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Carne en salsa con quimbombó, maíz y bolitas de plátano

Guiso de carne con quimbombó, maíz y olitas de plátano

Alexis mi peluquero es el responsable de no sólo de hacerme lucir bien, sino también de algunas recetas que se cocinan en casa, entre ellas, esta carne en salsa con quimbombó, maíz y bolitas de plátano. Además de ser gran ser humano, es tremendo cocinero. Cada vez que nos vemos me da tantas ideas que no sé nunca por dónde empezar; me dan ganas de salir de su casa al mercado y luego a mi cocina, prepararlas todas y comérmelas el mismo día.

Esta receta da para 8 personas y lleva como 40 minutos hacerla si vas siguiendo los pasos como te cuento abajo, pero puede tomar un poquito más.

Con este quiso y arroz blanco, tienes una comida súper completa.

Ingredientes

1 libra de carne de res picada en trozos, para guisar
Sal
Pimienta
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
½ ají pimiento verde
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 lata de 15 oz de tomate picado
1 cda de comino en polvo
1 cda de cilantro en polvo
¼ cdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 taza de salsa de tomate sin sal
2 tazas de vino seco o vino de cocinar
1 lata de 15 oz de maíz en grano
½ lb de quimbombó picado en rueditas
Jugo de medio limón
2 plátanos machos pintones

Carne en salsa con quimbombó maíz y bolitas de plátano

Preparación

Salpimienta la carne.

Pela los plátanos, pícalos transversalmente en ruedas de 3 cm y colócalo en la olla de presión con agua y una cucharada de sal. Cuando la olla comience a pitar, cocina por 5 minutos.

Mientras se cocinan los plátanos, corta la cebolla y el ají en cuadritos, abre las latas y escurre el líquido de la del maíz, machaca los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal para que no salten.

Cuando estén los plátanos escúrrelos bien y coloca en un cuenco donde puedas aplastarlos luego.

Enjuaga la olla de presión y regrésala al fogón. Cuando ya no tenga agua, echa un chorro abundante de aceite de oliva, caliéntalo y agrega la carne. Séllala, sácala de la olla. Entonces vierte el ají y la cebolla y sofríe por un par de minutos, adiciona el ajo machacado y cocina otro minuto, luego la lata de tomates picados y sofríe otros dos minutos. Incorpora el comino, el cilantro, el laurel y el pimentón.

Adiciona la salsa de tomate, el vino seco, la carne y el maíz. Revuelve todo, tapa la olla, y cocina a fuego medio-alto por 20 minutos después que comience a pitar.

En lo que se cocina la carne, córtale las puntas al quimbombó, córtalo en rueditas y colócalas en un cuenco con agua y jugo de limón, para cortarle un poco la baba.

Aplasta bien los plátanos y has con ellos bolitas de 2-3 cm de diámetro. Ve colocando las bolitas en una bandeja o sobre un pedazo de papel aluminio.

Ya lista la carne, escurre el quimbombó, enjuágalo, vuelve a escurrirlo y échalo en la olla. Sigue cocinando con la olla destapada. Si la salsa está muy espesa, agrega un poco de agua.

Unos 5 minutos más tarde y con la salsa hirviendo, echa las bolitas de plátano, una a una. Mueve la olla para que las bolitas queden cubiertas por la salsa y sigue cocinando otros 10 minutos.

Rodillo de palomilla de mi padre

rollitodebistec1Este plato lo comimos una vez en el restaurante La Carreta de Santa Clara, cuando yo era chiquita. Mi padre me llevó a comer allí después de un turno en el médico. Había esa semana un encuentro gastronómico en la ciudad y chefs de toda Cuba nos visitaban. Mi padre se adueñó de la receta, que no pudimos hacer muchas veces en la isla por falta de ingredientes, pero aquí en Miami a cada rato lo hacemos cuando comemos en familia. Al contarle del concurso de cocina, enseguida quiso participar con su plato preferido. Es muy fácil y está listo en 15 minutos.
Ingredientes
4 filetes de palomilla finitos
8 lascas finitas de jamón
4 lascas de queso suizo
2 huevos
1/2 taza de harina
1 taza de pan rallado
12 palillos de dientes
Sal
Pimienta
Aceite para freir
Preparación
Poner los palillos de dientes en un cuenco con agua al menos 5 minutos para evitar que se quemen luego.
Salpimentar los filetes y colocar a lo largo de cada uno dos lascas de jamón y una de queso, dejando uno de los extremos vacíos porque luego vas a enrollarlo y se van a correr un poco. Tampoco debe quedar mucho jamón y queso en los borders de los lados.
Pasar el rollito por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Colocar dos palillos en los entremos de cada rollo y uno donde termina de enrollarse para que queden sellados.
Freir en una freidora a 325 grados Fahrenheit o en una cazuela hasta que esten dorados. Importante: en ambos casos el aceite debe cubrir los rollitos totalmente.
Nosotros lo comimos ayer con arroz, frijoles y aguacate, pero puedes usar los acompañantes que desees. Es divino con congrí y maduros.
Tips
También puedes usar hilo de cocina para sellar los rollitos.

Lentejas de Niurki, con vegetales y morcilla

Lentejas de Niurki
Niurki y Ley son amigos entrañables, ella es apasionada y tremenda cocinera; él tremendo dibujante y caricaturista. Con ellos comparto tantas cosas, que si empiezo a enumerarlas se me va el post sin la receta.
Niurki es vegetariana, pero a veces, como ella dice, cocina otra cosa para él. Estas lentejas, podrían hacerse perfectamente sin “la morcilla de Ley”, pero es cierto que esta les da tremendo sabor y contrasta con el dulzor de la zanahoria y los plátanos. Alcanza como para 10 personas y está listo en 15 minutos.
Ingredientes
1 paquete de 14 oz. de lentejas Goya
1 zanahoria grande
2 palitos de apio medianos
1 plátano macho pintón
4 morcillas
1 cebolla mediana
1 cdta. de pimentón de la Vera
Sal
Aceite de oliva extravirgen
 
Preparación
Pica la zanahoria y el apio en rueditas y la cebolla a la juliana.
Corta la morcilla en rueditas de 7mm y el plátano transversalmente en ruedas de 2cm.
Echa las lentejas en una olla de presión con todo lo que ya has picado. Adiciona agua de modo que casi triplique el volumen que todo lo anterior ha ocupado. Tápala y coloca a fuego medio alto. Después que la olla comience a pitar, cocina por 5 minutos. Retírala del fogón. Cuando se vaya la presión, sazona con el pimentón, sala a gusto y vierte un chorrito de aceite de oliva.
Tips
Puedes prescindir del aceite de oliva o sofreírlo con el pimentón, saltear la cebolla y adicionarlo cuando estés sazonando.
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