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Quesada rápida de El comidista

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Voy a empezar por el postre, porque unos cuantos de los invitados al cookout español me están recordando que les debo la receta. Iba a enviarles el link de El comidista, pues de ahí fue que la tomé, pero ya que estaba en este blog alojado en El País, me decidí a hacer el post, mientras hago otra quesada con el ricotta que me sobró, pues mi esposo se quedó con ganas de otro pedazo. Tenía razón Mikel López, autor de esta receta, no es que tenga tantas calorías este plato, es que es difícil parar de comérselo.

En El Comidista se armó tremendo debate con que si era de Cantabria o no esta receta, y que si se hacía a mano o en la batidora. Disculpen mi ignorancia, pero a mí para el cookout me servía simplemente con que fuera española; y me venía muy bien batirla en la batidora, con todo el correcorre que armamos.
Hice el doble de las medidas, porque éramos como veinte, usando una taza de medir y guiándome por lo de los mililitros a la hora de medir la leche, el azúcar y la harina. Ah, y lo hice con leche medio baja en grasa, porque ya ni me acuerdo la última vez que compré leche entera.
Ingredientes
600 g de queso ricotta
6 huevos
800 ml de leche parcialmente desgrasada
800 ml de azúcar
400 ml de harina
Mantequilla para engrasar el molde
Preparación
Precalienta el horno a 400F.
Unta el molde con mantequilla.
Mezcla el resto de los ingredientes en la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Viértela en el molde y cocina por 1 hora*. Para saber si está lista, mete un palillo de dientes en el centro, debe salir limpio.
Deja que se refresque y luego métela al refri un par de horas.
Tips
En los comentarios a la receta de El Comidista, unos cuantos sugerían comerlo con frutas o mermelada. Me imagino que “queda”.
Ya me contarán ustedes con qué se deciden a comerla. Hacerla es superfácil, sólo se debe tener paciencia, pues cuando lleve 45 minutos al horno empezará a oler delicioso; y todavía debes darle otro poquito de calor, refrescarla, enfriarla.
* Mikel dice 50 minutos, pero tanto el día del cookout como hoy, he tenido que darle 1 hora. Nada, que cada horno es un mundo.
Foto: Jacimages. 

Cebiche de camarones estilo griego, de Nobu

ceviche1-copy1Estoy  “in love” con el libro NOBU WEST, así que el viernes pasado, que fue el cumpleaños 60 de mi padre, le hice unas cuantas receticas sacadas de ahí. A él le encantan los mariscos.  Sabía que este iba a ser su plato preferido esa noche. Bueno, y a la mañana siguiente, pues se comió de desayuno una taza que había quedado.

Los puristas del ceviche dicen que es pecado comérselo al otro día, pero yo conozco a más de uno que lo prefiere así.
Y ahora se estarán fijando otros puristas en que he escrito cebiche de dos formas diferentes… Pues sepan que ambas son aceptadas por la Real Academia de la Lengua Española según el Diccionario Panhispánico de dudas, un libro que adoro y que se puede consultar online. Y otro que me encanta, el Diccionario de Americanismos- que no es normativo-, dice que hay sitios en los que le llaman seviche y otros en los que le dicen sebiche.  Pero antes de que se llenen de palabras, vamos a la receta de Nobu. Da para 4 personas, si no lo sirves en estas copas pequeñas que usé; y está listo en 15 minutos, depende cuán rápido picas los ingredientes de la ensalada.
Ingredientes
Para la ensalada:
1 libra de camarones*
3 tomates de perita cortados en cubitos
1/2 pepino picado en cubitos
150 g de queso feta cortado en cubitos o desmoronado
2 cdas. de alcaparras en sal enjuagadas
1 cda. de cilantro picado más algunas hojitas enteras para adornar
1/2 cebolla roja picada bien finita
 
Para el aliño:
1 cda. de aceite de oliva
3 cdas. de salsa para cebiche, cuyos ingredientes son:
– 1 cdta. de pasta de ají amarillo (pasta de rocoto)**
– zumo de 3 o 4 limones (120 ml)
– 4 cdas. de yuzu***
– 2 cdtas. de salsa soya
– 1/2 cdta. de pimienta negra****
– 2 cdtas. de ajo picado fino
– 4 cdtas. de agua con sal
 
Preparación
Pon todos los ingredientes de la salsa de cebiche en un cuenco y mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
En otro cuenco, pon todos los ingredientes de la ensalada.
Adiciona la salsa de cebiche y el aceite de oliva al bol de la ensalada. Mezcla todo y sirve enseguida, adornándolo con las hojitas de perejil que tenías reservadas.
 
Tips y aclaraciones
* Nobu usa 12 gambas del Mediterráneo, que son más grandes que los camarones que usé yo.
** La receta de Nobu lleva dos cucharadas, pero me pareció que iba a ser demasiado picante. Y eso que a mí me encanta el picante, pero la pasta de ají amarillo o rocoto, es fuerte. En Miami se puede comprar en casi todos los mercados.
*** El yuzu es un cítrico japonés más intenso que el limón y de una fragancia poderosa. Se encuentra en los mercados de productos asiáticos.
**** Nobu usa una cucharadita entera de pimienta.
 
 

Berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi, de Nobu

berenjena al horno

Esta berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi, de Nobu la he sacado de su libro Nobu West. Es de las más sencillas que aparece en el libro y lleva sólo 15 minutos de preparación. Da para dos. Se puede comer como tapa, primer plato o acompañando otra comida asiática.

Hace ya casi diez años fui a Nobu NY en una cena de trabajo y todavía no se me olvida lo bien que sabe su comida.

La berenjena japonesa es mucho más finita que la regular y tienen un color violeta más claro. Es muy barata en los mercados asiáticos.

Ingredientes

1 berenjena japonesa
1 puñado de copos de bonito
5 cucharadas de ponzu-dashi (ver tips)
1 cda. de jengibre fresco rallado o pasta de jengibre.

Preparación

Precalienta el horno a 450⁰F (230⁰C).

Has una bolita de jengibre.

Corta la berenjena longitudinalmente, primero a la mitad y luego a cuartos. Colócala al horno durante 8 minutos o hasta que esté dorada.

Cuando esté lista, ponla en una tabla y corta en cuadritos que puedas agarrar con los palitos, como para un bocado.

Ponla en una bandeja imitando la forma original de la berenjena y riega por encima los copos de bonito.

Sirve con la salsita de ponzu-dashi al lado,  con la cual cada uno va a mezclar un poco de la bolita de jengibre, tal como muchos hacen con la salsa china y el wasabi cuando van a comer sushi.

Berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi

Berenjena al horno con bonito y ponzu-dashi

Tips

El ponzu-dashi se prepara mezclando 1.5 onzas de ponzu con 1.5 onzas de dashi.

Una taza de dashi se prepara mezclando agua hirviendo con una cucharadita de hon-dashi granulado. Y el resto lo puedes usar para hacer una sopa miso u otros platos. Si comes comida asiática frecuentemente, puedes preparar más de este caldo y reservarlo para cocinar otros platos, pues es la base de la comida japonesa. En este caso, hervir 1 1/2 onzas de agua y ponerle una pizca del polvo.