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Salmón al papillote y ganador del sorteo de esta semana

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El salmón tiene un alto contenido en proteínas, omega 3 y vitamina D. Hasta hace poco sólo me lo comía crudo o ahumado, pero últimamente me he encontrado unas cuantas recetas que me han ayudado a cogerle el gusto a cocinarlo, tratando siempre de hacerlo de un modo que conserve sus propiedades al máximo. Para lograrlo no lo cocines demasiado; o mejor prepáralo al vapor o dentro de un papillote, como en esta receta de Jamie Oliver del libro Escuela de cocina.
Este plato se puede acompañar con papas fritas, asadas o en puré y también con arroz blanco; aunque mi esposo y yo cenamos el otro día una porción como la que ves aquí y fue suficiente. Si tienes invitados a cenar, puedes poner un pedazo más grande en un trozo de papel de aluminio mayor y cocinarlo el doble del tiempo. Puede ser un poco pesado a la hora de picarlo, pero no es misión imposible. Vas a triunfar de cualquier modo, porque es un plato delicioso. Todos esos sabores se mezclan maravillosamente dentro de ese papillote.
Por si alguien no lo sabe, la técnica del papillote consiste en cocinar dentro de un sobre hecho de papel de cocina o de aluminio, ya se a la parrilla o al horno. Puedes ver otra receta que preparé de ese modo, aquí.
La de hoy lleva 20 minutos y da para dos. Es muy fácil.
Ingredientes
2 filetes de salmón de 7 oz (200g) con piel y sin espinas
2 puñados de habichuelas (judías verdes)
2 limones
2 cdas abundantes de pesto (ver tips)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
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Preparación
Precalienta el horno a 400° F (200° C).
Lava las habichuelas y córtales el tallo. Pica los limones a la mitad.
Corta un pedazo de papel de aluminio de más o menos un metro y dóblalo a la mitad. Pon en el centro de este un puñado de habichuelas, luego un filete de salmón perpendicular a las judías y con la piel hacia abajo, ponle por encima una cucharada de pesto, riégalo con el jugo de la mitad de un limón y un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta y cierra el papel como si fuera un sobre. Repite la operación con la otra mitad de los ingredientes. Mete al horno 12-15 minutos, depende de cuán cocinado te gusta el pescado.
Cuando lo saques del horno, déjalo reposar un par de minutos antes de abrirlo. Adorna con el otro limón picado en rodajas.
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Tips 
El pesto lo puedes comprar hecho, como hacía yo antes o prepararlo en casa. Yo después que aprendí a hacerlos, lo hago en un momentico y cuando me sobra, lo guardo tapado en el refrigerador a veces hasta 2 semanas. Me saca de cualquier apuro mezclándolo con unas pastas o lo uso para sándwiches con queso mozzarella. En el blog he publicado una receta tradicional, de pesto hecho con albahaca y piñones y otro hecho con perejil y almendras.
Alguien me dijo en Facebook que con hojas de yerba buena (menta) en vez de pesto quedaba riquísimo también. Voy a probar. ¿Y ustedes?
Ganador del sorteo
Esta semana la ganadora es mi colega Niurkita Palomino. Y este es el regalo: una lámpara de patio para velas, un molde para hielo con forma de florecitas, un set de dresing y salsa marinada para preparar ensalada de pollo al estilo asiático y tres moldes individuales para flan o lo que guste la ganadora preparar en ellos.
Muchas felicidades a Niurki y los que no ganaron esta vez, no se desanimen, que quedan otros dos sorteos celebrando el cumpleblog, que hoy precisamente celebra su primer añito.
Para participar sólo deben seguir el blog en Facebook y compartir una foto o un post publicado allí entre el 15 de julio y el 10 de agosto.

Cheesecake de limón y kiwi

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Hace un par de semanas hice este cheesecake de limón y kiwi para unos amigos y les encantó. La receta la encontré en la sección de recetas de 15 minutos de la revista Every Day with Rachel Ray, cuya subscripción me ha regalado mi amiga Aymara.
Aprovecho para invitarlos a pasar por su blog, Tirijala, en el que encontrarán recetas sabrosas, estupendas crónicas, fotografía y una sección de moda. Este último tema lo añadió recientemente y me encanta porque son sugerencias sencillas y muy útiles. Vaya, que yo las seguiría con los ojos cerrados.
Este cake da para 6 que coman bastante o para 8-10 que coman moderado.
Ingredientes
11 oz de lemon curd
8 oz de queso crema
1 molde de galleticas molidas listo para usar
4 kiwis
Preparación 
Saca el queso crema del refrigerador al menos media hora antes de preparar el cake.
Con unas varillas eléctricas, mezcla el lemon curd con el queso crema hasta que crezca el doble, unos 3 minutos.
Usa una cuchara para acomodar la mezcla en el molde. Emparéjalo con ayuda de una espátula si prefieres y mételo al congelador 10 minutos.
Mientras pela los kiwis y pícalos a la mitad transversalmente y luego en rueditas, para que te quede como se ve en la foto.
Puedes servirlo inmediatamente o meter al refri hasta que vayas a comerlo.
Tips 
La revista decía que 4 onzas de queso crema pero me pareció que iba a quedar blandito y usé 8.

Pilaf de tomate

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Ya casi estoy lista para cambiar de bandera y viajar virtualmente de Francia a Estados Unidos, países protagonistas de los cookouts de junio y julio. Pero antes les dejo esta receta del libro Barefoot in Paris. Easy French Food You can Make at Home, que hice en el cookout francés en Nueva JerseyEs bastante cercana de la cocina italiana pues su textura es parecida a la de un risotto y se le adiciona queso parmesano al final. 
Sabe un poco a arroz con pollo, por el caldo, pero el sabor es muy delicado y se puede comer solo, con carnes o con pescado. Según Paquito D’Rivera, estaba delicioso con frijoles negros. Da para 6-8 personas y lleva casi una hora de preparación.
El caldo de pollo puede hacerse en casa, hirviendo el pollo con puerro, zanahoria, apio, perejil, sal y pimienta; o puede comprarse hecho, de lata o tetra pack.
Ingredientes
4 cdas de aceite de oliva extravirgen
11/2 tazas de cebolla amarilla, picada en cuadritos (como 2 cebollas)
2 tazas de arroz basmati
4 tazas de caldo de pollo
1/2 cdta de flequillos de azafrán
1 cda de ajo machacado
1 lata de 28 oz de tomates enteros en conserva, escurrida
Sal
1 cdta de pimienta
2 cdas de perejil, picadito
2 cdas de queso parmesano rallado
Preparación
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela más bien grande o un Dutch oven, agrega las cebollas y cocínalas a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que estén traslúcidas y no lleguen a dorarse. Incorpora el arroz y 2 cucharaditas de sal. Mezcla bien con la cebolla y sigue cocinando, unos 3 minutos, moviendo a cada rato. Vierte el caldo y  el azafrán en la cazuela, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté blandito.
Mientras tanto, pica los tomates (previamente escurridos) en pedazos grandes.
Pon en un sartén las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y añade el ajo machacado. Sofríe unos 30 segundos y agrega los tomates. Cocina durante 5 minutos, moviendo a cada rato.
Cuando el arroz esté listo, agrégale el tomate, el perejil, la pimienta y el queso. Mezcla bien todo con un tenedor, para que el arroz no se ponga hecho pelotas. Rectifica la sal.
Sirve inmediatamente.
Tips
Pueden hacerlo con caldo vegetal y será un plato vegetariano.
Para adornar los platos puedes poner a un lado más queso parmesano y perejil picadito.
Contessa Barefoot recomienda tomates en conserva de la marca San Marzano.