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Basa con salsa de queso azul a lo Marga

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El ingrediente de esta semana que termina ha sido el queso azul. Se dice que fue descubierto por casualidad mil años AC. Sus betas azul verdoso se deben a los hongos, tiene un sabor muy peculiar -fuerte y salado- y un olor muy fuerte, su textura es suave; y es ideal para comer con frutas, en salsas, aderezos, con carnes, ensaladas, fritattas y mucho más. Existen diferentes tipos de queso azul, por su denominación de origen. Entre ellos se encuentran Cabrales, Roquefort y Gorgonzola.
Cuando me decidí por este ingrediente el sábado pasado y lo anuncié en Facebook, muchos amigos, entre ellos Margarita García Alonso, estaban con la boca tan hecha agua como yo. Me enviaron muchísimas sugerencias y recetas, y lamentablemente no las cociné todas esta semana; aunque las he guardado para irlas haciendo poco a poco, pues en esta casa nos encanta el queso azul. De hecho, he roto la regla que me inventé para el blog de hacer una receta con el ingrediente escogido durante la semana, y he publicado varias. La de hoy es para dos personas y está lista en menos de 10 minutos.
Ingredientes
2 filetes de basa
30g de queso azul
3 cdas. de nata líquida
1/2 taza de leche
1 pizca de nuez moscada
1 cdta. de mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación
Salpimentar la basa y cocinarla en un sartén antiadherente previamente calentado. 3 o 4 minutos por cada lado a fuego medio a alto.
Mientas se cocina, haces la salsa, a lo Marga, o mejor en sus palabras: ecológica. Pones en una batidora o procesador el queso azul, la leche, la nata, la mantequilla y la nuez moscada, y bates hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando el pescado esté listo, viertes la crema en el sartén y dejas que se reduzca hasta que quede del espesor deseado.
Servir con papas asadas, hervidas o fritas, como prefieras. En la foto con papas hervidas y arroz rojo tailandés.
Tips
También puedes retirar el pescado del sartén, colocarlo en una bandeja o en cada plato, poner al fuego la salsa ya batida y reducirla, sirviéndola luego sobre el pescado.
O, puedes cocinar el pescado al horno y colocar la salsa en un sartén para calentarla y reducirla a tu gusto.

Tacos de pollo

Tacos de pollo

Me fascina la comida mexicana y aunque últimamente no la cocino muy seguido, tengo mi reserva de salsas y sazones que traigo de mis viajes a ese hermoso país. Me encantan sus moles, las salsas de almendra con picante, el huitlacoche… Pero no se preocupen, que esta receta es muy simple, los ingredientes muy fáciles de conseguir, y en menos de 20 minutos puede estar lista. Da para unos 9 o 10 tacos.
Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
1/2 ají verde
1/2 ají rojo, naranja o amarillo
1/2 cebolla morada mediana
1 manojo de cilantro
2 cdas. de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Comino en polvo
Chile en polvo
Preparación
Corta las pechugas de pollo en tiras finitas y adoba a gusto con la sal, la pimienta, el comino y el chile.
Pica los ajíes y la cebolla a la juliana.
Desecha los tallos gruesos del cilantro y pica el resto. Colócalo en un cuenco y resérvalo para cuando estén listos los tacos.
Calienta el aceite en un sartén, agrega el pollo y dóralo a fuego medio alto, moviendo seguido para que se selle uniformemente, por unos 3 o 4 minutos. Baja la candela a mediana y tapa el sartén, cocina otros 3 o 4 minutos, comprueba que está bien cocinado. 
Añade la cebolla y los ajíes, sofríe levemente, revolviendo todo el tiempo, sin dejar que pierdan su dureza completamente, pero lo suficiente para que desprendan algo de sus jugos.
Sirve sobre unas tortillas calenticas, como en la foto de arriba, con pico de gallo y cilantro.
Tips
Calienta las tortillas mientras cocinas el pollo con la sartén tapada y resérvalas dentro de un paño para que no pierdan el calor.
En vez del pico de gallo -o además- puedes añadirle a los tacos tu salsa picante preferida.

Frittata de plátano macho de Aylin

Frittata

Frittata a la cubana.

Aylin Sánchez es una gran amiga y magnífica cocinera. Les recomiendo que pasen por su maravillosa página Estilismo Culinario, para que se deleiten con sus creaciones.
Siguen las recetas con queso azul esta semana. Esta lleva 10 minutos y da para 2 o 3 personas.
Ingredientes
1 plátano macho pintón o maduro
4 huevos
1/2 cebolla morada
30g de queso azul
2 cdtas. de albahaca seca
Sal
Pimienta
1 cda. de aceite de oliva
Aceite para freír
Preparación
Pela los plátanos y córtalos en rebanadas diagonales. Fríelos con el aceite a fuego medio-alto hasta que se doren. Escúrrelos y resérvalos.
Pica la cebolla a la juliana, bien finita.
Bate los huevos en un cuenco con sal y pimienta al gusto, la mitad de la cebolla y la mitad de la albahaca.
Calienta el aceite de oliva en un sartén, vierte el huevo y cocina a fuego medio-bajo.
Cuando veas que el huevo comienza a cocerse, retira el sartén del fuego y coloca las tajadas de plátano jugando con las formas de tu preferencia.
Baja la candela a casi el mínimo, regresa el sartén al fuego, esparce el queso, lo que te quedó de la cebolla y la albahaca sobre el huevo. Cocínalo hasta que esté al punto que prefieras.
Colócalo en un plato o bandeja, corta en cuñas y sirve con pan caliente. Muy sabroso.
Tips
Puedes sustituir la albahaca seca por perejil fresco. En ese caso, usa 1/3 de taza.
Si quieres cocinarlo más rápido, tapa el sartén después de echarle el queso y lo que te quedaba de la cebolla y la albahaca (o perejil).