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Crema de calabaza y manzana / Butternut and Apple Bisque

Crema de calabaza y manzana - La cocina de Vero

Aunque las temperaturas por acá siguen siendo altas, se siente el cambio de tiempo y corre un fresquito rico. Me dan ganas de comer cremas y sopas casi todos los días. Por suerte, porque se me ha caído la corona de un implante y me han puesto un temporal mientras tanto, que me lo estoy cuidando como si fuera de oro con tal de no tener que ir al dentista una vez más, pues tengo muchísimo trabajo en la oficina y cada minuto vale el doble.

Cuando comencé a cocinar esta crema, tenía en mente una con calabaza y mantequilla de salvia que es un clásico de la casa, pero según se ablandaba al calabaza, fui cambiando de idea y terminé adicionando a la mezcla una manzana con la que pretendía adornar el plato, cocinando unas tiras de bacon hasta que se tostaron y poniendo comino y chipotle. Seguro a ustedes les pasa también en sus cocinas, que se ponen a improvisar y terminan haciendo un plato completamente diferente.

Con esta receta, te prometo que conquistarán a todo el que la pruebe. Da para tres, está lista en poco más de media hora y queda que es casi un puré. El dulce de la calabaza y la manzana contrasta con los sabores de las especias y el bacon salado. Por último llegará el cilantro picadito para dar la estocada final y dejar a todos rendidos a tus pies. Ya me contarás cuando la pruebes.

Ingredientes

1 calabaza butternut mediana, cortada en cuadritos de 1 pulgada (2.5 cm)
1 puerro sólo la parte blanca
2 cdas de mantequilla sin sal
1 manzana tipo Gala, en cuadritos de menos de 1 pulgada (2 cm)
3 tazas de caldo de pollo
1 pizca de chipotle en hojuelas
1/2 cdta de comino molido
1/2 taza de crema
Sal
Pimienta

Para adonar:
3 tiras de bacon
1 cda de cilantro picadito

Preparación

Corta la parte blanca del puerro a la mitad transversalmente y luego en semirueditas finitas. Saltéalo en una cucharada de mantequilla derretida a fuego medio en una cazuela mediana. Añade la calabaza picadita y el caldo de pollo. Tapa la cazuela y cocina durante 20-25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Mientras tanto, corta el bacon en pedazos pequeñitos y ponlo a cocinar en una sartén. En otra sartén, derrite la cucharada de mantequilla que te quedaba y agrega la manzana y una pizca de sal, saltéandola hasta que comience a dorarse.

Una vez esté blanda la calabaza, ponla con caldo y todo en la batidora y agrega las manzanas. Hazlas puré y si queda muy espesa, puedes agregar otro poquito de caldo de pollo. Vierte la crema en la cazuela e incorpora la crema, el comino y el chipotle. Salpimienta. Caliéntala a fuego bajo-medio unos 3-5 minutos.

Sírvela adornada con el bacon y el cilantro como aparece en la foto.

Tips

El chipotle lo puedes eliminar si no te gusta el picante o para las porciones de los niños. Al final siempre puedes poner el picante a un lado y que cada uno se sirva a gusto.

Si no quieres ponerle bacon, no batas la manzana, dórala un poquito más y úsala para decorar el plato. Esto vale también para versión vegetariana, en cuyo caso puedes usar caldo vegetal en lugar de caldo de pollo.

Otro cambio que puedes hacer para disminuir las calorías es usar leche evaporada en lugar de crema.

¿Te gustó? Yo estoy pensando seriamente en que sear el primer plato en la cena de Acción de gracias de este año.

Butternut Squash and Apple Bisque - La cocina de Vero

While temperatures here in Miami remain in the 80’s, you can feel a chilly breeze at nights. I love to have cream and soups at this time of the year. Lucky I to have these cravings now that I’m missing an implant crown and I have put a temporary meantime.

When I started cooking this cream, I had in mind one with pumpkin and sage butter that we love at home, but as the pumpkin soften, I changed my mind and ended up adding to the mix an apple with which I planned to garnish the dish , cooking bacon strips until crunchy, and putting some cumin and chipotle flakes . I’m sure this kind of changes goes on at your kitchen too. One start cooking something, then bizarre ideas come to your mind, you make a couple of improvisations, and end up doing a completely different dish. Do you?

With this recipe, I promise you will conquer everyone who tastes it. Its ready in 40 minutes, serves 3, and its texture is very similar to a puree. The sweetness of the pumpkin and apple contrasts with the flavors of the spices and the salty bacon. To give the final blow, add some minced cilantro, and have everybody surrendered at your feet. Try it!

Ingredients

1 medium butternut squash, diced 1 inch
1 leek, whites only
2 tablespoons unsalted butter
Type 1 Gala apple, diced less than 1 inch
3 cups chicken broth
1 pinch of chipotle flakes
1/2 tsp. ground cumin
1/2 cup heavy cream
Salt
Pepper

To garnish:
3 strips of bacon
1 tbsp. chopped cilantro

Method

Cut the white part of the leek in half crosswise and then in thin semicircles, sauté with a tablespoon of melted butter in a medium saucepan on medium heat. Add the pumpkin and chicken broth. Cover the pan and cook for 20-25 minutes, until squash is tender.

Meanwhile, cut the bacon into tiny pieces and put to cook in a skillet. In another skillet, melt the remaining butter and add the apple and a pinch of salt, sauté until it begins to brown.

Once the squash is tender, put it in a blender with all the broth and the apples from the skillet. If it is too thick, you can add ¼ cup of chicken broth. Pour the puree into the pan and incorporate the heavy cream, cumin and chipotle, salt and pepper to taste. Return the pan to the stove on low-medium heat for 3-5 minutes.

Serve garnished with bacon and cilantro as shown in the photo.

Tips

Eliminate the chipotle if you do not like spicy food or if you will serve the cream to your children.

If you do not want to add bacon, do not beat the apple, let it be golden brownish, and use it to garnish the plate. This is also applies to a vegetarian version, in which case you can use vegetable broth instead of chicken broth.

Another change you can do to cut calories is to use evaporated milk instead of heavy cream.

Did you like it? I am seriously thinking to serve this cream as a starter on Thanksgiving dinner this year .

Cuscús con calabaza / Butternut Squash Couscous

cuscus con calabaza - lacocinadevero

Ayer cuando salí de casa estaba fresquito. Miré el teléfono y teníamos 75°F (23°C) y me dije: ¡Por fin llegó el otoño a Miami! Mi ánimo ya está en esta estación del año hace días y he estado preparando cremas y arroces con calabaza y con boniato, pero seguía haciendo mucho calor. Entre los platos que he preparado está este cuscús vegetariano muy otoñal.

El cuscús es uno de los alimentos principales de la comida árabe y no es más que granitos pequeñitos de sémola de trigo.

Aprovecho para siempre contarles que ya tengo un Tajín, pero el día que preparé este plato llegué un poco tarde y preferí hacerlo como siempre para ni tener que pensar. Ya pronto estrenaré ese nuevo cacharro de mi cocina y les contaré qué tal me va.

Esta receta es facilísima. Ya estoy pensando en unas cuantas amigas mías que la van a adorar. Está lista en 20 minutos aproximadamente y da para 4.

Es mi propuesta para Viernes de recetas económicas esta semana.

Yesterday when I left home, the temperature outside was 75°F (23°C). That means Fall already arrived to Miami. I have been in fall mood for a while already, preparing dishes that include pumpkin and sweet potato, but South Florida was still very hot. Among the dishes I have prepared is this vegetarian couscous. Can you see it has the colors of the season?

Couscous is one of the most popular meals in North Africa, and it is nothing more than tiny grains of semolina.

This recipe is very easy and delicious. Serves 4 and it’s ready in less than 20 minutes -some of my friends are already coming to my mind.

It is my proposal for Viernes de recetas económicas (Recipes for less than $10) this week.

Ingredientes

1 taza de calabaza butternut cortada en cuadritos de 3/4 de pulgada (1.5 cm)
1 1/2 taza de col picadita finita y luego en cuadritos
1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1/2 ají pimiento amarillo, picadito
1 zanahoria mediana, en rueditas de 1/4 de pulgada (0.6 cm)
2 cdas de pasas amarillas
1 tomate grande, cortado en cuadritos y sin semillas
1 caja de 10 oz (284 g) de cuscús (Usé Near East)
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación

Prepara el cuscús según las instrucciones de la caja. Básicamente es hervir agua, retirarla del fuego, agregar el cuscús, regarlo con un tenedor y tapar la cazuela para que se absorba el agua y quede cocinada la sémola.

Mientras, calienta el aceite a fuego medio en un sartén grande o una cazuela bajita y agrega la col, la calabaza y la zanahoria. Saltéalos unos 5 minutos. Añade entonces los garbanzos, el ají, las pasas y el tomate. Salpimienta a gusto. Tápalo y sigue cocinando otros 7-8 minutos, hasta que esté tierno. Una vez listo, agrégale la mantequilla y el cuscús, mezcla bien todo y sirve inmediatamente.

También puedes servir las verduras sobre el cuscús. Si vas a hacerlo así, separa los granos de sémola con un tenedor antes de servirlo.

butternut squash couscous - la cocina de vero

Ingredients

1 cup diced butternut squash 3/ 4 inch (1.5 cm)
1 1/ 2 cup chopped cabbage
1 15 oz. can of chickpeas, rinsed and drained
1/2 yellow bell pepper, chopped
1 medium carrot, sliced in 1/ 4 inch (0.6 cm)
2 tbsp. golden raisins
1 large tomato, diced and seeded
1 10 oz. (284 g) of couscous (I used Near East)
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. butter
Salt
Pepper

Method

Prepare the couscous according to package directions. Basically, you need to boil some water, remove the pot from heat, combine with the couscous, and cover it.

Meanwhile, heat the oil over medium heat in a large skillet or pot. Add the cabbage, pumpkin and carrot. Sauté about 5 minutes. Add the chickpeas, pepper, raisins and tomatoes. Salt and pepper to taste. Cover and continue cooking another 7-8 minutes, until tender. Once ready, add the butter and couscous, mix well all and serve immediately.

You can also serve the vegetables over the couscous. For this option, fluff couscous lightly with a fork before serving.

#Sorteo: Celebra Halloween con #VRE

Este es un sorteo patrocinado por el equipo de Viernes de Recetas Económicas

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El equipo de Viernes de Recetas Económicas ha creado su primer sorteo para celebrar Halloween con nuestros lectores. Esperamos le gusten estos regalos terroríficos y se animen a participar y a compartirlo con sus amigos.

Como muchos han notado, cada semana publico una receta cuyo costo para toda la familia es menos de $10. El proyecto ha sido idea de Diana Rodríguez, fundadora del blog Entre compras y el hogar. Muchas blogueras latinas nos hemos sumado porque en estos tiempos de crisis, nuestra comunidad siempre busca el mejor modo de apoyarse unos a los otros para salir a flote junto a nuestras familias.

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Ya tenemos nuestra propia página en Facebook y también puedes encontrar en Pinterest un extenso recetario que ya cuenta con más de 130 platos.

Algunos post que hemos preparado para celebrar Halloween son:

Reina, de Soy mamá en casaResumen de Halloween.
Diana, de Entre compras y el hogarFiesta de Halloween con Curious George.
Adriana, de Adriana’s Best recipesGelatinas de Halloween para los niños (en inglés).
Esta servidora, Tinto de verano para Halloween y Helado de brujas.

En este sorteo estaremos regalando:

– Un ejemplar de Un zombi se comió mi cupcake,
– Dos platillos con motivos de Halloween,
– Dos tabletas de hielos con figuras de Halloween,
– Un set de guantes y agarradoras para la cocina con motivos de Halloween, y
– Un paquete de absorbentes con esqueletos

Para participar sigue las instrucciones de Promosimple en el cuadro que sigue:

Aclaración:
Este es un sorteo patrocinado por el equipo de Viernes de Recetas Económicas, estará abierto hasta el 25 de octubre de 2013 a las 11:59PM y es válido sólo para residentes en Estados Unidos y Puerto Rico. Debes ser mayor de 18 años. No se necesita comprar para participar. Debes estar dispuesto a compartir tus datos para enviarte el premio en caso de resultar ganador. El premio será enviado este sábado 26 de octubre.

Gracias a todos por estar aquí. Espero les guste este sorteo y sigamos disfrutando juntos muchas comidas sabrosas.

¡Feliz Halloween!