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Calabaza rellena / Stuffed Pumpkin Cuban Style

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calabaza rellena con picadillo

El ingrediente de esta semana es la calabaza “cubana”. Desde el principio del blog hago un plato cada semana con el ingrediente elegido. Existen muchísimos tipos de calabazas y de ellas se puede aprovechar todo, lo mismo se usa para guisos que para dulces. Es riquísima hervida con un poco de mojo, como esta que hizo Aguaya y que me ha hecho la boca agua hoy en Facebook. Me encantan las semillas tostadas y en México probé platos deliciosos preparados con sus flores.

Las calabazas son muy saludables, por su alto contenido de agua se usa como diurético. Apenas tienen calorías. Además su contenido en vitamina A, B y C es muy alto; y poseen minerales como hierro, potasio y calcio.

La inspiración para la receta de hoy la he tomado del libro El metodo Dukan ilustrado. Como adelgazar rapidamente y para siempre (The Illustrated Dukan Diet) (Rba Practica) (Spanish Edition), que es parte de la colección de la famosa dieta del Dr. Dukan, que ha hecho bajar de peso a celebridades como Kate Middleton, Penélope Cruz y Jennifer López. Del libro he tomado la idea de rellenar la calabaza; así como el tiempo y la temperatura para cocinarla, pero el relleno es cubano. Da para 2 o 3 personas y lleva 50 minutos de preparación. Eso sí, es muy fácil.

Ingredientes
1/2 calabaza mediana
1/2 de libra de picadillo de res bajo en grasa
1/2 cebolla blanca
1/2 ají pimiento verde
2 dientes de ajo
1 lata de 15 onzas tomates picados
1 pizca de pimentón de la vera
1/2 cdta. de comino
1 manojo de cilantro
1/2 taza de aceitunas negras o verdes deshuesadas
Sal
Pimienta
Preparación
Precalienta el horno a 465 °F (240 °C).
Limpia el interior de la mitad de la calabaza con una cuchara, eliminando las semillas, y colócala en una bandeja en el centro del horno (cuando esté caliente) por 20 minutos.
En ese tiempo preparas el picadillo. Comienza picando bien chiquitos la cebolla, el ají, el ajo y el cilantro; las aceitunas en rueditas y el cilantro también muy pequeñito. Mantenlos separados.
Adoba el picadillo con sal, comino, y pimentón. Mézclalo con la cebolla, el ají y el ajo y cocínalo a fuego medio en una sartén hasta que no se vean las partes rosadas de la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan bolas de carne demasiado grandes. Entonces añade las aceitunas y la lata de tomates en conserva (incluyendo el jugo). Pruébalo de sal y agrega pimienta a gusto. Cuando esté casi seco, agrega el cilantro y mézclalo con el picadillo.
Cuando termine de cocerse la calabaza, sácala del horno, rellénala con el picadillo y regrésala al horno nuevamente. Cocínala otros 30 minutos.
Tips
Puedes añadir pasas al picadillo a la vez que las aceitunas y el tomate. Yo pensé que iba a ser un poco dulce, pero estoy segura que a muchos le encantaría.

 

corte de calabaza rellena con picadillo

There are many types of pumpkins and you can take advantage of them all to make either savory or sweet dishes. My favorite ones are the “Cuban” pumpkins, those big ones very orangey inside. I can have them just boiled with a little mojo on top.

Pumpkins are very healthy food. Because of its high water content is used as a diuretic, they are low in calories, and its content of vitamins A, B and C is very high. Besides that they contain minerals such as iron, potassium and calcium.

I have taken the inspiration for today’s recipe from the book The Illustrated Dukan Diet (Spanish Edition), which is part of the collection of the famous Dr. Dukan diet method that has made loss weight to celebrities like Kate Middleton, Penelope Cruz and Jennifer Lopez. But, from the book I’ve taken only the idea of stuffing the pumpkin, as well as the time and temperature for cooking, but the ingredients inside are very Cuban. So let’s make Cuban Style Pumpkin Stuffed with Ground Beef.

It’s very easy to made, serves 2 to 3 people and is ready in 50 minutes to prepare.

Ingredients

½ medium pumpkin
½ pound of lean ground beef
½ white onion
½ green pepper
2 garlic cloves
1 15-ounce can diced tomatoes
1 pinch of smoked Spanish paprika
½ tsp. cumin
1 bunch of cilantro
½ cup pitted green or black olives
Salt
Pepper

Method

Preheat oven to 465°F.

Clean the inside half of the pumpkin with a spoon, removing the seeds, wash it and place it on a tray in center of oven for 20 minutes.

In the meanwhile, prepare the stuffing. Chop well the onion, garlic, green pepper, and the cilantro and slice the olives. Keep them separate.

Marinate the ground beef with salt, cumin, and paprika. Mix with the chopped onion, pepper and garlic. Cook over medium heat in a skillet until the meat change its color, stirring constantly. Add the olives and canned tomatoes (including juice). Add more salt if necessary and pepper to taste. When the sauce is almost completely reduced, add the cilantro and mix well.

When the pumpkin is cooked, take it out of the oven, fill it with the prepared meat and return it to the trade into the oven. Cook another 30 minutes.

Tips

You can add raisins at the time of adding olives and tomato. I thought it would be a little sweet, since the pumpkin is kind of sweet already, but I’m sure many would love it like that.

Yakisoba con vegetales

yakisoba

Yakisoba significa fideos fritos. Según Wilkipedia es un plato original de China, pero está completamente integrado a la cocina japonesa. Yo lo probé en mi segundo viaje a Japón y desde entonces lo incorporé al menú de la casa. Se puede hacer from scratch pero en la sección de congelados de Lucky encontré este paquete que aparece en la foto de la derecha, que es mucho más fácil de preparar y además más barato. El paquete contiene 3 porciones y da para 3 o 4 personas, depende de si lo comen como plato principal o como acompañante.
Lo que más tiempo consume es picar los vegetales, pero de todos modos, este plato no lleva más de 20 minutos de preparación.
yakisobapack1
Ingredientes
1 paquete de yakisoba (como el de la foto #2)
4 cdas. de aceite vegetal
1/2 cdta. de aceite de sésamo
1/4 de col
1 puñado de ramitas de brócoli
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 ají verde
1/2 ají rojo
1/2 cebolla (da lo mismo el color)
1 palito de apio
Preparación
Pica los vegetales en tiras finitas y deja enteras las ramitas de brócoli.
Pon a calentar un sartén a fuego medio y en él calienta el aceite de sésamo y una cuacharada de aceite vegetal. Sofríe ahí los vegetales hasta que estén tiernos, unos 4 minutos durante los cuales debes moverlos unas 5 o 6 veces.
Mientras, en otra sartén, un poco más honda o un wok, vierte las 3 cucharadas de aceite vegetal y cocina la yakisoba como indica el envase. Estará listo en un par de minutos.
Entonces agrega los vegetales y revuelves todo para que se mezcle.
Es ideal servirlo con jengibre encurtido a un lado.
food 3>>>APHOTO7/Jan 30, 2003/GREGORY YAMAMOTO PHOTO Togarashi spices
Tips
La salsa que le da el sabor característico a este plato, viene en el paquete.
Si te gusta el picante, le puedes adicionar una pizca de togarashi (foto #3). Este y el jengibre encurtido se pueden comprar también en Lucky.
Si quieres hacerlo con carne, pica esta en pedazos pequeños y finitos, dórala en el sartén de los vegetales, antes de echar estos, con el aceite y un chorrito de salsa china. También puedes ponerle pedacitos de jamón, y este lo puedes sofreir a la vez que los vegetales.

Farfalle con arenque y champiñones

farfalle1

Casi siempre compro el arenque encurtido, pero el otro día compré unos secos y como estaban saladísimos, me puse a inventar que hacer con ellos. Salió esta receta, que resultó divina, tanto acabada de hacer como fría. Requiere un par de horas desalar el arenque, pero el resto no lleva más de 15 minutos. Como ensalada, viene muy bien para una fiesta y puede dar para unas 20 personas; caliente, da para 5 o 6.
Ingredientes
3 filetes pequeños de arenque seco y salado
1 libra de farfalle
200g de champiñones
2 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cda. de sal
Preparación
Dos horas antes de preparar este plato, debes colocar el arenque en un cuenco con agua y cambiar el agua a cada rato (unas tres o cuatro veces) para eliminar la sal y ablandar el pescado. Al cabo de ese tiempo, pruébalo y si ya está a tu gusto, pícalo en tiras finitas.
Pon a hervir agua en un caldero grande y cocina el farfalle según las instrucciones del paquete.
Mientras, pica los champiñones y el ajo en rueditas, las primeras de un grosor de 5mm aproximadamente y el ajo bien finito.
Calienta el aceite de oliva en un sartén, vierte los champiñones (asegúrate de escurrirles bien el agua) y el ajo y sofríe ligeramente, para que ninguno de los dos ingredientes pierda su dureza. Reserva.
Cuando la pasta esté lista, la escurres, enjuagas y colocas en una fuente. Vierte sobre ella la mezcla de ajo y hongos, las tiritas de arenque y el paté de aceitunas. Revuelve bien, para que la pasta absorba el paté y ya estaré listo para servir.
Tips
Si la vas a servir caliente puedes añadir queso parmesano rallado. También puedes adicionar pimienta.
No te desesperes desalando el arenque, porque luego vas a añadir el paté de aceitunas, que es un poco salado.
También puedes hacer esta receta con rotini.