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Smoothie de piña colada / Piña Colada Smoothie

Refrescante Smoothie de Piña colada

Esta semana he estado con el catarro ese horrible que anda por ahí y hasta he perdido dos días de trabajo. Una amiga me dio un remedio para la tos hecho con piña y jengibre, así que aproveché para preparar este smoothie que es uno de los favoritos en casa.

La cama me llama, así que hoy el post es corto.

La piña colada es la bebida oficial de Puerto Rico, un coctel que se prepara con jugo de piña, crema de coco y ron. Yo he querido recrear el trago en una bebida saludable y sin alcohol. He cambiado la crema por leche de coco, como la que usas para hacer un curry tailandés; y en lugar de ron, le he puesto jengibre. Ojo, que la piña colada original me encanta y sé que hay mucho frío por ahí, pero aquí en Miami apenas hizo frío un día y hace muy bien tomarse este smoothie tan refrescante. Es ideal para las mañanas pues te da mucha energía, pero igual va bien de merienda o lo puedes preparar en una fiesta para los que no tomen bebidas alcohólicas.

Ingredientes (para 4)

1 piña grande, pelada y sin el centro
3/4 de taza de leche de coco
1 cubito de 1 pulgada (2.2 cm) de jengibre
1 cda de miel
1 taza de cubitos de hielo

Preparación

Corta la piña en trozos y pásala por la batidora con la leche de coco y el jengibre. Cuélalo y regrésalo a la batidora. Agrega la miel y cuando esta se disuelva completamente, añade el hielo y deja que se triture bien.

Esta es mi receta económica de esta semana, en la que Viernes de recetas económicas reanuda sus rondas de cada viernes.

Piña Colada Smoothie - La cocina de Vero

I’ve been sick the whole week, with that terrible cold. I hope you don’t get it. I’ve even lost two days of work, and spend them sleeping. A friend gave me a cough remedy made with pineapple and ginger, so I took the opportunity to prepare one of my favorites smoothies, my healthy low calorie piña colada.

The bed is calling me, so I’ll be brief today.

The Piña Colada is the official drink of Puerto Rico, a cocktail prepared with pineapple juice, coconut cream and rum. I wanted to recreate the drink in a healthy way and without alcohol, so I changed the cream of coconut for coconut milk (the one you use to make a Thai curry), and instead of rum I added ginger to give it a twist.

I must say I love the original drink at it is, and I know is very cold out there in a lot of cities, but here in Miami we barely had 40°F one night to be back on the 80°F today. This is a very refreshing smoothie, ideal to wake you up in the mornings or even for your parties if there is someone who does not drink alcohol.

Ingredients (serves 4)

1 large, peeled and cored pineapple
3/4 cup coconut milk
1 cube of 1 inch of ginger
1 tbsp. honey
1 cup of ice cubes

Method

Cut the pineapple in chunks and blend it with the coconut milk and ginger. Strain and return it to the blender. Add honey and when it is completely dissolved, add ice and let it crush well.

Pan con lechón de Vero / Vero’s Cuban Pulled Pork Sandwich

 

pan con lechon

Llegó el 2014 y tengo las mejores intenciones de comer ensaladas, pero no voy a tirar las sobras de la carne de puerco que nos dejaron las fiestas decembrinas. Vamos con el pan con lechón de Vero / Vero’s Cuban Pulled Pork Sandwich.

Esta Navidad no cociné pernil porque me invitó mi amiga Leo a pasarla con su familia y el 31 la pasamos en casa de otra amiga, Vicky; pero algo de lo que quedó terminó en casa. Los cubanos no soportamos botar comida. Con media paleta de cerdo que me llevé a casa, preparé primero tacos para mis amigos y luego, con un poquito que sobró, hice un par de sándwiches para mi esposo y para mí. Yo pensaba que el mejor pan con lechón era el que me preparaba Tomasito, un amigo de mi padre, en los carnavales de mi pueblo, pero este me gustó tanto que creo le quitó el primer lugar. Ojalá les quede algo de carne de puerco asada por ahí para que lo prueben. Y si no, guarden bien la receta para cuando les quede algo de la próxima fiesta.

En el campo en Cuba se preparan las sobras de carne de cerdo muy parecido y le decimos montería. Este podría ser un pan con montería a la Vero. Espero les guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

Pan baguette
Jamón York
Queso Cedar
Sobras de pernil o paleta de cerdo asado (aquí tienen una receta) a la cubana
1/2 Ají pimiento rojo
1/2 Ají pimiento verde
1/2 Ají pimiento amarillo
1 Cebolla blanca
1/2 taza de vino seco o vino blanco seco para cocinar
1/2 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de orégano en polvo
1/2 cdta de laurel en polvo
Sal

Preparación

Desmenuza bien la carne y elimina la grasa. Aunque ya tenga muy buen sabor, adóbala con el comino, el orégano y el laurel. Corta los ajíes y la cebolla en tiras de 1/2 pulgada de ancho (8 cm).

Calienta un sartén grande y echa en este la carne. Cuando se caliente la carne (unos 2-3 minutos), agrega el vino y cuando el vino se haya reducido casi en su totalidad, añade los ajíes y la cebolla. Rectifica la sal y sigue cocinando hasta que esté bien seco, removiendo constantemente.

Abre el baguette, ponle una lasca de queso, 2 lascas (o más) de jamón y un poco de la carne de cerdo a la tapa de abajo del pan. Coloca la otra tapa y caliéntalo al grill.

Tips

En lugar de baguette, puedes comerlo con tortillas mexicanas, queso fresco, salsa picante y cilantro picadito. En este caso, puedes agregar al adobo de la carne ya cocinada chile en polvo a gusto.

¿Usas las sobras de tus fiestas para preparar otras recetas? 

Cuban Pulled Pork Sandwich - La cocina de Vero

2014 arrived and I have the best intentions to eat salads, but not yet. You already know me; I will never throw away edible food, and if we’re talking about leftover pork from the Holidays, forget it, I have to use it somehow.

I didn’t cook pork on Christmas neither on New Year Eve, because I was invited by some of my friends to celebrate with their families. But I did bring some leftovers home. With a half a pork shoulder that Leo gave me, I prepared some tacos for my friends one day, and the day before, I made a couple of sandwiches for my husband and me.

I thought the best pulled pork sandwiches I ever had were made by Tomasito, a friend of my father, in the carnavales of my hometown when I was little, but I liked the one I’m sharing with you today so much, that it became my favorite pan con lechón, from the first bite. Hopefully you still have some roast pork left to try it out. If not, mark this recipe and save some roasted pork in your next party.

In the countryside in Cuba leftover pork meat prepared much like this one is called “montería” (hunting). We can name it Vero’s Pulled Pork Sandwich for now. I hope you enjoy it as we did.

Pan con lechón - La cocina de Vero

Ingredients

Baguette
Boiled ham
Cedar cheese
Leftover of shoulder roast pork (I used half of one) Cuban Style
1/2 red pepper
1/2 green pepper
1/2 yellow pepper
1 white onion
1/2 cup dry white wine or dry cooking wine
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp ground oregano
½ tsp ground bay leaf
Salt

Method

Shred the meat and remove fat. Although it will already be tasty, marinate with cumin, oregano and bay leaf. Cut peppers and onions into strips 1 /2 inch wide.

Heat a large skillet, and add the meat. Cook until hot, 2 to 3 minutes. Add the wine, and when it is reduced almost entirely, add the peppers and onions. Add some salt if necessary and saute for another 5 minutes.

Open the baguette, put inside a slice of cheese, 2 slices (or more) of ham and some pork. Grill it.

Tips

Instead of baguette, you can eat the meat with tortillas, cheese of choice, hot sauce and chopped cilantro. In this case, you can add some chili powder to the spices.

Flatbread vegetariano / Vegetarian Flatbreat

Flatbread vegetariano - La cocina de Vero

Los flatbreads están muy de moda en todos los restaurantes y hay muchísimas versiones por ahí, con o sin carne. Viniendo de Guadalajara hice escala en Dallas y me comí uno delicioso en el Hyatt del aeropuerto. Tenía una combinación deliciosa de salsa BBQ con root beer, queso Gorgonzola y carne de cerdo. Pronto pienso recrear la receta en casa, pero en estos días hice una vegetariana que nos encantó. Ya saben, una de esas limpiezas de refri que acostumbro a hacer. De poquitos y poquitos que me habían quedado de salsas, queso y vegetales, preparé este plato que disfrutamos muchísimo.

Es una opción rápida si tienes ganas de comer pizza pero no tienes más de 10 minutos. Además, como la masa es tan fina, contiene menos calorías y carbohidratos que una masa de pizza regular. Fíjate siempre en las etiquetas para ver el contenido de fibra y grasas saturadas, muchos tienen alto contenido de la primera y cero las segundas, que es lo ideal.

Una por persona es más que suficiente para una comida y si tienen niños, para ellos con media basta. Está lista en pocos minutos y puede acomodar los sabores favoritos de cada integrante de la familia.

Ingredientes

1 pieza de flatbread
2 cdas de salsa de tomate casera
2 cdas de queso rallado (yo usé mozarella seco)
1 ají pimiento de la Florida o 1/4 de pimiento del color que prefieras, cortado en rueditas
2 champiñones, cortados en rueditas
Alcachofa en conserva, escurrida y cortada en pedazos pequeños
Aceite de oliva
1 cda de perejil, picadito

Preparación

Yo seguí las instrucciones del paquete, que pedían precalentar el horno a 350°F (180°F) y hornear el pan solito unos 3 minutos. Luego le puse aceite de oliva con una brochita, la salsa, el queso y los vegetales. Lo horneé por otros 4 minutos. Luego dejé que se refrescara un sobre una rejilla y le espolvoreé el cilantro.

Es una receta muy económica y por eso la incluyo en el carnaval de #VRE de esta semana. Los detalles al final del post.

Listo ¿Y a ti qué ingredientes te gustaría usar en tu flatbread?

Vegetarian Flatbread - La cocina de Vero

Nowadays, you can find flatbreads on every menu at almost every restaurant out there, with or without meat. Coming from Guadalajara I made a 6 hours stop at the Dallas – Fort Worth Airport, and had a relaxed delicious lunch in a restaurant located inside the Hyatt Hotel. It involves a scrumptious flatbread topped with root beer BBQ sauce, Gorgonzola cheese, and slow cooked pork belly.

Back at home, I made a very different vegetarian version, using whatever I had on my fridge. It was delicious too. I was very tired, and this happened to be a quick option for a late dinner. I felt like eating pizza but didn’t want to spend more than 10 minutes cooking. It was ready so fast, and as the dough is so thin, it contained less calories and carbohydrates than regular pizza dough.

If you are looking for flatbread dough to make you version at home, always look at the labels for fiber and saturated fat contents. The ideal flatbread will be high in proteins and zero Trans-fat. One per person is more than enough for an adult meal, and if you have kids, they can just eat a half. Is ready in minutes, and it can be done with the favorite flavors of each family member.

Ingredients

1 piece of flatbread
2 tbsp. homemade tomato sauce
2 tbsp. grated cheese (I used dry mozzarella)
1 chili pepper Florida or ¼ yellow, orange or red peppers, cut into rings or chopped
2 mushrooms cut into slices
Canned artichokes, drained and cut into small pieces
Olive oil
1 tbsp. parsley, chopped

Method

Following the package directions, I preheated oven to 350°F (180°F), baked the bread alone about 3 minutes. Then, I brush it with the olive oil, spread the salsa all over, added the cheese and vegetables, and baked for another 4 minutes. When ready, I cooled in a grid for a couple of minutes, before serving with some chopped cilantro.

¿Have you prepared flatbread at home? ¿Which ingredients you liked on it?