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Flan de coco con queso crema / Coconut and Cream Cheese Flan

flan

Siempre digo que no soy muy buena con los dulces, pero cuando era chiquita me la pasaba haciendo flanes con mi abuela materna, en Cuba; o panetelas con la novia de mi tío, que hace años es su esposa y me han dado dos primas preciosas.
Hice uno esta semana que me quedó delicioso. El coco y el queso crema unidos, lo hacen muy compacto, casi como una torta. En fin, que he tenido que llevármelo a la oficina para no aumentar cinco libras comiéndomelo de una sentada.

El tiempo de preparación es mínimo, pero tiene que pasar 1 hora al horno. Créanme que vale la pena esperar esa hora y las que debe pasar en el refri enfriándose. Si pueden consolarse con un sólo pedazo, da para 8-10 comensales.

Ingredientes

1/2 taza de azúcar
5 huevos
1 lata de 14oz leche condensada
1 latica de 5 oz de leche evaporada
1 taza de leche
4 oz de queso crema, a temperatura ambiente
1 cdta. de vainilla
1 taza de coco rallado sin azúcar

Preparación

Pon el azúcar en un caldero con el fogón a fuego medio, hasta que llegue a punto caramelo. Baña un molde con este.
Precalienta el horno a 350⁰F.
Bate los huevos, añade las tres leches, el queso crema, el coco y la vainilla. Pasa todo a la batidora, dejándola prendida por dos minutos.
Vierte la mezcla en el molde y coloca este dentro de una bandeja con agua para cocinar al baño maría, destapado, por 1 hora o hasta que le introduzcas un palillo de dientes y salga seco.
Deja que se refresque antes de meterlo en el refrigerador. Enfríalo antes de virar bocabajo el molde sobre un plato o bandeja.

Recipe in English:

I always say I’m not so good doing desserts, but flans are an exception. I learned how to prepare them with my grandma, when I was a little girl. But this one is my own recipe. Its texture is something between the cheesecake and the flan. So scrumptious, I should say to be careful with it, because you will have a hard time trying to stop eating this desert.
Preparation time is less than 10 minutes, but it needs to be cooked for an hour in the oven, and them it has to be cold for at least a couple of hours. I recommend to do cook it the day before. It serves 8-10 people.

Ingredients

1/2 cup sugar
5 eggs
1 14 oz. can of condensed milk
1 5 oz. can of evaporated milk
1 cup milk
4 oz. cream cheese at room temperature
1 tsp. vanilla
1 cup unsweetened shredded coconut

Method

Put the sugar in a pot over medium heat, and let it melt until is brown and becomes caramel, about 8 minutes. Cover the interior of the mold with it.
Preheat oven to 350⁰ F.
Beat the rest of the ingredients in a blender for two minutes.
Pour the mixture into the mold, and place it in a tray with some water. Put into the oven, uncovered, for 1 hour.
Let it refresh before cool it in the refrigerator. Then, turn the mold upside down on a plate or tray.

Crema catalana

No será la crema catalana más sofisticada que me he comido, más bien se acerca a la natilla, pero al menos me salí con la mía y aproveché las tres yemas de huevo. Preferiría tener un quemador para el azúcar que la cubre, pero se vale la vieja versión del caramelo.
Da para 3 personas, lleva menos de 15 minutos y es facilísima.
Ingredientes
2 vasos de leche
3 yemas de huevo
4 onzas de azúcar
1 cdta. de ralladura de naranja
1 cda. de maicena
1 ramita de canela
Preparación
Disuelve la maicena en un poco de leche y reserva.
Pon a calentar el resto de la leche, 3 onzas de azúcar y la ralladura de naranja en una olla pequeña. Cuando hierva, baja la candela a casi el mínimo e incorpora la leche con maicena, las yemas batidas y la canela. Mueve constantemente para evitar que se formen grumos hasta que cuaje.
Saca la rama de canela y vierte la mezcla en tres cazuelitas individuales, como la que se muestra en la foto.
Pon el resto del azúcar en otra olla a fuego medio hasta que se convierta en caramelo.
Cubre el tope de la crema con caramelo y ponlas a enfriar.
Tips
Es mejor ponerlas en el refri, pues así se derrite un poco el caramelo. De lo contrario estará muy duro y el contraste entre su textura y la de la crema será demasiado.
Las cazuelitas se pueden comprar baratas en Miami en sitios como Delicias de España.

Un postre, dos postres. Para no tirar nada

La verdad, a mí se me da mucho mejor lo salado, pero quería usa las ciruelas pasas que me quedaron después de hacer las pechugas de pollo con ciruelas de Ailyn, y me puse a buscar en mis libros de postres a ver si encontraba una receta. Encontré una receta de origen árabe, ciruelas al horno con nueces, en el libro Postres De Fruta/Fruit Deserts (Spanish Edition). Reduje los ingredientes a la mitad para que no me quedara tan grande y así y todo, da como para 10 personas.
Sólo que… tenía un problema, me sobraban las yemas de huevo y no quería botarlas, así que terminé haciendo con ellas una crema catalana mientras las ciruelas y las nueces se cocinaban en el horno.  Mañana les paso la de la crema catalana. Hoy:
Ciruelas al horno con nueces
Ingredientes
2 tazas de ciruelas pasas sin semillas
3 claras de huevo
3 cdas. de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1 taza de nueces picadas
2 cdtas. de mantequilla
Preparación
Media hora antes, pon las ciruelas en remojo en agua caliente para que tengan una textura más suave. Escúrrelas bien.
Pasa las nueces por el procesador de alimentos para triturarlas, no muy chiquitas. Reserva.
Pon a calentar agua en una olla y precalienta el horno a 355 F.
Bate las claras a punto de nieve y agrega poco a poco el azúcar, batiendo por otros 10 minutos.
Añade el jugo de limón y mezcla bien. Incorpora las nueces, luego las ciruelas, y mezcla bien.
Unta un molde con mantequilla y vierte en él la mezcla. Colócalo dentro de otro molde y vierte en este último el agua que habías puesto a calentar en la olla de modo tal que al menos la mitad del molde con la mezcla quede cubierto. Si crees que puede botarse, termina de hacerlo con los moldes ya en la parrilla del horno.
Cocina al baño maría durante 45 minutos sin abrir el horno.
Transcurrido ese tiempo, que puedes aprovechar para hacer la crema catalana, apaga el horno y deja reposar 5 minutos más sin abrirlo.
Saca el molde, déjalo enfriar y desmolda en una bandeja.
Tips
El libro sugiere un modo de añadir un sabor suplementario a esta receta, macerando las ciruelas en una mezcla de vino y agua por una hora. En este caso, dice que es conveniente calentar la mezcla a fuego suave durante 5 minutos.