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Ensalada de invierno / Winter Salad

Ensalada de invierno - La cocina de Vero

En la última quincena he estado bastante ausente del blog, entre las ferias del libro de Miami y Guadalajara. Han sido unos días intensos y me he tomado por fin un descanso este fin de semana, pero vale la pena tanto trabajo, pues es una inyección de energía enorme para todos mis proyectos.

Hoy les traigo la receta de esta ensalada que por estos días nos ha dado por preparar en casa. Tanto a mi esposo como a mí nos encanta la berza (kale) y siempre estoy buscando un nuevo modo de prepararla. Espero ustedes la disfruten mucho también. Se me ha ocurrido llamarla ensalada de invierno por los ingredientes y la textura que tiene. Es muy económica y en ella incluyo ingredientes que casi siempre tengo a mano, como los piñones, que uso para el pesto y los postres; el queso fresco, que es el preferido para nuestros desayunos; el ají, que uso para los sofritos cubanos; y la manzana, que suelo comer en mis meriendas.

El primer día que la preparé me pareció un poco raro al primer bocado, pero luego empecé a sentir todos los sabores y texturas de este plato en mi boca y no pude parar de comer. Da para dos y está listo en media hora o menos.

Ingredientes

4 tazas de berza, cortada como para ensalada
1 manzana (recomiendo la tipo Gala)
1/2 ají pimiento amarillo o naranja
2 cdas de pasas
1 limón, su jugo
2 cdas de queso fresco, desmoronado
2 cdas de piñones

Para la marinada:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre
1 cdta de mostaza con jalapeño o con chipotle
Sal
Pimienta

Preparación

Lo primero es poner las pasas en remojo en agua tibia durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.

Luego, blanqueas la berza. Pon a hervir agua abundante en una cazuela mediana y prepara un cuenco grande con agua helada y unos cuantos cubos de hielo. Agrega la berza al agua hirviendo, cocínala unos dos minutos, escúrrela, ponla en el cuenco con agua helada, déjala ahí otro minuto para que pare de cocinarse y vuélvela a escurrir. Reserva.
Pela la manzana y córtala en cuadritos o palillos.

Corta el ají en cuadritos pequeños.

Tuesta los piñones en el horno por unos minutos a 350°F (180°C) y muévelos a cada rato para que no se quemen.

Une los ingredientes de la marinada y bátelos hasta que emulsione. La sal y la pimienta las dejo al gusto de cada cual.

Escurre las pasas y mézclalas con el resto de los ingredientes de la ensalada, incluyendo la marinada. Si quieres puedes dejar los piñones para el final.

Winter Salad - La cocina de Vero

In the last two weeks I’ve been pretty absent from the blog because I have to take care of a couple of books fairs in Miami and Guadalajara. There have been some intense days and I’ve finally taken a break this weekend. But it’s a huge injection of energy to all my projects.

Today I bring you the recipe for a salad I just discovered putting ingredients together one of those days you want to get rid of whatever is on your fridge, and now it became one of our favorite salads of the season. Both my husband and me we love kale, and I’m always looking for new ways to eat it. I hope you enjoy it a lot too. I named it Winter salad because of its ingredients and its texture. I hope you enjoy as much as we do. It is very budget friendly, and in it included ingredients that I have always on hand, such as pine nuts, which I use for pesto and desserts; queso fresco, one of our must have ingredients for breakfasts; bell peppers, a constant on our Cuban sofritos; and apple , my favorite snack.

The first time I prepared it seemed a little weird at first bite, but then I started to feel all the flavors and textures of this dish in my mouth, I could not stop eating. It serves two and is ready in half an hour or less.

Ingredients

4 cups kale, chopped for salad
1 block (I recommend Gala)
1/2 orange or yellow pepper chili
2 tbsp. raisins
1 lemon, juice
2 tbsp. fresh cheese, crumbled
2 tbsp. Of pine nuts

For the marinade:
1/4 cup extra virgin olive oil
1 tsp. vinegar
1 tsp. jalapeno or chipotle mustard
Salt
Pepper

Method

Soak the raisins in warm water for 15-20 minutes, until tender.

Then, bleach the kale. Boil plenty of water in a medium saucepan and prepare a large bowl with ice water and a few ice cubes. Add the cabbage to the boiling water, cook it for about two minutes, drain, put it in the bowl with ice water, leave it there for another minute to stop cooking and drain it out again. Reserve.
Peel the apple and cut into squares or sticks.

Cut the pepper into small pieces.

Toast the pine nuts in the oven for a few minutes at 350°F, and shake them every few minutes to prevent burning.

Whisk all the marinade ingredients until emulsified. Add salt and pepper to taste.

Drain raisins and mix with the remaining salad ingredients, including the marinade.

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Ya tenemos ganador del sorteo de KitchenAid, pero las celebraciones y los regalos no paran.

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Me parece un proyecto grandioso para ayudar a las familias en estos tiempos de crisis y desde el principio he colaborado con su creadora Diana Rodríguez, fundadora de Entre compras y el hogar. Pásalo a tus amigos y ya verás cómo te lo agradecerán. Tenemos recetas deliciosas de muchísimos países que incluyen desayunos, meriendas, platos fuertes, dulces, tapas y todo lo que andes pensando en preparar.

Perdonen que no he publicado mucho en estos días ni he visitado sus blogs, pero a finales de noviembre tengo que trabajar en dos ferias del libro, la de Miami y la de Guadalajara, casi todo el día y lo poco que me queda en medio, lo uso para descansar y estar con mi familia.

¡Nos vemos la próxima semana! ¡Suerte!

El sorteo es válido para USA y Puerto Rico y vence el 18 de diciembre.

Flan de calabaza / Pumpkin Flan

Flan de calabaza - Pumpkin Flan - La cocina de Vero

¿Ya tienes planeada la comida para tu Día de Acción de Gracias? Yo no lo tengo muy claro, pero creo que haré este flan de calabaza.

Estoy un poco atrás con la planificación de mi menú, pues en noviembre tengo muchísimo trabajo en la editorial y ahora mismo estoy en medio de la Feria del libro de Miami. Por suerte hoy nos dijeron que el próximo miércoles sólo trabajaremos media jornada en la oficina. Me puse tan feliz, así tendré más tiempo para preparar parte de la comida con antelación, como este flan, que me gusta hacerlo de un día para el otro.

El Thanksgiving de este año en casa será muy latino. Yo me empeño en hacer pavo, pero a mi familia le gusta más comer lechón asado con congrí y prefieren un flan a un pie de calabaza. Este año toca a su manera y les voy a preparar este flan de toda la vida, al que me gusta ponerle un chorrito de anís del mono, una bebida que le encantaba a mi abuelito en esta época de fiestas que se avecina.

Es una receta muy económica y fácil de preparar. Puedes sustituir la calabaza natural por puré de calabaza si lo deseas. También puedes añadirle un queso crema o coco rallado.

Ingredientes

1 calabaza butternut pequeña
1 lata de 14 oz (397 g) de leche condensada
1 lata de 12 oz (354 ml) de leche evaporada
4 huevos
1 cdta de vainilla
1 cdta de jengibre en polvo
1 cda de anís del mono
1 taza de azúcar blanca (para el caramelo)

Preparación

Para hacer el caramelo, pon el azúcar a fuego bajo-medio en una cazuelita durante 10-12 minutos. Puedes agregarle un par de cucharadas de agua para que no quede amarguito y sea más claro. A mi marido le encanta el caramelo amarguito, así que lo hice sólo con azúcar. Cubre el molde del flan con el caramelo.

Pela la calabaza, córtala en cubitos de 1 pulgada (2.5 cm) y cocínala durante 20 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna. Has con ella un puré (me dio 2 tazas) y mézclala con la leche evaporada y los huevos batidos. Pasa el resultado por el colador y mézclalo con el resto de los ingredientes. Vierte el resultado en el molde.

Precalienta el horno a 350°F (180°C) antes de hacer el puré y pon dentro una bandeja con 1 pulgada de agua (2.5 cm). Coloca el molde con la mezcla para el flan dentro de la bandeja y cocina durante 1 hora, destapado. Introduce un palillo de dientes en el flan para comprobar que está listo. Debe salir limpio.

Deja que se refresque antes de ponerlo a enfriar en el refrigerador al menos dos horas antes de desmoldarlo y servirlo.

Pumpkin Flan - La cocina de Vero

Do you already plan your menu for your Thanksgiving? I haven’t, but I know it will be Latino, and it will include this pumpkin flan.

I’m a little behind with my menu planning, because in November I have a lot of work in the office. I’m in the middle of the Miami Book Fair now, and after Thanksgiving I have to go to Guadalajara for another book fair. Luckily, today we were said that next Wednesday the office will close at 2:00 PM. Can you imagine how relieve that make me feel? That means I’ll have more time to prepare part of the Thanksgiving meal in advance, as this flan that I like to prepare the day before.

It is a very inexpensive and easy to prepare recipe. You can replace the natural pumpkin with canned pumpkin puree if you want to, and also add a bar of cream cheese or shredded coconut.

For those that don’t know  anís del mono (literally anisette of the monkey), it is a Catalonian trade mark of anisette that has been used in pastries since the nineteenth century.

Ingredients

1 small butternut squash
1 can of 14 oz. (397 g) sweetened condensed milk
1 can of 12 oz. (354 ml) evaporated milk
4 eggs
1 tsp. vanilla
1 tsp. ground ginger
1 tbsp. of Anís del mono
1 cup white sugar (for the caramel)

Method

To make the caramel, put the sugar to low-medium heat in small pot for 10-12 minutes. Cover the inside of the flan mold with it.

Peel the pumpkin, cut into cubes of 1 inch (2.5 cm) and cook for 20 minutes over medium heat, until tender. Puree the pumpkin (gave me 2 cups) and mix with the evaporated milk and the eggs, beaten. Sieve and mix with the remaining ingredients. Pour the result into the mold.

Preheat oven to 350°F before making the puree and place in a shallow pan with 1 inch of water (2.5 cm). Place the mold with the flan mixture into the pan and cook for 1 hour, uncovered. Insert a toothpick into the flan to ensure it is ready. It should come out clean.

Let it refresh before putting it in the refrigerator at least two hours before unmolding and serving.