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Fishcakes con ensalada de col

fish cakes y ensalada de col

Hace un tiempo me enamoré de un libro de comida birmana, Burma: Rivers of Flavors. Nunca había comido nada de allá y quise aventurarme a probarla. Ya me conocen. Pero de carrera en carrera y de libro en libro, no lo había estudiado hasta hace unos pocos días. Cuando me pongo a leer los libros de cocina siempre tengo a mi lado algo con que marcar lo que me gusta y lo que puedo hacer con los ingredientes que tengo en casa. Entre las recetas que dejé marcadas esta vez estaban unos fishcakes con jengibre, ajo y chalotas. Me parecieron ideales para una cena ligera y muy fáciles de hacer. No hay que empanizarlos ni mezclarlos con papas como los irlandeses, sólo pones los ingredientes en el procesador, lo prendes y listo. La mezcla se pega un poco en las manos cuando les vas a dar la forma, pero si te las mojas con agua a temperatura ambiente, reducirás bastante esa molestia. También estaba una ensalada de col con muy buena pinta, que prometía contrastar con el frito de los fishcakes.  Ambas recetas les van en este post, con algunos cambios, como siempre.

Preparar ambos platos lleva poco más de media hora y con estos ingredientes comen dos. Les voy a poner los links a los ingredientes que no son tan comunes para que vean de qué se trata.

ensalada de col birmana

Ingredientes

Para los fishcakes:
1/2 lb (8 oz) de basa, tilapia u otro pescado blanco
2 cdas de cebollino mexicano, picadito
2 dientes de ajo, picaditos
1 cda de jengibre rallado
1/2 cdta de sal
2/3 de taza de aceite de maní (cacahuate) para freir

Para la ensalada:
1 1/2 tazas de col cortada bien finitica
1/3  de un chile poblano mediano, bien picadito
1 ají pimiento rojo pequeño, bien picadito
1/2 cdta de chalotas secas (yo usé Victoria Taylor’s, las consigo en TJ Max)
1 cda de menta o de cilantro bien picadito (la he hecho con los dos ya y queda rica de las dos formas)

Para el aliño (dressing) de la ensalada:
1 cdta de fish sauce tailandesa
1 cdta de aceite de cebollinos
1 cda de jugo de limón
1/4 cdta de sal

fishcakes birmanos

Preparación

Corta la col en tiras finitas y los ajíes bien chiquiticos. Colócalos en un cuenco mediano.

Prepara el aliño de la ensalada.

Pasa todos los ingredientes de los fishcakes (menos el aceite) por el procesador. Ve agarrando porciones de 1 cucharada y haciendo bolitas como si fueras a hacer albóndigas. Al final las aplastas. Te deben salir unos 12 fishcakes de 1 1/2 pulgada (4 cm) de diámetro que irás colocando en un plato. Cuando termines, calienta el aceite de cacahuate y los vas friendo en tandas o de una vez, pero sin ponerlos muy cerca uno de los otros. Fríelos unos 3-4 minutos por un lado, hasta que estén dorados. Volteálos y dóralos por el otro. Una vez listos, colócalos sobre papel toalla para escurrir la grasa.  Quedan por fuera como si fueran rebosados.

Corta la menta o el cilantro y agrégalo a la ensalada. Añade también las chalotas secas y el aliño. Mueve bien todo.

Puedes servirlo poniendo los fishcakes sobre la ensalada o aparte, como hice yo.

Lo de los aguacates en un contra. Están en temporada y nos gustan para acompañar cualquier comida.

Tips

Con la misma mezcla de los fishcakes puedes hacer albóndigas, sólo ten en cuenta que necesitas más aceite a la hora de freirlas. También puedes cocinarlas al vapor y agregarlas a las sopas.

Ambos platos pueden servirse como aperitivo. ¿Tú cómo lo servirías?

¿Has comido comida de Birmania alguna vez? ¿Te gustó? ¿Cuál recomendarías?

 

 

This entry was posted in 30 minutos o menos, Acompañantes, Entrantes, Platos principales, Vegetariano

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