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Ensalada de pastas y aceitunas

pastaconaceitunas1Esta receta mediterránea, cero colesterol, se puede comer lo mismo tibia que fría, y se pone mejor de un día para otro. Está lista en 15 o 20 minutos, es superfácil y da para 20 personas en caso de que la hagas para una fiesta, donde sería un complemento ideal.
Ingredientes
400g de pasta rottini
1 taza de aceitunas negras deshuesadas
1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
2 tomates
1 pimiento rojo
1 ramita de albahaca
4 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Pica el tomate y el ají rojo en pequeños pedazos.
Separa las hojas del tallo de la albahaca y pícalas en tiras bien finitas.
Calienta el aceite en una sartén, echa el pimiento y sofríe por 3 minutos. Añade el tomate y sofríe otros tres minutos. Retíralo y escúrrelos usando un colador sin desechar los jugos.
En el aceite que quedó en la sartén, rehoga las aceitunas por un par de minutos, moviendo constantemente. Devuelve las verduras al sartén, agrega la albahaca y salpimienta.
Escurre bien las pastas y ponlas en una fuente. Agrega la mezcla que hiciste en el sartén, mueve bien para que la pasta se impregne de los sabores, déjala reposar unos minutos y estará lista para comer.
Tips
Si crees que te quedó un poco seca, puedes usar el jugo que soltaron los pimientos y el tomate a gusto. También un chorrito de aceite de oliva.
Puedes usar diferentes tipos de pastas a la vez, combinando rottinis con penne y farfalle, sólo ten cuidado a la hora de cocinarlas porque puede que no tengan el mismo tiempo de cocción.
Queda rica también con pasta whole grain.
Refrigérala si vas a comerla al día siguiente.

Mini pizza cuatro quesos

pizzaready
En los días que se avecinan van a salir varias recetas con el ingrediente de la semana próxima, el queso azul, después del embullo de mis amigos en Facebook.
Casi siempre cocino solamente un plato con el ingrediente elegido, pero ya tengo recetas de Ailyn y de Marga.
Hoy comienzo con una mía, esta mini pizza sencillísima y rápida de hacer. Incluyo fotos del paso a paso. Sólo lleva 20 minutos de preparación.
Mi amiga Niurki es experta haciendo la masa de pizza y mi primo dice que en Publix venden una masa lista para cortar y estirar que es divina, pero yo casi siempre me voy con los crusts de Boboli -más que nada por comodidad. Los tienen gorditos y finitos, de trigo y de harina, de 8” y de 12”; todos vienen listos para ponerle los ingredientes y hornear la pizza.  
Ingredientes

2 Boboli 2 Mini 8″ Italian Pizza Crusts, 10 oz.

Aceite de oliva

Albahaca en polvo
Pimienta negra recién molida
1 ramita de albahaca fresca
30g aproximadamente de cada uno de los siguientes quesos: azul, de cabra, mozzarella y brie
Preparación
Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit.
Unta ligeramente los dos mini-crusts con aceite de oliva. El mejor modo es con tus dedos.
Pon los crusts en un plato o tabla, con la parte que tiene como pedacitos de queso en la masa hacia arriba.
Pica el queso brie y el mozzarella en lasquitas y colócalas uniformemente encima de la masa. Has lo mismo con el queso azul y el de cabra desmenuzados. Espolvorea ligeramente con la albahaca en polvo y cocina en el horno por 15 minutos.
Cuando las saques del horno, échale la pimienta recién molida, adorna con hojitas de albahaca y la pícala en 3 o 4 cuñas.
Se puede acompañar con alguna ensalada.
Tips
Según el paquete de Boboli, la pizza se deja en el horno por 8 o 10 minutos, pero a mí me gusta ligeramente tostada y por eso la dejo 5 minutos más. 

Calabaza rellena / Stuffed Pumpkin Cuban Style

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calabaza rellena con picadillo

El ingrediente de esta semana es la calabaza “cubana”. Desde el principio del blog hago un plato cada semana con el ingrediente elegido. Existen muchísimos tipos de calabazas y de ellas se puede aprovechar todo, lo mismo se usa para guisos que para dulces. Es riquísima hervida con un poco de mojo, como esta que hizo Aguaya y que me ha hecho la boca agua hoy en Facebook. Me encantan las semillas tostadas y en México probé platos deliciosos preparados con sus flores.

Las calabazas son muy saludables, por su alto contenido de agua se usa como diurético. Apenas tienen calorías. Además su contenido en vitamina A, B y C es muy alto; y poseen minerales como hierro, potasio y calcio.

La inspiración para la receta de hoy la he tomado del libro El metodo Dukan ilustrado. Como adelgazar rapidamente y para siempre (The Illustrated Dukan Diet) (Rba Practica) (Spanish Edition), que es parte de la colección de la famosa dieta del Dr. Dukan, que ha hecho bajar de peso a celebridades como Kate Middleton, Penélope Cruz y Jennifer López. Del libro he tomado la idea de rellenar la calabaza; así como el tiempo y la temperatura para cocinarla, pero el relleno es cubano. Da para 2 o 3 personas y lleva 50 minutos de preparación. Eso sí, es muy fácil.

Ingredientes
1/2 calabaza mediana
1/2 de libra de picadillo de res bajo en grasa
1/2 cebolla blanca
1/2 ají pimiento verde
2 dientes de ajo
1 lata de 15 onzas tomates picados
1 pizca de pimentón de la vera
1/2 cdta. de comino
1 manojo de cilantro
1/2 taza de aceitunas negras o verdes deshuesadas
Sal
Pimienta
Preparación
Precalienta el horno a 465 °F (240 °C).
Limpia el interior de la mitad de la calabaza con una cuchara, eliminando las semillas, y colócala en una bandeja en el centro del horno (cuando esté caliente) por 20 minutos.
En ese tiempo preparas el picadillo. Comienza picando bien chiquitos la cebolla, el ají, el ajo y el cilantro; las aceitunas en rueditas y el cilantro también muy pequeñito. Mantenlos separados.
Adoba el picadillo con sal, comino, y pimentón. Mézclalo con la cebolla, el ají y el ajo y cocínalo a fuego medio en una sartén hasta que no se vean las partes rosadas de la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan bolas de carne demasiado grandes. Entonces añade las aceitunas y la lata de tomates en conserva (incluyendo el jugo). Pruébalo de sal y agrega pimienta a gusto. Cuando esté casi seco, agrega el cilantro y mézclalo con el picadillo.
Cuando termine de cocerse la calabaza, sácala del horno, rellénala con el picadillo y regrésala al horno nuevamente. Cocínala otros 30 minutos.
Tips
Puedes añadir pasas al picadillo a la vez que las aceitunas y el tomate. Yo pensé que iba a ser un poco dulce, pero estoy segura que a muchos le encantaría.

 

corte de calabaza rellena con picadillo

There are many types of pumpkins and you can take advantage of them all to make either savory or sweet dishes. My favorite ones are the “Cuban” pumpkins, those big ones very orangey inside. I can have them just boiled with a little mojo on top.

Pumpkins are very healthy food. Because of its high water content is used as a diuretic, they are low in calories, and its content of vitamins A, B and C is very high. Besides that they contain minerals such as iron, potassium and calcium.

I have taken the inspiration for today’s recipe from the book The Illustrated Dukan Diet (Spanish Edition), which is part of the collection of the famous Dr. Dukan diet method that has made loss weight to celebrities like Kate Middleton, Penelope Cruz and Jennifer Lopez. But, from the book I’ve taken only the idea of stuffing the pumpkin, as well as the time and temperature for cooking, but the ingredients inside are very Cuban. So let’s make Cuban Style Pumpkin Stuffed with Ground Beef.

It’s very easy to made, serves 2 to 3 people and is ready in 50 minutes to prepare.

Ingredients

½ medium pumpkin
½ pound of lean ground beef
½ white onion
½ green pepper
2 garlic cloves
1 15-ounce can diced tomatoes
1 pinch of smoked Spanish paprika
½ tsp. cumin
1 bunch of cilantro
½ cup pitted green or black olives
Salt
Pepper

Method

Preheat oven to 465°F.

Clean the inside half of the pumpkin with a spoon, removing the seeds, wash it and place it on a tray in center of oven for 20 minutes.

In the meanwhile, prepare the stuffing. Chop well the onion, garlic, green pepper, and the cilantro and slice the olives. Keep them separate.

Marinate the ground beef with salt, cumin, and paprika. Mix with the chopped onion, pepper and garlic. Cook over medium heat in a skillet until the meat change its color, stirring constantly. Add the olives and canned tomatoes (including juice). Add more salt if necessary and pepper to taste. When the sauce is almost completely reduced, add the cilantro and mix well.

When the pumpkin is cooked, take it out of the oven, fill it with the prepared meat and return it to the trade into the oven. Cook another 30 minutes.

Tips

You can add raisins at the time of adding olives and tomato. I thought it would be a little sweet, since the pumpkin is kind of sweet already, but I’m sure many would love it like that.