad en Inglaterra -país que cuenta con la tasa más alta de obesidad en Europa.
Puedes visitar la página web del famoso chef  para más información, fotos, consejos, recetas y videos.
Y no olvides compartir esta receta, que da para 4 o 5 personas y está lista en 20 minutos.
pastasconpesto1
Ingredientes
1 papa mediana
1 rama de brócoli
1 rama de albahaca fresca
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 cda. De sal marina
4 cucharadas de pesto verde
1 paquete de linguini o fetuchini de 1 libra (450 gramos)
Preparación
Pon a hervir agua en una caldera grande con una cucharada de sal.
Lava y pela la papa. Pícala en rueditas finas.
Corta las ramas del brócoli en trocitos y sepáralos. Corta el tallo en ruedas finitas. Si es muy ancho, pícalo a la mitad antes de cortar las rueditas.
Arranca las hojas de albahaca y bota los tallos.
Cuando el agua esté hirviendo, echa las pastas y las ruedas de brócoli, cocinándolo el tiempo que indique el paquete. Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añade al agua hirviendo la papa y los ramitos de brócoli.
Escúrrelo todo y devuelve al caldero, agregando la mitad de la albahaca, la mitad del queso parmesano y el pesto. Revuelve. Sirve en una fuente, añade el resto del queso parmesano y adorna con lo que te quedó de la albahaca (que a mí se me olvidó ayer).
Tips
Si te queda muy seca la salsa en el paso antes de servir, añade un chorrito de agua caliente y deja la pasta en el caldero un par de minutos más, revolviendo un par de veces.
Se me pasó decirles en la receta anterior que si pueden, tengan una maceta con albahaca en casa. Huele divino, no lleva mucho cuidado y nada como la albahaca recién arrancada de su tallo para la comida italiana.
Puedes hacer el pesto en casa, pero en este caso usé uno que venden en Costco, marca Kirkland.

Espagueti carbonara

pasta carbonara

Existen muchas versiones de cómo cocinar el espagueti carbonara, un plato que dicen es de origen romano. Este modo es para mí el más fácil y está listo en 15 minutos. Da para 4 raciones. 

Las yemas de huevo se cocinan con el calor de las pastas recién hechas y cubren las pastas a modo de una salsa muy espesa y deliciosa. No deben quedar pedazos de huevo cocinado como si fuera revoltillo.

Esta receta la aprendí a hacer definitivamente con una amiga que vive en Grosetto, en La Toscana y la receta es de su suegro, que es de la Puglia, el tacón de la bota a la que se asemeja mi querida Italia.

Ingredientes

4 yemas de huevos grandes
1/4 cdta. de pimienta
1 y media cdta. de sal
4 cdas. de queso parmesano rallado
4 tiras de bacon o tocino
1 paquete de 1 libra (450 g) de espagueti
 
Preparación
 
Poner a hervir 6 litros de agua en un caldero grande y cocínala según las instrucciones del paquete. Usa 1 cucharadita de sal para el agua.
Mientras, calienta una sartén a fuego medio y coloca en ella las tiras de bacon o tocino. Cocínalas durante cinco minutos, volteándolas a cada rato, y cuando estén listas, colócalas sobre papel toalla para eliminar un poco la grasa. Córtalas en tiritas.
Bate las yemas en un tazón con el queso parmesano, media cucharadita de sal y la pimienta.

Cuando las pastas estén al dente, escúrrelas, devuélvelas al caldero y únelas con la mezcla de yemas con queso y el bacon. 

Servir inmediatamente.

 
espagueti carbonara
Tips
 
Es más fácil cortar el bacon con una tijera de cocina.
Puedes guardar las claras para una hacer una tortilla con ellas o puedes usarlas para hacer unos merenguitos cubanos.

Egg fu yung

Egg fu yung

Arroz frito vegetariano. Egg fu yung

El Egg fu yung es un arroz frito vegetariano para el casi siempre tenemos todos los ingredientes en casa. Como se imaginarán por el nombre, es un plato chino. Ideal para resolver la comida con un poco de arroz que nos ha sobrado de otra ocasión.

Lo menos probable es que tengamos frijolitos chinos, pero puedes pasar a comprarlos por el mercado y son muy económicos, al igual que el resto de la receta. También puedes usar frijolitos chinos de lata, pero debes escurrirlos bien.

El mejor modo de lavar los frijolitos chinos es colocándolos un rato en un cuenco con agua y removiéndolos bien con las manos, teniendo cuidado no se dañen. Luego, deben ser bien escurridos para que no mojen el arroz, que ya estará casi listo cuando los adiciones. No se cocinan mucho. Lo rico es que queden medio crujientes.

El Egg fu yung según esta receta da para dos personas y lleva unos pocos minutos de preparación.

Ingredientes

2 huevos
1/2 cdta. de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 cdta. de mantequilla derretida o de aceite vegetal
2 cdtas. de aceite de sésamo
2 cdtas. de aceite vegetal
1 cdta. de ajo picado
1 cebolla blanca pequeña picadito
1 pimiento verde mediano picadito
2 tazas de arroz blanco cocinado
2 cdas. de salsa soya
2 cdtas. de cebollino picado
1 taza de frijolitos chinos

Egg fu yung arroz frito vegetariano

Egg fu yung

Preparación

Bate los huevos con la sal y la pimienta. Calienta la mantequilla y cocina los huevos en forma de tortilla. Ponla en un plato, y corta en tiritas finas. Puedes usar una tijera para hacerlo.

Calienta un sartén o un wok a fuego mediano, coloca el aceite vegetal y cuando esté caliente, agrega el ajo y cocina por un minuto. Adiciona la cebolla y cocina otro minuto, siempre revolviendo. Añade el ají y cocínalo otro minuto.

Vierte el arroz en la sartén y cuando los granos estén separados, echa la salsa soya y cocina durante otro minuto. Adiciona los cebollinos, las tiritas de tortilla y remueve todo.

Finalmente, añade los frijolitos chinos y el aceite de sésamo. Cocínalo y revuélvelo un par de minutos y ya estará listo para servir.

Se puede comer sólo o acompañarlo de unos Egg Rolls.