Espinacas salteadas con manzana, pasas, piñones y queso de cabra

Este es uno de los platos preferidos de mi esposo, por suerte para mí, porque está listo casi en 10 minutos y es ideal para acompañar pollo o carne. A veces los comemos sólo, como primer plato.

Es típico de la comida catalana. Lo del queso se me ocurrió por otras espinacas que comí un restaurante italiano, vuelve cremosa esta ensalada templada y le da un sabor muy rico, pero es opcional.

Da para 2.

Ingredientes

9 oz. (250 g) de espinacas frescas
1 manzana, cortada en cubitos de 1/2 pulgada (1.3 cm)
2 oz. de queso de cabra
1 oz. (1/4 de taza) de piñones
1 oz. (1/4 de taza) de pasas
2 cdas. de aceite de oliva extravirgen
Sal
Pimienta

Preparación

Vierte el aceite en un sartén más bien hondo y caliéntalo a fuego medio. Dora las manzanas, saltéandolas mientras las mueves a cada rato durante 5 minutos. Adiciona los piñones y dóralos durante un minuto, en los que debes moverlos constantemente para que no se quemen. Luego adiciona las pasas y sigue moviendo otros 2 o 3 minutos. Incorpora la espinaca y salpimienta a gusto. Muévela, mezclando con el resto de los ingredientes por otros 2 minutos, sin dejar que se marchite totalmente.

Sirve en dos platos y si le vas a poner queso, divídelo a la mitad y desmorónalo sobre las espinacas.

Tips

Puedes adicionar el queso de cabra cuando todavía está todo en la candela. En ese caso, las espinacas quedan un poco más marchitas y cremosas. Es también delicioso.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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