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Curry de pollo estilo tailandés

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Este plato es divino y lo hago casi siempre una vez por semana, lo mismo con pasta de curry verde que roja. Cuando lo aprendí a hacer sólo usaba leche de coco, curry, puerro y piña, pero con los años mis amigos se han encargado de enriquecer la receta y hacerla aún más sabrosa. Te va a parecer que lleva muchos ingredientes pero es muy fácil y rápido de hacer. No lleva más de media hora de preparación. Eso sí, queda un poco picante.
Esta receta da para 2 personas.
Ingredientes 
1 lata de leche de coco
2 pechugas de pollo medianas sin hueso
sal
pimienta
jengibre en polvo
1 cda. rasa de pasta de curry rojo (o verde)
2 ajíes rojos pequeños
1 puerro
varias ramitas de brócoli
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
½ taza de piña picada en cuadritos
2 cdas. de aceite de sésamo
2 cdas. de salsa soya
1 ramito de cilantro
Preparación
Corta el pollo en cubitos de 1” x 1”. Ponle sal, pimienta y jengibre en polvo a tu gusto.
Pica el ají, el ajo, la cebolla y la parte blanca del puerro en rueditas.
Del brócoli sólo usa los “arbolitos”. Ponlo aparte.
En una sartén, calienta una cucharada de aceite de sésamo y otra de salsa soya. Dora los cuadritos de pollo en esa mezcla.
Mientras, para ahorrar tiempo, puedes ir calentando un wok. En este pon, a fuego mediano, el resto el aceite de sésamo y la soya junto a la pasta de curry.  Revuelve. Añade la cebolla, el ají y el puerro. Sofríe por 2 minutos. Añade el ajo y revuelve otro minuto. Luego la piña y mueve dos minutos más.
Cuando el pollo esté dorado, pásalo al wok, échale la leche de coco, el cilantro y el brócoli. Tápalo y cocina por 5 minutos o hasta que cuaje, revolviendo una vez por minuto.
Servir con arroz jazmín, a un lado o separado.
Tips
El arroz jazmín queda delicioso si lo cocinas con unas tiritas de ralladura de limón secas, sin grasa y bajo de sal.
Si no tienes un wok, puedes usar un calderito mediano o un sartén hondo.
Puedes usar leche de coco baja en grasas y queda igual de rico.
El pollo se puede sustituir por pescado o carne de puerco.
La parte verde del puerro la puedes guardar y usar luego en sopas o caldos.

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