Daikon significa «raíz grande». Algunos le llaman rábano asiático o rábano japonés. Es alargado, blanco, como una zanahoria enorme. Su sabor es a veces un poco picante, pero más suave que el rábano rojo redondito. Se consigue habitualmente en mercados asiáticos.
A veces lo hago encurtido, con un líquido que venden en una de las tiendas de productos orientales que visito. También puedes comerlo crudo, poniendo unas rodajas finitas en las ensaladas; o picado como si fueran fideos muy finos al lado del sashimi, algo que seguro has visto muchísimas veces en cualquier restaurante japonés. También se usa rallado, como condimento; o se consume cocinado como es el caso de la receta que les traigo hoy.
Este plato se puede servir lo mismo caliente, frío o a temperatura ambiente. En el frío y tapado dura al menos unos tres días. Lleva bastante tiempo prepararlo, por lo que recomiendo hacerlo de un día para otro y así de paso dejas que se enfríe bien.
En Japón se acostumbra a comer pequeñas cantidades de comidas variadas y se consumen todas a la vez, sin delimitar primeros y segundos platos, como se acostumbra en occidente. Este daikon lo puedes servir como complemento de tu comida oriental preferida a cualquier hora del día.
Ingredientes (ver tips si no los conocen todos)
1 daikon de libra y media
2 1/2 tazas de dashi
2 cdas de salsa soya
1 cda de mirin
2 cdas de azúcar
1 cuadrado de 2 pulgadas (5cm) de kombu (kelp)
Preparación
Pela el daikon y córtalo en ruedas de 1 1/4 pulgadas (3 cm) y con un cuchillo pequeño y afilado redondea sus bordes para que te queden como se ve en las fotos. Esto ayuda a que el vegetal conserve su forma cuando lo cocines. Luego hazle una cruz con el mismo cuchillo, en una de las caras a cada ruedita y colócalos en una cazuela mediana pero amplia o en una sartén onda, con la cruz hacia abajo. Cúbrelos generosamente con agua con la candela al máximo. Cuando hierva el agua, baja la candela al mínimo y cocina durante 45 minutos, hasta que esté traslúcido el daikon. Escúrrelo.
Friega la cazuela.
Mezcla el dashi, la soya, el mirin y el azúcar. Limpia el kombu con un paño húmedo y agrégalo a la mezcla. Vierte todo en la cazuela y ponlo a hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente. Añade el daikon cocinado y deja que hierva otra vez. Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 30 minutos, virando con cuidado las ruedas de daikon al menos un par de veces, hasta que estén blanditas, el líquido se haya eliminado casi en su totalidad y el vegetal adquiera el color de la salsa por ambos lados.
Sirve con la salsita que quede en el fondo del plato y adorna con el kombu.
No dejen de comerse el alga, que queda con un umami delicioso.
Tips
El dashi es un caldo preparado a base de copos de bonito y alga kombu que se usa como base o condimento de gran parte de la comida japonesa. Se puede comprar concentrado granulado en la gran mayoría de los mercados en la actualidad.
El kombu o kelp es un alga que se usa ampliamente en la cocina japonesa. Se puede comprar encurtido o seca (en esta receta necesitas seca) y tiene un alto contenido de iodo y fibra.
El mirin es también uno de los principales condimentos de la cocina japonesa. Es una especie de sake bajo en alcohol y dulce.
La receta la he tomado del libro Cooking Japanese, que me paso la vida recomendando a aquellos que quieren aprender a hacer comida japonesa de verdad.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Hola Vero!Me creerás pero no conozco el daikon!, jeje…se ve suculento, yummSaludos
Yo conozco los rabanos rojos, pero los blancos los deconocía!!Bss
No conocía yo esa raíz, me intriga como estará. Mirare si la encuentro en mi localidad
Los he visto en el mercado pero nunca los he preparado interesante receta,preciosas fotos ,abrazos y abrazos.
Hola Vero, yo sí conozco el daikon pero no lo cociné nunca y jamás imaginé esta receta, lo creía para guisos. Qué rico se ve. Un beso,
Me encanta que es algo diferente a lo acostumbrado.De esta forma no lo he probado, pero me fascinaría probar el daikon así.
Yo no recuerdo haberlo visto en México, pero a lo mejor en algún mercado chino hay…Saludos,Vero
Gracias, Rosita. Te animo a hacerlos. Son deliciosos.Besos.
Pues manos a la obra.Besitos,Vero
Yo estoy loca por volverlos a hacer. Creo que puedes hacerlo con tiempo el fin de semana y lo dejas listo para comer en las noches con cualquier cosita.
VEro, eres toda una experta, los he visto en este mercado en la colonia Roma en el DF…https://defecito.com/2007/02/19/mikasa-un-buen-lugar-para-comprar-productos-asiaticos/pero la verdad es que no tenía idea de cómo prepararlos…en esos díás fui a comer con los niños a un sushito y pedí un Tuna don (me imagino que es un invento… Read more »
Me encantaro la tetera &co. hermosas! el plato otro tanto!!!! chao
Por aquí no he visto daikon todavía, pero ahora que sé cómo cocinarlo, me fijaré más, por si acaso ^_^.Besos.Ainhoa
Vero, guapa, contigo cada día aprendo algo nuevo y eso es algo que me parece maravilloso. No creo que en mi pueblo encuentre el daikon pero, desde luego, si alguna vez puedo adquirirlo no dudes en que lo probaré. Besicos.
Divino…me encanta!!! Acá en Panamá le llamamos Nabo.Besos,Nisla
He aprendido mucho con ese libro. Te cuento que el "don" no es un invento. Es la contracción de la palabra "donburi", que es el nombre que se le da al plato ese profundo en el que sirves el arroz. Y ya luego depende de lo que le pongas encima… Read more »
Niña, ese plato y otros los compré en TJ Max por 1.99.
La tetera y la tazas si las compré en Japón-pón-pón 😉
Veronica una receta sorprende y digo yo que tiene que estar buenísima.Besitos.
No es lo mismo que el nabo, Nisla. Puedes buscar en wikipedia.Besos,Vero
Hola Vero en España se llaman nabos y se suele poner en la sopa de cocido.Decirte que las patatas con choco quiero decir para que lo entiendas CALAMARES. Besos cielo
Doris, no es nabo. Ya ayer me dijeron lo mismo, busqué en wikipedia para tener doble certeza y el nombre científico no es el mismo.Si vi ayer que eran calamares y te quedaron divinos.Besitos,Vero
El Daikon y el nabo blanco que se pone en el cocido es lo mismo, lo que ocurre es que el primero es de japón. aquí también tenemos los equivalentes con las mismas propiedades. Espero haberos ayudado
Donde consigo en Panama, mirin, y kombu y bonito flakes? gracias
Stephanie, nunca he estado en Panamá pero seguro hay tiendas o mercaditos con productos asiáticos como en casi todos lados. Ahí los puedes conseguir. Saludos.
Muy rico vero gracias