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Garbanzos con bacalao y espinacas

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En Semana Santa siempre veo garbanzos con bacalao y espinacas por doquier en las redes sociales. Este plato se prepara mucho en España durante esos días. Yo siempre lo iba dejando para después y pasaron unos cuantos años antes que me decidiera a hacerlo.

Lo hice por fin este fin de semana. Después de mirar en internet y en los libros decidí prepararlos a mi manera. Confieso que me arrepiento de no haberlos hecho antes. Biggggg time! Casi tanto como de haber postergado por años ir a Italia. No tengo perdón.

¡Y tan fáciles de hacer!

Eso sí, ten en cuenta que tienes poner el bacalao en remojo con 1 o 2 días de antelación y cambiarle el agua unas 3 o 4 veces, manteniéndolo siempre en el refri.

Los garbanzos los puedes poner en remojo la noche anterior y luego cocinarlos menos, pero yo prefiero la olla de presión.

Da para 4 raciones.

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Ingredientes

12 oz (350 g) de bacalao desalado
14 oz (400g) de garbanzos
Sal
1 hoja de laurel
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 cebolla amarilla, picadita
3 tazas de espinacas
2 huevos duros

Preparación

Pon los garbanzos en la olla de presión con abundante agua (4 veces el volumen de los garbanzos). Cocínalos a fuego medio-alto durante 40 minutos después que la olla comience a pitar. Retíralos del fuego.

Hierve los dos huevos. Yo los hiervo 5 minutos y luego tapo el caldero y los dejo reposar en el agua caliente otros 5 minutos, ya fuera del fuego.

Cuando se le vaya la presión a la olla, regrésala a la candela, esta vez con el fuego medio. Ponle sal al gusto (no te pases que le vas a poner bacalao) y la hoja de laurel. Los vas a cocinar durante 15 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes.

Mientras tanto, calienta agua y luego hierve en ella el bacalao (recuerda que lo debes dejar en remojo con antelación) de 5 a 8 minutos, dependiendo de su grosor. Escúrrelo y desmenúzalo.

Calienta el aceite a fuego medio, dora en este los dientes de ajo enteros y luego retíralos. Añade la cebolla y saléala durante 5 minutos, hasta que se ponga transparente.

Vierte la cebolla en la olla. Añade el bacalao y las espinacas. Cocina durante 5 minutos.

Retira la hoja de Laurel y añade los huevos duros. Sirve bien caliente.

Se los recomiendo mucho para estos días fresquitos en Miami y ya bastante fríos en otras regiones del Hemisferio Norte. Aunque la verdad, como siempre digo, una buena garbanzada viene bien haya frío o calor.

Arroz de coliflor

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Arroz de coliflor

Hoy estoy agotada, y por fin me atreví a comer casi a las once de la noche. He estado viajando de trabajo desde ayer, con toda la incertidumbre, y luego las noticias, a cuestas. Me hubiera encantado estar en casa, al lado de mi familia, para abrazarnos y cocinar junticos, pero el laburo reclama y no me quejo. Ahora estoy esperado a que se me pase la cena y aprovecho para compartir con ustedes este arroz de coliflor.

Seguro les ha salido en la sopa como a mí, pues este plato y otros con coliflor, se han puesto muy de moda, como una alternativa saludable al arroz o las pastas. Hasta he visto pizzas con la masa de coliflor y confieso que estoy loca por probarla.

Conocido también como cuscús de coliflor, este plato es facilísimo de hacer, sobre todo si tienes un procesador de alimentos. La verdad, no he probado a hacerlo de otro modo. Además de fácil y sano, es nutritivo y muy versátil, pues puedes darle el sabor que quieras. Este lo hice con ajo, pero puedes darle un toque especial con curry, pimentón, piñones o hierbas aromáticas.

Sin más, vamos a esta receta que lleva aproximadamente media hora (soy lenta separando las florecitas) y da para 4 porciones medianas.

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Arroz de coliflor

Ingredientes
1 coliflor
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Sal de ajo

Preparación

Lava bien la coliflor y retira los tallos lo más que puedas, separándola en pequeñas florecitas. Divídelas en 3 o 4 porciones para pasarla por el procesador en varias tandas, con la cuchilla puesta, presionando unas 4 o 5 veces la función pulse, para que se vaya desbaratando sin hacerse una pasta. Ve colocando el resultado en un cuenco. Te va a quedar muy parecido al cuscús.

Calienta el aceite en un sartén grande o una cazuela mediana a fuego medio. Agrega la coliflor. Ponle sal de ajo al gusto. Cocina durante 8-10 minutos, hasta que comience a dorarse.

Ideal para acompañar pollo asado o pescado. La receta del salmón que ven al fondo de una de las fotos, hecho con miel y mostaza será la próxima.

Y sí, es gluten free, jeje.

Fuerza, luz y mucho amor.

Empanadas de atún

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Empanadas de atún

He pasado el fin de semana en casa tranquilita, descansando y cocinando, que ha llovido un montón y noviembre viene con mucha fuerza. Una de las recetas que hice fueron estas empanadas de atún, que coquetean con la empanada gallega pero tienen mi toque personal.

En noviembre siempre estoy ocupadísima preparándome y participando en la Feria del libro de Miami. Este año será muy especial para mí, pues va a estar mi libro. Tengo el honor de invitarlos a la presentación de La cocina cubana de Vero junto a Yosmar Monique Martínez, autora de Tastes of the Camino el sábado 19 a las 11:00 AM en el Kitchen Stadium. Pueden bajarse todo el programa de la Feria aquí.

La masa de estas empanadas la compré hecha, pues teniendo al alcance las masas de La Salteña (anuncio no pagado) no hace falta ponerme a hacerla en casa.

Esta receta da para 20 empanadas y lleva más o menos 1 hora y media hacerlas.

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca o amarilla, picadita
1/2 pimiento rojo, picadito
2 dientes de ajo, machacados
1 tomate maduro, picadito
2 cdas de salsa de tomate
1 cdta de pimentón de la Vera
1 hoja de orégano fresco
3 huevos hervidos pequeños
1 lata de 12 oz (340g) de atún
1 cda de alcaparras
Sal
20 masitas para empanadas (yo usé La Salteña semihojaldradas)
1 huevo batido

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Empanadas de atún #LaCocinaDeVero

Preparación

Calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el pimiento. Saltea unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Añade el ajo y sigue cocinando un par de minutos. Adiciona el tomate, la salsa de tomate, el orégano y el pimentón. Sigue cocinando a fuego medio unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se seque. Pon a refrescar la salsa.

Mientras, puedes hervir los huevos, escurrir bien el atún y poner las alcaparras en remojo.

Una vez fresca la salsa, mezcla el atún con los huevos hervidos picaditos y las alcaparras. Añade la salsa para formar el relleno de las empanadas. Rectifica la sal y el pimentón.

Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Pon una cucharada abundante del relleno en cada masita y séllalas como te sea más fácil. Puedes ayudarte con un tenedor.

Ve colocando las empanadas en una bandeja resistente al horno previamente engrasada. Píntalas con el huevo batido usando una brochita.

Hornea 25 minutos, o hasta que estén doradas. Recuerda que cada horno es un mundo, como dice el dicho.

Deja refrescar las empanadas en una parrilla al menos unos 5 minutos antes de servirlas.

Si te gustan las empanadas, te recomiendo también las de carne, las de pescado  y las de chocolate.