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Muffins de chocolate de AnitaCocinitas

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Esta receta la he tomado de uno de los blogs que sigo y recomiendo, AnitaCocinitas. Ella a su vez la había encontrado en otros blogs que sigue. En estos días he disfrutado muchísimo sus recetas de Halloween, todas ingeniosas y divertidas. Creo que para el cookout de comida española voy a hacer estas croqueticas de chorizo, también de su blog.
El domingo elegí el ingrediente de esta semana. Seguía en lo de los alimentos contra el cáncer y estaba entre la col y el chocolate. De cabezona, y dejándome llevar por la tentación me decidí por el chocolate, cuando sabía que seguramente terminaría haciendo un dulce, que como ya les he comentado, no son mi fuerte. Pero había encontrado una receta de fudge infalible.
Mientras escribía sobre los beneficios del chocolate según el libro Receta con los alimentos contra el cáncer, me enteré que al mezclar el chocolate con la leche, disminuye la absorción de este y el fudge llevaba leche, así que me puse a buscar otra receta, que además debía llevar ingredientes que ya tenía en casa… Pasé un par de horas buscando en libros y en la red y me decidí por esta. Con tanta suerte me puse que hasta me sirve de receta de Halloween, pues los cociné en unos papelillos que me quedaron de otros muffins que llevé a mis colegas de la oficina la semana pasada para la fiesta de brujas.
Mi versión tiene nueces acarameladas en el tope, que por cierto, son parte también de los alimentos que ayudan a prevenir y a combatir el cáncer. Además, con el caramelo quedan medio anaranjadas.
Esta recetas da para 12 muffins y lleva casi 1 hora. Me encantan porque no son muy dulces y la panetela se desbarata en la boca. He cambiado las medidas a la americana.
Ingredientes
2 oz de maizena
3 cdas. soperas de cacao puro en polvo sin azúcar (Valor)
3.5 oz de azúcar moreno
3.5 oz  de azúcar blanca
8 oz de agua
2.5 oz de mantequilla
2.5 oz de aceite
4.5 oz de chocolate negro
2 cdtas. de extracto de vainilla
2 huevos
4.5 oz de harina
2 1/2 cdtas. de polvo Royal
Para las nueces caramelizadas
1 taza de nueces
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 limón
2 hojas de albahaca fresca

Preparación

Precalienta el horno a 450⁰F.
Pica el chocolate negro en trocitos.
Tamiza la harina y el polvo para hornear. Puedes ponerlos juntos.
En un cuento, mezcla la maicena, el cacao, el azúcar y el agua. Pásalo a un caldero y colócalo en el fogón a fuego medio. Mueve hasta que se espese. Retíralo del fuego.
Añade la mantequilla y los trocitos de chocolate negro. Mezcla hasta que se fundan bien.
Incorpora el aceite, la vainilla y un huevo. Cuando esté todo bien mezclado, adiciona el otro huevo y sigue batiendo. Luego añade la harina y el polvo para hornear.
Termina de mezclar bien y colócalo en los moldes para muffins con ayuda de una cuchara de madera.
Hornea durante 25 minutos o hasta que le introduzcas un palillo de dientes a los muffins y salga limpio.
Sácalos y deja que se refresquen. Mientras vas a preparar las nueces caramelizadas.
Extrae el jugo del limón. En un calderito, pon a hervir todos los ingredientes menos las nueces, como si fueras a hacer almíbar. Cuando comience a espesarse, adiciona las nueces partidas y mueve hasta que estén en un caramelo no muy espeso. Con una cuchara de madera, coloca un montoncito de esta mezcla sobre cada muffin.

Tips

Puedes espolvorear los muffins con azúcar de confección, como hizo AnitaCocinitas o usar el tope de tu preferencia. Las nueces caramelizadas son un tope un poco crujiente para unos muffins que se deshacen en la boca, pero el encuentro de los dos sabores, vale la pena.
Se ahorra tiempo haciendo la mezcla en un procesador de alimentos.

Flan napolitano con frutas del bosque

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La idea de hacer este flan napolitano con frutas del bosque me la ha dado Alexis, mi peluquero, a quien tal vez muchos de ustedes recuerdan del Concurso de recetas cubanas, por aquella deliciosa carne en salsa con quimbombó, maíz y bolitas de plátano.

Ale hace este flan con una lata de coctel de frutas, pero como soy fan de los berries, enseguida se me ocurrió probar que tal salía con ellas. Usé zarzamoras y frambuesas y el resultado ha sido fenomenal. Increíble cómo se han mantenido frescas y crujientes las frutas después de más de media hora al horno. Vas a obtener dos texturas muy diferentes dentro del flan pero se complementan de maravilla.

Me resulta tan raro no decirles blackberry y raspberry. Es que en Cuba nunca las conocí y cada vez que me toca decirlo en español tengo que estar buscando en cuál es cuál. No es por hacerme la del inglés, es que hay cosas que vi o probé por vez primera en ese idioma.

Las frutas del bosque son el ingrediente de esta semana, dentro del ciclo que llevo en octubre de alimentos que contribuyen a combatir el cáncer. Ellas contienen ácido elágico y antocianidinas, los cuales ayudan a bloquear la actividad de proteínas esenciales para el desarrollo de tumores, evitando que se formen nuevos vasos sanguíneos cerca de estos. Por otra parte, su poder antioxidante les confiere gran potencial para interferir en varias de las etapas implicadas en el desarrollo del cáncer.

Ingredientes

1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche
1/2 cdta. de vainilla
2 lascas de pan de molde
3 oz de zarzamoras
3 oz de frambuesas

Preparación

Pon a derretir el azúcar para hacer el caramelo con el que cubrirás los moldes.

Mientras, puedes lavar las frutas y escurrirlas. También ir picando el pan, quitándole primero todos los bordes y luego cortándolo en cuadritos bien chiquiticos. Divide en 4 porciones similares.

Unta los moldes con el caramelo.

Prende el horno a 350⁰F.

Bate las leches, la vainilla y los huevos.

Coloca las futas en el fondo de los moldes. Vierte un en cada uno de ellos mezcla para flan, sin llenar mucho, porque tienes que agregar el pan, presionando suavemente para que se impregne de la leche -ahora se me ocurre que hubiese sido mejor humedecerlos con ella antes, pero bueno, eso se los dejo a ustedes para cuando se embullen a hacerlo.

Tapa los moldes con papel aluminio y coloca al baño María 35 a 45 minutos. Para comprobar si están listos, introduce en uno de ellos un palillo de dientes. Debe salir seco.

Deja que se refresquen y enfría al menos un par de horas antes de comer.

Tips

Puedes hacer un sólo flan en vez de dividirlo en varios moldes. O puedes usar tu receta de flan y tus frutas preferidas.

Flan de coco con queso crema / Coconut and Cream Cheese Flan

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Siempre digo que no soy muy buena con los dulces, pero cuando era chiquita me la pasaba haciendo flanes con mi abuela materna, en Cuba; o panetelas con la novia de mi tío, que hace años es su esposa y me han dado dos primas preciosas.
Hice uno esta semana que me quedó delicioso. El coco y el queso crema unidos, lo hacen muy compacto, casi como una torta. En fin, que he tenido que llevármelo a la oficina para no aumentar cinco libras comiéndomelo de una sentada.

El tiempo de preparación es mínimo, pero tiene que pasar 1 hora al horno. Créanme que vale la pena esperar esa hora y las que debe pasar en el refri enfriándose. Si pueden consolarse con un sólo pedazo, da para 8-10 comensales.

Ingredientes

1/2 taza de azúcar
5 huevos
1 lata de 14oz leche condensada
1 latica de 5 oz de leche evaporada
1 taza de leche
4 oz de queso crema, a temperatura ambiente
1 cdta. de vainilla
1 taza de coco rallado sin azúcar

Preparación

Pon el azúcar en un caldero con el fogón a fuego medio, hasta que llegue a punto caramelo. Baña un molde con este.
Precalienta el horno a 350⁰F.
Bate los huevos, añade las tres leches, el queso crema, el coco y la vainilla. Pasa todo a la batidora, dejándola prendida por dos minutos.
Vierte la mezcla en el molde y coloca este dentro de una bandeja con agua para cocinar al baño maría, destapado, por 1 hora o hasta que le introduzcas un palillo de dientes y salga seco.
Deja que se refresque antes de meterlo en el refrigerador. Enfríalo antes de virar bocabajo el molde sobre un plato o bandeja.

Recipe in English:

I always say I’m not so good doing desserts, but flans are an exception. I learned how to prepare them with my grandma, when I was a little girl. But this one is my own recipe. Its texture is something between the cheesecake and the flan. So scrumptious, I should say to be careful with it, because you will have a hard time trying to stop eating this desert.
Preparation time is less than 10 minutes, but it needs to be cooked for an hour in the oven, and them it has to be cold for at least a couple of hours. I recommend to do cook it the day before. It serves 8-10 people.

Ingredients

1/2 cup sugar
5 eggs
1 14 oz. can of condensed milk
1 5 oz. can of evaporated milk
1 cup milk
4 oz. cream cheese at room temperature
1 tsp. vanilla
1 cup unsweetened shredded coconut

Method

Put the sugar in a pot over medium heat, and let it melt until is brown and becomes caramel, about 8 minutes. Cover the interior of the mold with it.
Preheat oven to 350⁰ F.
Beat the rest of the ingredients in a blender for two minutes.
Pour the mixture into the mold, and place it in a tray with some water. Put into the oven, uncovered, for 1 hour.
Let it refresh before cool it in the refrigerator. Then, turn the mold upside down on a plate or tray.