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Ensalada de maíz y frijoles negros de Rachel Ray

ensalada de maíz y frijoles negros de rachel ray

Estoy feliz con la subscripción a la revista de la chef Rachel Ray, “Every Day”, que me regaló Aymara. Hoy mismo hice una receta de basa en salsa verde, que está en la de este mes y casi nos chupamos los dedos. Pronto compartiré con ustedes la receta.
Niurki también la recibe. En la de junio encontró esta ensalada sencillísima que preparó el día del cookout USA. Es ideal para el verano y les recomiendo acompañarla con tortilla chips de maíz azul, un componente crujiente que además aportará a este plato colorido extra; pero sola es riquísima. Da para 4 y está lista en menos de media hora.
El sabor ahumado que adquiere el maíz cuando lo cocinas directamente en la parrilla es delicioso y lo recomiendo también en ensaladas con tomates, calabacines, albahaca, o lo que tengas a mano y agrade tu paladar y el de tu familia.
Ingredientes
4 mazorcas de maíz, peladas
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de chile en polvo
2 latas de 15 oz de frijoles negros Goya, enjuagados y escurridos
1 ramito de rábanos, limpios y picados en rodajas
3 cebollinos, picados en rueditas finitas
1/3 de taza de cilantro, bien picadito
4 oz de queso fresco
1 aguacate, picado en rodajas finas
Preparación
Precalienta la parrilla con la candela en intensidad media. Pon sobre ella las mazorcas de maíz hasta se empiecen a dorar los granos, unos 10 minutos, rotando a cada rato. Deja que se refresquen. En ese tiempo puedes separar y picar el resto de los ingredientes.
En un cuenco grande, bate el jugo de limón, el chile en polvo y media cucharadita de sal.
Separa los granos de maíz de la mazorca (no importa si te quedan pedazos grandes con granos pegados) con un cuchillo bien afilado y échalos en el cuenco con el jugo. Agrega el resto de los ingredientes, con excepción del queso y el aguacate, que lo adicionarás al final, para adornar la ensalada.
Tips
Si no tienes chips o no quieres combinarlos con esta comida porque eres como yo, que no pueden parar de comerlos una vez que abro el paquete, puedes usar croutons.

Salmón al papillote y ganador del sorteo de esta semana

salmon al papillote - listo-1

El salmón tiene un alto contenido en proteínas, omega 3 y vitamina D. Hasta hace poco sólo me lo comía crudo o ahumado, pero últimamente me he encontrado unas cuantas recetas que me han ayudado a cogerle el gusto a cocinarlo, tratando siempre de hacerlo de un modo que conserve sus propiedades al máximo. Para lograrlo no lo cocines demasiado; o mejor prepáralo al vapor o dentro de un papillote, como en esta receta de Jamie Oliver del libro Escuela de cocina.
Este plato se puede acompañar con papas fritas, asadas o en puré y también con arroz blanco; aunque mi esposo y yo cenamos el otro día una porción como la que ves aquí y fue suficiente. Si tienes invitados a cenar, puedes poner un pedazo más grande en un trozo de papel de aluminio mayor y cocinarlo el doble del tiempo. Puede ser un poco pesado a la hora de picarlo, pero no es misión imposible. Vas a triunfar de cualquier modo, porque es un plato delicioso. Todos esos sabores se mezclan maravillosamente dentro de ese papillote.
Por si alguien no lo sabe, la técnica del papillote consiste en cocinar dentro de un sobre hecho de papel de cocina o de aluminio, ya se a la parrilla o al horno. Puedes ver otra receta que preparé de ese modo, aquí.
La de hoy lleva 20 minutos y da para dos. Es muy fácil.
Ingredientes
2 filetes de salmón de 7 oz (200g) con piel y sin espinas
2 puñados de habichuelas (judías verdes)
2 limones
2 cdas abundantes de pesto (ver tips)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
salmon al papillote - preparando-1
Preparación
Precalienta el horno a 400° F (200° C).
Lava las habichuelas y córtales el tallo. Pica los limones a la mitad.
Corta un pedazo de papel de aluminio de más o menos un metro y dóblalo a la mitad. Pon en el centro de este un puñado de habichuelas, luego un filete de salmón perpendicular a las judías y con la piel hacia abajo, ponle por encima una cucharada de pesto, riégalo con el jugo de la mitad de un limón y un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta y cierra el papel como si fuera un sobre. Repite la operación con la otra mitad de los ingredientes. Mete al horno 12-15 minutos, depende de cuán cocinado te gusta el pescado.
Cuando lo saques del horno, déjalo reposar un par de minutos antes de abrirlo. Adorna con el otro limón picado en rodajas.
sobres de papillote-1
Tips 
El pesto lo puedes comprar hecho, como hacía yo antes o prepararlo en casa. Yo después que aprendí a hacerlos, lo hago en un momentico y cuando me sobra, lo guardo tapado en el refrigerador a veces hasta 2 semanas. Me saca de cualquier apuro mezclándolo con unas pastas o lo uso para sándwiches con queso mozzarella. En el blog he publicado una receta tradicional, de pesto hecho con albahaca y piñones y otro hecho con perejil y almendras.
Alguien me dijo en Facebook que con hojas de yerba buena (menta) en vez de pesto quedaba riquísimo también. Voy a probar. ¿Y ustedes?
Ganador del sorteo
Esta semana la ganadora es mi colega Niurkita Palomino. Y este es el regalo: una lámpara de patio para velas, un molde para hielo con forma de florecitas, un set de dresing y salsa marinada para preparar ensalada de pollo al estilo asiático y tres moldes individuales para flan o lo que guste la ganadora preparar en ellos.
Muchas felicidades a Niurki y los que no ganaron esta vez, no se desanimen, que quedan otros dos sorteos celebrando el cumpleblog, que hoy precisamente celebra su primer añito.
Para participar sólo deben seguir el blog en Facebook y compartir una foto o un post publicado allí entre el 15 de julio y el 10 de agosto.

Cheesecake de limón y kiwi

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Hace un par de semanas hice este cheesecake de limón y kiwi para unos amigos y les encantó. La receta la encontré en la sección de recetas de 15 minutos de la revista Every Day with Rachel Ray, cuya subscripción me ha regalado mi amiga Aymara.
Aprovecho para invitarlos a pasar por su blog, Tirijala, en el que encontrarán recetas sabrosas, estupendas crónicas, fotografía y una sección de moda. Este último tema lo añadió recientemente y me encanta porque son sugerencias sencillas y muy útiles. Vaya, que yo las seguiría con los ojos cerrados.
Este cake da para 6 que coman bastante o para 8-10 que coman moderado.
Ingredientes
11 oz de lemon curd
8 oz de queso crema
1 molde de galleticas molidas listo para usar
4 kiwis
Preparación 
Saca el queso crema del refrigerador al menos media hora antes de preparar el cake.
Con unas varillas eléctricas, mezcla el lemon curd con el queso crema hasta que crezca el doble, unos 3 minutos.
Usa una cuchara para acomodar la mezcla en el molde. Emparéjalo con ayuda de una espátula si prefieres y mételo al congelador 10 minutos.
Mientras pela los kiwis y pícalos a la mitad transversalmente y luego en rueditas, para que te quede como se ve en la foto.
Puedes servirlo inmediatamente o meter al refri hasta que vayas a comerlo.
Tips 
La revista decía que 4 onzas de queso crema pero me pareció que iba a quedar blandito y usé 8.