Curry de lomo de cerdo con berenjenas

Curry de lomo de cerdo con berenjenas

Dice mi esposo que este es el curry de lomo de cerdo con berenjenas es el que más rico me ha quedado, aparte del japonés, por supuesto.

Les confieso que las castañas están de casualidad en esta receta. Abrí la lata pensando que eran brotes de bambú, pero me arriesgué a hacerla con este ingrediente de la comida china y pegó de maravillas.
Da para 4. Lleva muchos ingredientes pero es muy fácil de hacer y está listo en media hora.
Ingredientes
1 libra de lomo de cerdo cortado en tiritas
1 berenjena japonesa
1/2 taza de castañas de agua (water chesnut) en rueditas
2 cdas. de aceite vegetal
1 cdta. de aceite de sésamo
1 cda. de pasta de curry rojo
1 cda. de curry en polvo
2 tazas de leche de coco
1 taza de caldo de carne o vegetales
4 o 5 tiritas de chile seco
1 cda. de limoncillo seco (lemongrass)
1 cda. de albahaca tailandesa seca
1 cdta. de azúcar morena
3 cdas. de salsa de pescado
Rama de cilantro bien picadito (para adornar, opcional)
curry de berenjena y cerdo


Preparación

Salpimienta las tiritas de lomo de cerdo.
Calienta un wok y vierte los dos aceites y la pasta de curry rojo. Fríe por 30 segundos.
Baja el fuego y añade la carne, cociéndola hasta que esté dorada.
Incorpora la leche de coco, el polvo de curry y el caldo de carne. Deja cocer 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pica la berenjena en cuadritos.
Vuelve al fogón y adiciona la salsa de pescado, el azúcar, la berenjena y el chile. Deja que se cocine otros 5 minutos.
Añade entonces el limoncillo y la albahaca, cociendo por 5 minutos más o hasta que alcance el espesor deseado.
Servir sobre arroz jazmín y adornar con el cilantro si lo has decidido usarlo.
Tips
Puedes sustituir el puerco por pollo o usar más de una cucharada de pasta de curry rojo si te gusta la comida bastante picante.

¿Tú que curry prefieres? ¿De la India, Tailandia, Japonés, con carne, vegetales, pescado, pollo?
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