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Empanadas de atún

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Empanadas de atún

He pasado el fin de semana en casa tranquilita, descansando y cocinando, que ha llovido un montón y noviembre viene con mucha fuerza. Una de las recetas que hice fueron estas empanadas de atún, que coquetean con la empanada gallega pero tienen mi toque personal.

En noviembre siempre estoy ocupadísima preparándome y participando en la Feria del libro de Miami. Este año será muy especial para mí, pues va a estar mi libro. Tengo el honor de invitarlos a la presentación de La cocina cubana de Vero junto a Yosmar Monique Martínez, autora de Tastes of the Camino el sábado 19 a las 11:00 AM en el Kitchen Stadium. Pueden bajarse todo el programa de la Feria aquí.

La masa de estas empanadas la compré hecha, pues teniendo al alcance las masas de La Salteña (anuncio no pagado) no hace falta ponerme a hacerla en casa.

Esta receta da para 20 empanadas y lleva más o menos 1 hora y media hacerlas.

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca o amarilla, picadita
1/2 pimiento rojo, picadito
2 dientes de ajo, machacados
1 tomate maduro, picadito
2 cdas de salsa de tomate
1 cdta de pimentón de la Vera
1 hoja de orégano fresco
3 huevos hervidos pequeños
1 lata de 12 oz (340g) de atún
1 cda de alcaparras
Sal
20 masitas para empanadas (yo usé La Salteña semihojaldradas)
1 huevo batido

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Empanadas de atún #LaCocinaDeVero

Preparación

Calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el pimiento. Saltea unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Añade el ajo y sigue cocinando un par de minutos. Adiciona el tomate, la salsa de tomate, el orégano y el pimentón. Sigue cocinando a fuego medio unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se seque. Pon a refrescar la salsa.

Mientras, puedes hervir los huevos, escurrir bien el atún y poner las alcaparras en remojo.

Una vez fresca la salsa, mezcla el atún con los huevos hervidos picaditos y las alcaparras. Añade la salsa para formar el relleno de las empanadas. Rectifica la sal y el pimentón.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Pon una cucharada abundante del relleno en cada masita y séllalas como te sea más fácil. Puedes ayudarte con un tenedor.

Ve colocando las empanadas en una bandeja resistente al horno previamente engrasada. Píntalas con el huevo batido usando una brochita.

Hornea 25 minutos, o hasta que estén doradas. Recuerda que cada horno es un mundo, como dice el dicho.

Deja refrescar las empanadas en una parrilla al menos unos 5 minutos antes de servirlas.

Si te gustan las empanadas, te recomiendo también las de carne, las de pescado  y las de chocolate.

Cubano flatbread pizza

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Cubano Flatbread Pizza

El sabor del famoso sándwich cubano está presente 100% en este plato que te traigo hoy. Ni yo misma pude imaginar cuando empecé a armar en mi cabeza la receta de cubano flatbread pizza que no iba a extrañar el pan ni un instante.

Hemos adoptado esta versión del famoso “Cubano” al momento con la ayuda de Flatout. Más saludable, menos carbohidratos, listo en pocos minutos e ideal para usar las sobras de lechón asado. Además, bueno a cualquier hora del día y en especial para tapear.

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Crujiente, deliciosa y 100% sabor cubano

Como cuento en mi libro La cocina cubana de Vero a pesar de que el sándwich cubano es uno de los platos callejeros más conocidos de la comida de la isla, su origen se disputa entre dos ciudades de la Florida, Estados Unidos. Ybor City, una vecindad de Tampa que ya para finales del siglo XIX empleaba trabajadores cubanos en sus tabacaleras; y Miami, principal destino de la emigración cubana. Parte de la disputa es el uso del salami, que presumiblemente incorporaron inmigrantes italianos que también laboraban en la Tampa del siglo antepasado; pero que muchos cubanos se niegan a aceptar como parte de este emparedado.

Yo, por si acaso, me quedo con la receta de Miami, por ahora, para hacer mi pizza de Flatout.

Este flatbread está listo en menos de 15 minutos (aproximadamente 5 minutos de preparación, 6 en el horno y el tiempo de precalentar el horno) y esto es lo que necesitas para 1 ración.

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Ingredientes para preparar Cubano Flatbread Pizza

Ingredientes

1 Flatout flatbread Artisan Thin Pizza Crust
1/2 cdta de aceite vegetal o aceite vegetal en spray
1 cda de mostaza, más un poco para adornar
1/2 taza de queso suizo rallado con la parte gruesa del rallador
1/2 taza de carne de cerdo asada (lechón asado) desmechado – Aquí la receta original
1/3 de taza de jamón cortado en cuadritos
1/4 de pepino encurtido

Preparación

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C) como indica el paquete de Flatout.

Engrasa levemente una bandeja resistente al horno y hornea el Flatout 2 minutos, como indica el fabricante.

Unta el flatbread con mostaza, riega por encima dos tercios del queso, la carne de cerdo, el jamón y finalmente el resto del queso. Hornea 4 minutos a la misma temperatura.

Adorna con unos hilitos de mostaza y unas rueditas de pepino encurtido.

Cuando lo prueben, se van a acordar de ese sabor cubano 100% que les hablaba al principio. Compartan en sus redes, disfruten y me cuentan.

Aquí pueden ver dónde comprar los productos de Flatout.

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Cubano Flatbread Pizza

Tostones

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Tostones

Tostones, chatinos, plátano a puñetazos, son algunas formas de llamarle a este modo de preparar el plátano macho verde en Cuba. ¡Mira que me gustan! Bien tostaditos, como si fueran unas galleticas.

Lo que no soporto es pelarlos, a pesar de que tengo un truco para hacerlo: darles un corte en el lomo y, a partir de ahí, comenzar a quitarles la cáscara. Yo siempre decía que el hombre con el que me casara tenía que saber pelar plátanos verdes, pero al final aprendí un día… tratando de enseñar a mi marido.

Los chatinos me recuerdan muchísimo mi niñez. En casa siempre había alguna vianda frita para acompañar las comidas y los tostones se hacían bastante seguido, aunque era un poco difícil que llegaran a la mesa, pues todos nos poníamos a picar de los que se iban friendo.

Ingredientes

Plátanos verdes
Sal
Abundante aceite para freír

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Cómo preparar tostones o chatinos

Preparación

Pela los plátanos y los córtalos en rodajas de 3 centímetros.

Vierte el aceite en una cazuela, o en la freidora. El aceite debe cubrirlos totalmente. Con el aceite a temperatura ambiente, comienza a freír los trozos de plátano durante aproximadamente 8 minutos, para que se ablanden pero por fuera deben quedar un poquito tostados. Una vez listos, colócalos sobre papel toalla para que escurran la grasa.

Envuelve, una por una, las rodajas de plátano con papel de horno o papel cartucho y las aplástalos con el fondo de un vaso o una lata de conservas, reduciendo su grosor a unos 7-8 milímetros, con cuidado de no romperlos.

Llena de agua un cuenco grande y le añade un poco de sal. Deja reposar los plátanos fritos en el agua salada durante 30 segundos y vuelve a freírlos, esta vez con el aceite caliente y solo 3 minutos. Ahora sí deben quedar bien tostaditos. Yo compruebo que están listos tocándolos con un tenedor: si suenan es que están tostados.

Espolvoréalos con sal al gusto. Sugiero acompañarlos con mojo de perejil. Para hacerlo calientas el aceite a fuego lento con ajo machacado unos 12 minutos y cuando lo retires del fuego, le agregas perejil picadito.

Ponerlos en agua es opcional, pero es lo que hace que queden tostados por fuera y tiernos por dentro. Hay que tener cuidado al ponerlos medio mojados en el aceite hirviendo, porque si los plátanos contienen restos de agua, el aceite puede salpicar y quemarnos.